Xamirturush xamiri turli xil mahsulotlarni tayyorlashga mo'ljallangan: pirog va rulolar, donutlar va piroglar, cheesecakes va keklar, shuningdek boshqa ko'plab un mahsulotlari. Xamirturush xamirini tayyorlashning ikkita asosiy usuli bor - shimgich va juftlashtirilmagan. Shimgichni usuli ikki jarayondan iborat - xamir tayyorlash va xamir tayyorlash. Bezoparny usuli ancha oson va tezroq va pirog xamirlarini tayyorlash uchun yaxshiroqdir.
Bu zarur
-
- 900 g juftlashtirilmagan xamir uchun:
- 3 stakan un;
- 4 osh qoshiq shakar;
- 6 osh qoshiq sariyog 'yoki margarin;
- 3 tuxum;
- 15 g xamirturush;
- 1/3 choy qoshiq tuz
- 3/4 stakan sut yoki suv.
Ko'rsatmalar
1-qadam
Kastryulchaga iliq sut yoki iliq suv quying (ideal harorat 30 daraja) va xamirturushni eritib oling. Tuz, shakar, tuxum, elenmiş unni qo'shing va bir hil holga kelguncha o'n daqiqa yoğurun.
2-qadam
Partiya oxirida qizdirilgan moyni qo'shing, ozgina aralashtiring, idishni qopqoq bilan yoping va fermentatsiya uchun iliq joyga qo'ying. Qishda siz radiatorga, yozda - derazada borishingiz mumkin.
3-qadam
Yoğurulduktan 2, 5 soat o'tgach, xamir kuchli ko'tarilganda, uni yoğurun. Bu to'plangan karbonat angidridni olib tashlash va fermentatsiyani tiklash uchun kerak. Fermentatsiya taxminan bir soat davom etadi va maksimal ko'tarilgandan keyin xamir cho'kishni boshlaganda to'liq hisoblanadi. Fermentatsiya uchun ideal xamir harorati 32 daraja, haroratning pasayishi bilan fermentatsiya sekinlashadi, ko'payishi bilan u tezlashadi. Shuni esda tutish kerakki, 12 darajadan past va 50 darajadan yuqori haroratlarda fermentatsiya umuman to'xtaydi.
4-qadam
Oxirgi yoğurma jarayonidan so'ng, tayyor xamirni idishdan toza, quruq va unlangan taxtaga yoki oshxona stoli yuzasiga qo'ying. Keyin kichkina xamirni kesib oling, uni taxtaga qo'ying va ustiga tekislanguncha qo'lingiz bilan bosing. Keyin, xamirning chekkalarini o'rtasiga ulang va uni aylantiring, shunda xamirning bu birikmasi pastki qismida, tepasida esa tekis va tekis sirt bo'ladi. Xamir bo'lagi bir tekis yumaloq shaklga aylandi.
5-qadam
Endi xamirni tort qavatiga soling. Xamirni yoyib bo'lgach, uni isbotlash uchun xona haroratida besh minut turing. Agar xamirning isboti etarli bo'lmasa, pishirilgan mahsulotlar mayda emas, yumshoq emas, yomon pishiriladi; haddan tashqari isbot bilan pishirilgan mahsulotlar loyqa bo'lib, maydalanishda notekis katta teshiklar mavjud. Barcha manipulyatsiyalarni bajarganingizdan so'ng, siz pirojniy tayyorlashni boshlashingiz mumkin.
