Parrandalarning barcha turlaridan olinadigan tuxumlar tez buziladi va yaroqlilik muddati cheklangan. Ovqatlanish uchun mo'ljallangan suv qushlarining (o'rdak, g'oz) tuxumlarini bir haftadan ko'p bo'lmagan muddatda saqlash tavsiya etiladi. Sovutgichdagi tovuqni 30 kun, bedanani 60 kun xavfsiz saqlash mumkin.
Sotuvda faqat tovuq va bedana tuxumlarini topish mumkin bo'lsa-da, tovuq, o'rdak, kurka, g'ozlardan tashqari o'sadigan xonadonlarda ularning tuxumlari ham oziq-ovqat uchun ishlatiladi. Albatta, ular tovuqlar va bedanalar bilan tuxum qo'yganlar soni bo'yicha raqobatlasha olmaydilar, ammo tuxum qo'yish davrida tuxumni qanday qilib va qancha vaqtgacha ishonchli saqlashni ta'minlash mumkinligini bilish kerak bo'ladi.
Qushlarning tuxumlarini saqlash xususiyatlari
O'rdaklar suv qushlarining barcha turlari orasida eng yuqori tuxum ishlab chiqarishga ega. Ammo, goz tuxumi singari, o'rdak tuxumida ham ko'p miqdordagi yog 'bor va ular og'ir oziq-ovqat hisoblanadi, bolalar va qariyalar uchun kontrendikedir. Ko'pincha ular oziq-ovqat sanoatida faqat qandolat mahsulotlarini ishlab chiqarishda qo'llaniladi. Ushbu tuxumlar, shuningdek, boshqa tuxum turlariga qaraganda salmonella bilan kasallanish ehtimoli yuqori bo'lganligi sababli alohida e'tibor talab qiladi. Va 100 ° C dan yuqori haroratda pishiriladigan non va qandolat mahsulotlarida zararli bakteriyalar to'liq o'chirilishi mumkin.
Mutaxassislar, o'rdak va g'oz xom tuxumlarini muzlatgichda bir haftadan ko'proq saqlashni tavsiya qiladi. Bunday holda, ularni tovuqdan alohida joylashtirish yaxshidir. Qobiqning yuqori o'tkazuvchanligi va suv qushlarining tuxumlarida farq qilmaydigan tozaligi ularning yaroqlilik muddatini ko'paytirishga imkon bermaydi. Optimal saqlash harorati (+ 2 dan +12 darajagacha 85-90% namlik bilan) tuxumlarning yaroqlilik muddatiga ham ta'sir qiladi, qobiqdagi eng kichik nuqson uni sezilarli darajada pasaytiradi.
Tovuq va bedana tuxumlari uchun yaroqlilik muddati
Tovuq tuxumlari ushbu mahsulotlar uchun bozorda asosiy tovar birligi hisoblanadi, shuning uchun saqlash muddati, saqlash shartlari, toifalari va standart talablari GOST - R51074 tomonidan aniq tartibga solinadi. Tegishli sharoitda bir haftadan ko'p bo'lmagan vaqt davomida saqlanadigan tuxumlar parhez deb tasniflanadi. Ushbu davrda sotilmaydiganlar oshxonalar deb ataladi. Kantinlar uchun yaroqlilik muddati 25 kun bilan cheklanadi, saqlash harorati esa 0-20 ° C bo'lishi kerak, nisbiy namlik 85-88%. Sanoat miqyosida -2-0 haroratdagi maxsus sovutgich kameralarida tovuq tuxumlarini uch oy davomida saqlashga ruxsat beriladi. Ular sovutilgan deb nomlanadi. Uydagi muzlatgichda tovuq tuxumini 1, 5 oydan ko'proq saqlamagan ma'qul. Agar tuxum xom ashyo bilan iste'mol qilinadigan bo'lsa, unda siz ularning parhez ekanligiga ishonch hosil qilishingiz kerak. Qovurilgan tuxumning qobiqdagi saqlash muddati bir hafta ichida hisoblanadi, tuxum bilan salat esa 2-3 kun.
Bedana tuxumlari salmonella va uzoq umr ko'rish nuqtai nazaridan eng sog'lom, xavfsiz hisoblanadi. Sovutgichda ular 60 kungacha, xona haroratida - 30. turishi mumkin, bu bedana tuxumida moddalar - zararli bakteriyalar paydo bo'lishiga to'sqinlik qiladigan lizozim borligi bilan bog'liq.
Tavsiya etilgan amal qilish muddati tugagan bo'lsa, o'zingizni qanday himoya qilish kerak
Va shunga qaramay, har qanday tuxum tez buziladigan mahsulotlardir va hatto bedana mutaxassislari ularni muzlatgichda bir oydan ko'proq saqlashni maslahat bermaydilar. Agar ular chirigan bo'lmasa, unda bu davrdagi tarkib namlikning sezilarli qismini yo'qotdi, bu esa qobiq teshiklari orqali chiqadi. Ushbu tuxumlarning vazni engilroq va foydasi kam.
Tuxumlarning qutulish mumkinligini tekshirish uchun siz oddiy usuldan foydalanishingiz mumkin - suvga botirish. To'liq tuxum pastki qismida yotadi, agar u uzoq vaqt saqlansa, u ozgina osilib qoladi yoki hatto suzadi. Agar tuxum suzayotgan bo'lsa, unda uni tashlash yaxshiroqdir. Tuxumni avval biron bir idishga sindirish qoidasini bajarish kerak, shundan keyingina xamirni yoğurmak yoki omlet tayyorlash uchun umumiy idishga yuborish kerak. Saqlash muddati tugagach, tuxumni qattiq qaynatish bilan uni kamida bir hafta uzaytirishingiz mumkin.
Albatta, tuxum konservant tarkibida saqlanadigan bo'lsa, uni tayyorlash uchun dengiz yoki osh tuzi va ohak suvi ishlatilsa, 5 oygacha saqlanishi mumkin. Siz faqat tuxumlarning o'ziga xos ta'mga ega bo'lishiga va urish paytida ko'pik hosil qila olmasligiga tayyor bo'lishingiz kerak.
