Sabzavotlarni sterilizatsiya qilmasdan yig'ish bo'yicha retseptlarning afzalligi bu usulning soddaligi va vaqtni sezilarli darajada tejashdir. Shu tarzda qish uchun tayyorlangan bodring salatasi mevalarning shakli va tabiiy rangini mukammal darajada saqlab qoladi va ajoyib ta'mga ega. Ushbu sabzavotli preparat mazali sovuq atıştırmalık yoki asosiy taomlar uchun original garnitür sifatida xizmat qiladi.
Qish uchun bodring salatining retseptlariga bo'lgan talabni tushuntirish oson:
- ham juda yosh, ham pishgan mevalar tabiatni muhofaza qilish uchun mos keladi, buning uchun odatda foydalanishni topish qiyin;
- ziravorlar, turli xil qo'shimchalar va o'simliklarni bir retsept asosida birlashtirib, ta'mi bilan umuman boshqacha salatlarni olishingiz mumkin;
- sabzavotlarga termal ta'sir minimallashtiriladi, shuning uchun bodringlar tiniq va qattiq bo'lib qoladi.
Qish uchun bodring salatining asosiy retsepti
Keyinchalik uning ko'plab o'zgarishlari paydo bo'lgan klassik retsepti, sovutgichning pastki javonlarida yoki salqin qabrlarga bo'sh joylarni keyinchalik saqlash bilan sterilizatsiya qilinmasdan konservatsiyani nazarda tutadi. Salat uchun sizga kerak bo'ladi:
- 3, 5-5 kg bodring;
- 1-2 katta sarimsoq boshlari;
- qish yig'ish uchun an'anaviy o'tlar: soyabon va arpabodiyon novdalari, maydanoz;
- 4 osh qoshiq. l. qo'pol tuz (siz tosh tuzini olishingiz mumkin);
- 200 g shakar;
- 1 osh qoshiq. 9% stol sirkasi yoki olma sirkasi;
- 100 ml yaxshi o'simlik moyi;
- yamayka qalampirining bir nechta no'xati.
Ingredientlarning barcha tayyorgarligi bodringlarni erdan yaxshilab yuvilib, juda sovuqda, tercihen muzli suvda bir necha soat davomida ho'llanganligiga qadar kamayadi: bu ularning uzoq vaqt tiniqlashishiga imkon beradi. Ammo, agar bog'dan endigina olib tashlangan yosh, o'rta mevalar konservatsiyaga tayyorlansa, ularni suvda saqlash tartibiga e'tibor bermaslik mumkin.
Katta bodringlar halqalarga bo'linadi, mayda bodringlar butunlay saqlanib qoladi yoki choraklarga bo'linadi, bu esa tuzlamoq singdirish jarayonini tezlashtiradi. Tayyorlangan mevalar qulay yirtqichlardan yoki kichkina havzaga joylashtiriladi, retsept uchun zarur bo'lgan barcha quyma va suyuq komponentlar qo'shiladi, aralashtiriladi va salqin vaqt ichida bir muddat tashqariga chiqariladi. Ushbu davrning davomiyligi bodringni konservalash uchun etarli darajada sharbat bera olishiga bog'liq.
Bodringlar xushbo'y plomba bilan namlangan bo'lsa, siz idishlarni tayyorlash uchun vaqt sarflashingiz mumkin: shisha idishlar soda yoki stol xantal bilan ifloslanishdan yuviladi, har qanday qulay usulda sterilizatsiya qilinadi, shundan so'ng qalampir, yangi o'tlar va sarimsoq chinnigullar qo'yiladi. har bir idishning pastki qismi.
Bodring salatasi ehtiyotkorlik bilan idishlarga yotqiziladi va qolgan tuzlamoq ularga quyiladi. Ehtimol, dastlabki bosqichda bodring ozgina sharbat chiqarib yubordi va tuzlamoq quyilishi salatning barcha qatlamlarini qoplash uchun etarli bo'lmadi, bu holda etishmayotgan hajmni o'simlik moyi bilan to'ldirish mumkin, bu esa ishlov beriladigan qismni mog'ordan himoya qiladi.
Issiq tuzlamoq bilan qish uchun bodring salatasi
Bodring salatining klassik versiyasining o'zgarishi sterilizatsiya qilinmasdan ham tayyorlanadi, ammo asl tarkibiy qismlarning biroz o'zgartirilgan tarkibini nazarda tutadi:
- taxminan 3-3,5 kg yangi bodring;
- 3-4 bosh piyoz (shirin piyoz ishlatilishi mumkin);
- 40 g shakar;
- 40 g oddiy tuz yoki 30 g osh qoshiq. l. qo'pol tuz;
- yarim stakan stol sirkasi;
- arpabodiyon, Yamayka qalampiri, dafna yaprog'i.
Klassik retseptda bo'lgani kabi, bodringlar yuviladi, har qanday qulay usulda kesiladi, piyoz bilan aralashtiriladi, halqalarga bo'linadi va sabzavot aralashmasi sharbatni mo'l-ko'l chiqarish uchun zarur bo'lgan vaqtgacha quyiladi.
Sabzavotlar solingan idish juda sekin olovda isitiladi, qolgan barcha kerakli ingredientlar muloyimlik bilan aralashtiriladi va kelajakdagi salat asta-sekin qaynatiladi. Bodring to'q yashil rangga ega bo'lganda, ishlov beriladigan qism pechkadan olinadi, oldindan qaynatilgan idishlarga solinadi, ziravorlar bilan issiq sharbatga quyiladi va metall yoki vintli shlyapalar bilan yopiladi.
Issiq quyish usuli yordamida qish uchun bodring salatini tayyorlashda, tuz miqdorini hisoblashda xato qilmaslik uchun tuzlamoqni tatib ko'rish tavsiya etiladi: quyish kerak bo'lgandan ko'ra biroz tuzroq bo'lishi kerak - bodring bodringni olib tashlaydi bankalarni yopgandan keyin ular quyilganda ortiqcha tuz. Retsept shuningdek, boshqa achchiq o'tlardan foydalanishga imkon beradi: masalan, odatdagi arpabodiyon inflorescences o'rniga, siz bankalarga ozgina reyhan, kekik, bibariya qo'yishingiz mumkin.
Qish uchun achchiq bodring salatasi
Yig'ishning bunday usuli nafaqat yosh, balki pishib yetilgan bodring mevalari ham salat uchun mos ekanligi bilan ajralib turadi. Sabzavotli sabzavotli atıştırmalık tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:
- 4 kg har qanday pishgan bodring;
- 200 ml oddiy yoki tabiiy olma sirkasi;
- 180-200 g shakar;
- 200 ml deodorizatsiya qilingan o'simlik moyi;
- 20-25 g chang xantal;
- 15 g yangi maydalangan qalampir;
- 70 g qo'pol tuz;
- 2 katta sarimsoq boshi;
- bir guruh yangi maydanoz.
Keyingi mahsulotlarga qulaylik yaratish uchun bodring halqalarga yoki yarim halqalarga bo'linadi (agar mevalar juda katta bo'lsa); ularga yangi o'tlar, sarimsoq chinnigullari va retseptga kiritilgan barcha boshqa ingredientlarni qo'shing. Agar salat uchun o'ta pishgan bodring ishlatilsa, avval ularni qo'pol po'stidan tozalab, donalari allaqachon qattiq bo'lib qolgan bo'lsa, urug'larni olib tashlash maqsadga muvofiqdir. Bunday mevalarni uzuklarga emas, balki cho'zinchoq panjaralarga kesib olish qulay.
Sabzavot aralashmasi 2-3 soat davomida, ko'p miqdorda sharbat paydo bo'lguncha turib olinadi, so'ngra ishlov beriladigan qism sekin olovga qo'yiladi, aralash qaynatiladi, so'ngra bodringlar qorayguncha susayadi. Salat idishlarga qadoqlanib, ustiga achchiq issiq tuzlamoq solinadi va qopqoq bilan yopiladi.
Soddalashtirilgan issiq snack retsepti
Ushbu retseptning yana bir versiyasida pishgan bodringdan qish yig'ib olish olovda pishirishni talab qilmaydi: tozalangan mevalar qismlarga bo'laklarga bo'linadi; emal qoplamali idishga joylashtirilgan va achchiq tuzlamoq bilan quyilgan. Bunday plomba tayyorlash uchun bir litr suzilgan yumshoq suvni qaynatish kerak, unga 200 g shakar, 20 g osh tuzi, 5 g limon kislotasi va ta'mga ko'ra dafna yaprog'i, yamayka qalampiri donalari, va chinnigullar.
Yarim soat davomida bodringlar zulm ostida issiq plomba ostida saqlanadi, so'ngra ular bankalarda yotqiziladi, ularning har biriga to'rtdan bir choy qoshiq limon kislotasi qo'shiladi va yana qaynatilgan tuzlamoq bilan quyiladi. Qish uchun bunday bodring salatasi juda yumshoq va nozik ta'mga ega, chunki an'anaviy konservant sifatida sirka ishlatmaydi.
