An'anaviy retsept bo'yicha mazali va to'yimli karam rulolari butun oilangizni quvontiradi. Tayyorlanishi uchun siz nafaqat oq karamning barglaridan, balki Savoy yoki Peking karamidan, lavlagi va ismaloq barglaridan, uzum barglaridan va hatto yovvoyi sarimsoq barglaridan ham foydalanishingiz mumkin. Hammayoqni rulonlari uchun turli xil go'sht, sabzavot, yong'oq, tvorog, qo'ziqorin, dukkakli va hattoki quritilgan mevalardan to'ldirishingiz mumkin.
Bu zarur
-
- To'ldirilgan karam uchun:
- oq karam - 1 kg;
- maydalangan go'sht - 500 g;
- guruch - 100 g;
- tuxum - 1 dona;
- piyoz - 150 g;
- sabzi - 100 g;
- o'simlik yog'i - 2 osh qoshiq;
- tuz - 1 choy qoshiq
- Sos uchun:
- suv - 200 g;
- tomat pastasi - 2 osh qoshiq;
- un - 1 osh qoshiq;
- o'simlik yog'i - 1 osh qoshiq;
- smetana - 200 g;
- tuz - 0,5 choy qoshiq
Ko'rsatmalar
1-qadam
300 ml suvni kichkina qozonga soling va uni qaynatib oling. Suyuqlik qaynayotganda guruchni ajratib oling va yuving, so'ngra uni qaynoq suv va tuzga quying (0,5 choy qoshiq tuz). Guruchni o'n besh daqiqa davomida pishiring, issiqlikni past darajaga tushiring. Keyin suvni to'kib tashlash uchun uni süzgeçte aylantiring va ozgina soviydi.
2-qadam
Hammayoqni mazali rulonlarini tayyorlashning asosiy sirlari karam barglarini to'g'ri tayyorlash qobiliyatidir. Buni quyidagi usullardan biri bilan amalga oshirish mumkin.
1. Hammayoqni barglarini tayyorlashning eng keng tarqalgan usuli bu pishirishdir. Uch litrli yirtqichlardan oling, ichiga bir yarim litr suv quying va qaynoq nuqtaga keltiring.
• Hammayoqni qaynatilgan suyuqlikka 5-6 daqiqaga botirib oling (avval dumg'azani kesishingiz mumkin), so'ng uni go'sht vilkasi bilan olib tashlang va 3-4 ta yuqori bargni olib tashlang. Hammayoqning boshini yana qaynab turgan suyuqlikka soling. Hammayoqni barglari tugamaguncha protsedurani takrorlang.
• Hammayoqning boshini qaynoq suvga soling, yoping va gazni kamaytirib, 10-12 daqiqa davomida pishiring. Keyin karamning boshini ehtiyotkorlik bilan katta idishga olib tashlang, ozgina sovib turing va uni alohida yaproqlarga ajrating.
• Bir karam boshini oling va dastani yonidan uning uchdan bir qismini kesib oling. Hammayoqning qolgan qismini ehtiyotkorlik bilan qaynatilgan suvga tushiring (kesib oling). Keyin idishni qopqoq bilan yoping va yarim soatga qoldiring. Keyin karamning boshini chiqarib oling va uni alohida barglarga ajrating.
• Hammayoqning boshini alohida barglarga ajrating. Bir vaqtning o'zida 3-4 bargni qaynoq suvga 4-5 daqiqa davomida soling.
2. Shuningdek, karam barglarini pechdan foydalanib tayyorlashingiz mumkin. Buning uchun karam boshini alohida yaproqlarga bo'linib, ularning har birini folga soling. Duxovkani 170-180 darajaga qadar qizdiring va barglarini undagi quruq pishirish varag'iga 5-7 daqiqa davomida qo'ying.
3. Mikroto'lqinli pech ham karam barglarini tayyorlashda yordam beradi. Hammayoqning boshini kichkina shisha idishga soling (suvsiz) va mikroto'lqinli pechda 800-900 vatt quvvat bilan 5-6 daqiqa ushlab turing. Keyin darhol sovuq suv ostida sovutib oling. Yuqori barglarni olib tashlang (2-3) va karamning boshini yana mikroto'lqinli pechga qo'ying. Hammayoqning boshi tugamaguncha takrorlang.
4. Siz karam barglarini tayyorlashingiz va muzlatgichdan foydalanishingiz mumkin. Plastik paketni oling, ichiga karam boshini qo'ying va ortiqcha havoni bo'shatib, muzlatgichga bir kun qo'ying. Keyin sumkadan olib tashlamasdan muzdan tushiring va alohida yaproqlarga ajrating.
3-qadam
Qattiq tomirlar uchun tayyorlangan karam barglarini tekshiring. Agar mavjud bo'lsa, ularni pichoq bilan kesib oling yoki maxsus bolg'a bilan urib oling. Zarar etkazmaslik uchun muloyimlik bilan, tayyor barglarni sochiq ustiga yoyib, plomba bilan shug'ullaning.
4-qadam
Piyoz va sabzi tozalang va tozalang. Kichkina skovorodkani oling, ichiga kungaboqar yog'ini quying va qizdiring. Piyozni mayda maydalab, qizarib pishganicha qovuring, so'ngra mayda qirg'ichdan o'tkazilgan sabzi qo'shing va sabzavotlarni sekin olovda yana 2-3 daqiqa qovuring. Keyin ularni maydalangan go'sht bilan birlashtirib, sovutilgan guruch, tuxum, tuz qo'shing va barchasini yaxshilab aralashtiring.
5-qadam
Hammayoqni rulonlarini shakllantirishni boshlang. Buning uchun karam bargini olib, uning ichki tomoniga qiyma soling, plomba bargining petiole bilan yoping va yon qismlarini ustiga o'girib, so'ng tepasini o'rang. Siz to'ldirilgan karam rulosini olasiz.
6-qadam
Yaratilgan karam rulonlarini bir oz karam bargini pastki qismiga qo'ygandan so'ng, yirtqichlardan yumshoq qilib katlayın.
7-qadam
Hammayoqni rulonlari pishiriladigan sousni tayyorlash qoladi. Sabzavotlar qovurilgan qovurilgan idishda tomat pastasi, smetana, un, o'simlik moyi, tuzni birlashtiring, suv qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Aralashmani qaynoq nuqtasiga qadar qizdiring, doimo aralashtiring va ustiga karam rulonlarini yirtqichlardan tushiring. Hammayoqni rulonlarini sekin olovda 40 daqiqa yopiq qopqoq bilan pishiring. Keyin gazni o'chiring va ular biroz ko'proq tursin (5-10 daqiqa).
