Dolma - bu guruchga asoslangan plombadan tashkil topgan, barglarga (uzum, lavlagi) o'ralgan yoki sabzavotlarga (bolgar qalampiri, patlıcan, pomidor) o'ralgan idish. Ushbu taomning eng mashhur va keng tarqalgan varianti - guruch va maydalangan go'sht bilan to'ldirilgan uzum barglaridan tayyorlangan dolma.
Bu zarur
-
- uzumning yangi yoki konservalangan barglari
- 0,5 kg maydalangan qo'zichoq
- 100 gramm guruch
- 2 ta katta piyoz
- yangi arpabodiyon va shilantro
- tuz
- qora qalampir
- 200 gramm smetana
- 4 tish sarimsoq
Ko'rsatmalar
1-qadam
Yozgi mavsumda yangi uzum barglari bozorda sotilmoqda. Yilning qolgan davrida dolma nafaqat bozorlarda, balki ba'zi supermarketlarda ham mavjud bo'lgan tuzlangan yoki tuzlangan barglardan tayyorlanishi mumkin.
2-qadam
Agar siz yangi barglardan dolma tayyorlashga qaror qilsangiz, eng yosh va nozik barglarni tanlashga harakat qiling. Bunday uzum barglarini suvda yuvish va dumlarini kesib tashlash kifoya. Agar dolma uchun barglar unchalik yosh bo'lmasa, unda bir necha daqiqa davomida ustiga qaynoq suv quying. Agar tuzlangan yoki tuzlangan uzum barglaridan foydalansangiz, ularni kamida 15 daqiqa davomida issiq suvga soling.
3-qadam
Guruchni yuving, uni maydalangan go'sht bilan aralashtiring. Dolma juda keng tarqalgan sharqiy mamlakatlarda odatda maydalangan qo'y go'shti ishlatiladi. Ammo siz qo'zichoq va mol go'shtining teng qismlaridan iborat qiyma go'shtdan ham foydalanishingiz mumkin. Maydalagichga maydalangan yoki maydalagichga maydalangan piyoz, mayda to'g'ralgan ko'katlar va yangi maydalangan qora murch qo'shing. To'ldirishni yaxshilab aralashtiring.
4-qadam
Uzum bargini olib, bir osh qoshiq maydalangan go'shtni dengiz tomoniga qo'ying. Keyin plombani mahkam bog'lab qo'ying. Bu quyidagicha amalga oshiriladi: birinchi navbatda varaqning pastki qismi, so'ngra uning yon tomonlari katlanmış bo'ladi. Bu varaqning qolgan yuqori qismi bilan "muhrlangan" "konvert" chiqadi.
5-qadam
Kastryulkaning pastki qismiga uzum barglarini joylashtiring va ustiga dolmani ehtiyotkorlik bilan qo'ying. Sizda bir nechta qatlamlar bo'lishi kerak. Endi dolmaning ustiga issiq sho'r suv quying, shunda u idish tarkibini to'liq qoplaydi. Idishni sekin olov ustiga qo'ying. Dolma pishirish uchun taxminan 45-50 daqiqa vaqt ketadi.
6-qadam
Ovqat pishayotganda, dolma sousini tayyorlang. Buning uchun matbuotdan o'tgan sarimsoqni smetana qo'shing. Smetana o'rniga shakarsiz tabiiy yogurtdan foydalanishingiz mumkin.
