Dolma - Armaniston milliy taomlarining eng mashhur taomlaridan biri. Bu tuzlangan yoki yangi uzum barglariga o'ralgan plombaga asoslangan. Ushbu qadimiy taom matsun va tomat pastasi qo'shilgan holda bosim ostida suvda pishiriladi. Armanlar baqlajon, bulg'or qalampiri, pomidor, anjir, lavlagi va karam barglaridan ham "o'ram" sifatida foydalanadilar. Ushbu taomni to'ldirish variantlari kam emas - dolma nafaqat go'sht, balki yasmiq, sabzavot va hatto baliq bilan to'ldiriladi.
Bu zarur
-
- 20 uzum bargi;
- 150 g qo'zichoq;
- 150 g mol go'shti;
- lampochka;
- pomidor;
- 50 g guruch;
- 10 g o'simlik moyi;
- bir tish sarimsoq;
- bir guruh maydanoz va shilantro;
- tuz
- zira
- qora qalampir.
- To'ldirish uchun:
- 30 g tomat pastasi;
- 200 g matsuna;
- 500 g go'shtli bulon yoki suv;
- 20 g o'simlik yog'i.
Ko'rsatmalar
1-qadam
Qiyma tayyorlang: guruchni chaying va yarim pishganicha qaynatib oling. Bu yopishqoq bo'lmasligi kerak. Dolma uchun siz nozik taneli guruchni olishingiz kerak.
2-qadam
Uzum barglarini tayyorlang. Agar siz yangi barglardan foydalanayotgan bo'lsangiz, ularni yaxshilab saralab oling va bir piyola suv bilan yuvib tashlang, so'ngra ularni qaynoq suvga soling va 5 daqiqadan ko'proq saqlang. Suvni to'kib tashlang, barglar yaqinidagi nublarni ehtiyotkorlik bilan kesib oling va ularni quriting. Siz xurmo kattaligidagi eng yosh barglarni tanlashingiz kerak, chunki kattaroqlari shafqatsiz. Agar siz ushbu taomni tuzlangan barglardan pishirmoqchi bo'lsangiz, ularni oldindan 5 soat davomida sovuq suvga soling, shu vaqt ichida ulardan ortiqcha tuz chiqadi. Pishirishdan oldin ularni tatib ko'ring; agar ular juda sho'r bo'lsa, ularni uzoqroq namlang.
3-qadam
Qo'zi va mol go'shtini go'sht maydalagich orqali siljiting. Piyozni mayda kubiklar bilan kesib oling va issiq krem yog'i paydo bo'lguncha issiq o'simlik moyiga soling. Uni maydalangan go'shtga qo'shing.
4-qadam
O'tlar va sarimsoqni maydalang. Pomidordan terini olib tashlang va kichik kubiklarga bo'ling. Barcha tayyorlangan ingredientlarni maydalangan go'sht, qalampir bilan birlashtiring, tuz va bir chimdim maydalangan zira qo'shing. To'ldirishni suvli qilish uchun 2 osh qoshiq qaynatilgan suvni to'kib tashlang va maydalangan go'shtni yaxshilab aralashtiring.
5-qadam
To'ldirishni tayyorlangan uzum bargining o'rtasiga qo'ying va ehtiyotkorlik bilan trubka bilan o'rab oling. Xuddi shu tarzda, to'ldirishni boshqa barglarga o'rashingiz kerak.
6-qadam
Dolmani quyma temir qozonga yoki qozonga katlayın. Dastlab idishning pastki qismi uzum barglari bilan qoplanishi kerak. Dolma zich qatorlarga yotqizilishi kerak, ular orasida bo'shliqlar bo'lmasligi kerak, aks holda pishirish jarayonida barglar ochilishi mumkin.
7-qadam
To'ldirishni tayyorlang: matsunni tomat pastasi bilan aralashtiring, suvga yoki bulonga quying, o'simlik moyini qo'shing va hamma narsani aralashtiring. Dolmani to'liq yopilishi uchun tayyor plomba bilan to'ldiring. Bir necha uzum barglarini ustiga qo'ying va og'ir plastinka bilan yoping. U dolmaning suzishiga yo'l qo'ymaydi. Idishni bir soat davomida past haroratda qaynatib oling.
8-qadam
Do'kizdan olingan dolma sharbatini to'kib tashlang va issiq holda xizmat qiling. Matsun ezilgan sarimsoq bilan doimo unga xizmat qiladi.
