Dolma - Kavkaz va Markaziy Osiyo xalqlarining ko'plab milliy oshxonalari taomidir. Ovqat nomini talaffuz qilishning ko'plab usullari mavjud: tolma, durma, sarma, dulum, shuningdek dolmalarning ko'p turlari: turli xil go'sht, sabzavot, shirin. Bu asl, chiroyli, mazali va umuman yog'li taom juda sodda tarzda tayyorlanadi - aslida u karamni to'ldiradi, lekin karam bilan emas, balki uzum barglari bilan taomga o'ziga xos hid beradi.
Bu zarur
- - tuzlangan uzum barglari - 500 g;
- - maydalangan mol go'shti (har qanday boshqa yoki boshqasining aralashmasidan ham foydalanishingiz mumkin) - 400 g;
- - xom guruch - yarim stakan;
- - piyoz - 2 bosh;
- - tomat pastasi yoki har qanday tomat sousi - 2 choy qoshiq;
- - tuz, maydalangan qora murch, quritilgan xushbo'y o'tlar (koriander, reyhan va boshqalar), dafna barglari, shakar - ta'mga
Ko'rsatmalar
1-qadam
Dolma plomba tayyorlash
Dastlab siz guruchni yuvib, deyarli ko'p miqdordagi tuzsiz suvda pishganicha qaynatishingiz kerak, keyin suvni to'kib tashlang va guruchni sovuq suv bilan yuving va salqin; Buning eng qulay usuli - süzgeçten foydalanish. Piyozni tozalang, yuving va yaxshilab maydalang. Tana go'shti, guruch, piyoz, tuz, barcha quritilgan xushbo'y o'tlarni idishga soling va yaxshilab aralashtiring. Olingan dolma sovutgichini to'ldiring.
2-qadam
Uzum barglarini tayyorlash
Odatda dolma tayyorlash uchun bozorda yoki do'konda sotib olingan sho'r (konservalangan) uzum barglaridan foydalaniladi. Ularni yuvish va saralash kerak, bir nechta "sifatsiz" barglar - yirtilgan yoki g'ijimlangan - dolma pishiriladigan kostryulkalar yoki stewanning pastki qismiga qo'ying. Yuvilgan uzum barglarini ish yuzasiga yoyib chiqing.
3-qadam
Har bir uzum bargining o'rtasida to'ldirishni bir choy qoshiqdan bir osh qoshiqqa qo'yishingiz kerak - barchasi barglarning o'lchamiga, shuningdek kerakli dolma hajmiga bog'liq: kimdir kichikroq qilishni afzal ko'radi - "biriga tishlamoq ", va kimdir hatto dolmani katta qilish uchun bir nechta uzum barglarini qo'shadi.
4-qadam
Dolma shakllanishi
Uzum barglarini "konvert" bilan aylantiring: birinchi navbatda, yon tomonlarni bir-biriga egib, so'ngra plomba ichiga naychaga soling.
5-qadam
Dolma pishirish
Tayyorlangan somonlarni yirtqichlardan yoki oshxonaga mahkam joylashtiring. Agar idish kichkina bo'lsa, dolmani ikki yoki hatto uchta qatlamga qo'yish mumkin, ammo keyin bu qatlamlarni "sifatsiz" uzum barglari bilan yotqizish maqsadga muvofiqdir.
6-qadam
Dolmaga tomat pastasi yoki sous, shakar, ta'mga ko'ra tuz, dafna yaprog'i qo'shing, so'ngra idishning tarkibiga qaynoq suv quying, shunda suyuqlik dolmaning yuqori qatlamini qoplaydi. Pechka ustiga qo'ying va qaynatib oling, ko'pikni olib tashlang. Kastryulkani qopqoq bilan yoping va dolmani 40 daqiqa davomida past haroratda qaynatib oling, hosil bo'lgan sosni tuz / shakar / kislota muvozanati uchun sinab ko'ring va kerakli narsani qo'shing - "ta'mga keltiring"; agar kislota etarli bo'lmasa, siz sharbatni limon takozidan sousga siqib qo'yishingiz mumkin, va agar siz qolgan qobig'ingizni dolmaga solib, yana bir necha daqiqa qaynatib qo'ysangiz, unda sos oddiy tsitrus yozuviga ega bo'ladi. Smetana yoki mayonez bilan xizmat qiling, siz tug'ralgan arpabodiyon va maydanoz sepib qo'yishingiz mumkin.
