Dolma - bu turli xil plomba bilan to'ldirilgan uzum barglaridan iborat juda qiziqarli va g'ayrioddiy taom. Dolma Zakavkaziya, Osiyo va Bolqon yarim orolining xalqlari oshxonalariga xosdir.
Dolma tayyorlash uchun bir nechta fokuslar
- Dolma uchun qiyma ko'pincha guruch asosida pishiriladi, shuningdek, unga qaynatilgan go'sht, masalan qo'zichoq yoki mol go'shti, yong'oq, achchiq yashil o'tlar, piyoz va limon sharbati kiradi.
- Ovqat tayyorlash uchun ikkala konservalangan va yangi uzum barglaridan foydalaniladi, ularni oldindan tuzlash mumkin.
- Konservalangan uzum barglari sho'rlanishi uchun ularni tiqishdan oldin odatda yaxshilab yuviladi va shundan keyingina tayyorlangan plomba bilan to'ldiriladi.
- Uyda uzumning yangi barglarini tuzlash uchun ular yaxshilab yuviladi, o'raladi, idishga solinadi va sho'r suv bilan quyiladi. Yuqoridan etarlicha yoping va bir necha kun turing.
- Yana bir variant - yangi uzum barglaridan oldin marinadlashsiz foydalanish. Ularni yumshoqroq qilish uchun suvni yirtqichlardan qaynatib, tuz qo'shib yuvilgan barglarni u erga joylashtirishingiz kerak. Ularni uch daqiqa davomida qaynatib oling. Barglarni yumshatishning yana bir usuli - ustiga qaynoq suv quyib, 20 daqiqaga qoldiring.
- Dolmani tayyorlash paytida ba'zida barglardagi qattiq tomirlar xalaqit beradi - bu joylarni ehtiyotkorlik bilan kesib tashlash yoki qoshiq bilan urish mumkin, shunda barg yuzasi tekislanadi.
- Dolmani oddiy qaymoq, qaymoq sousi yoki ayran bilan birga issiq holda berish kerak.
Uzum barglarini qanday tuzlash mumkin
Tarkibi:
- 1 kg uzum barglari
- 2 litr qaynatilgan suv
- 3 osh qoshiq. osh qoshiq tuz
- 2 osh qoshiq. osh qoshiq sirka
- 1-2 dafna yaprog'i
Buni qanday qilish kerak:
Yangi uzum barglarini yaxshilab yuvib tashlang, rulonga soling va chuqur idishga yoki yirtqichlardan joylashtiring. Ichimlik suvi, tuz, sirka aralashtirib tuzlamoq tayyorlang va barglar ustiga quying. Bir juft lavrushka bargini qo'shing. Idishni qopqoq bilan yoping va xona haroratida 3 kunga qoldiring.
Qo'zi bilan Dolma
Tarkibi:
- 300 g yangi yoki tuzlangan uzum barglari
- 300 g qo'zichoq
- 200 g qo'zichoq suyaklari
- 1 stakan guruch
- 1 ta o'rta piyoz
- 2 osh qoshiq. qoshiq yangi uzilgan yalpiz, shilantro va reyhan
- tuz qalampiri
- 6 osh qoshiq. 20% yog'li qaymoq qoshiqlari
- 2 tish sarimsoq
- yangi shilantro
- tuz
Pishirish bosqichma-bosqich:
1. Yangi yoki konservalangan uzum barglarini sovuq suvda yaxshilab yuvib tashlang. Agar yangi ishlatilsa, ularni yumshatish uchun uch daqiqa davomida qaynatib oling. Quritib oling va pastki qismida choyshabning porloq tomoni bilan ish joyiga qo'ying. Kuchli chiqib turgan tomirlarni urish uchun katta qoshiqdan foydalaning. Barglarning bir qismini chetga surib qo'ying.
2. Guruchni to'liq pishmaguncha qaynatib oling, uni süzgeç ichiga soling, donni sovitib quriting. Go'shtni suv ostida yuving va uni go'sht maydalagich yoki oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlovchi vositadan o'tkazing. Piyozni tozalang va mayda kubiklarga bo'ling. Maydalangan go'sht, maydalangan ko'katlar, piyoz va dumaloq donli guruchni birlashtiring. Taste uchun mavsum.
3. To'ldirishning barcha tarkibiy qismlarini aralashtiring, qismlarga bo'ling. Har bir qismdan oval kotlet hosil qiling. Uzum barglariga go'shtli kotlet ustiga qo'ying. To'ldirishni uzum bargining pastki chetiga yoping. Endi choyshabning yon tomonlarini ham tiqing - natijada, siz karamni to'ldirilgan rulonga o'xshab, juda qattiq burama naychani olishingiz kerak.
4. Chuqur yirtqichlardan oling va kesilgan suyaklarni u erga qo'ying. Yuqoridan muntazam uzum barglarini (to'ldirmasdan) joylashtiring. Bükülmüş uzum barglarini barglarga zich qatlam bilan to'ldirish bilan yotqiz. Bir oz suv qo'shing, qopqoq yoki issiqqa chidamli shisha plastinka bilan bosing. Plastinaning yuqori qismiga og'irlik qo'ying.
besh. Dolma idishini pechka ustiga qo'ying, qaynatib oling, so'ng olovni past darajaga tushiring va taxminan 50 daqiqa davomida pishiring. Smetana sousi bilan xizmat qiling. Sos uchun sarimsoq chinnigullarini tozalang, ikkiga bo'ling va yashil markazni olib tashlang. Uni tashlang va pulpani maydalang yoki sarimsoq pressidan o'tkazing. Smetana, sarimsoq va o'tlarni aralashtiring, silliq bo'lguncha urting, tuzlang.
Guruchli Dolma
Tarkibi:
- 200 g uzum barglari
- 1 stakan dumaloq donli guruch
- 2-3 st. qoshiq zaytun moyi
- 2 piyoz
- 1 osh qoshiq. limon sharbati qoshig'i
- 1 tuxum
- 1 limon
- bir chimdim quritilgan yalpiz
- tuz qalampiri
Pishirish bosqichlari:
1. Guruchni toza suv bilan yaxshilab yuvib tashlang, uni to'g'ri quriting. Zaytun moyini o'rtacha olovda isitib oling. Piyozni tozalang va maydalang, idishga soling. Piyoz shaffof bo'lguncha sote qiling. Guruch, quritilgan yalpiz, ziravorlar va yangi siqilgan limon sharbati qo'shing (1 osh qoshiq). Buning uchun limonni yaxshilab yuvib tashlang, tishpik bilan ingichka ponksiyon qiling va sharbatini qoshiqqa siqib oling. Guruch aralashmasini aralashtiring.
2. Bir oz suv qo'shing, shunda u guruchni ozgina qoplaydi. Suyuqlik to'liq qaynatilguncha sekin olovda qaynatib oling. Pechni pechdan olib tashlang va guruchni sovushini kutib turing. Tovuq tuxumini urting va don bilan aralashtiring.
3. Barglarni yuving, quriting, zich tomirlarni urib oling. Bir nechta barglarni chetga surib qo'ying. Qolgan barglarga bir juft choy qoshiq guruch va tuxum solingan idishni soling va ularni zich cho'zinchoq konvertlarga soling.
4. Limonning taxminan yarmini dumaloq bo'laklarga kesib oling. To'ldirilmagan uzum barglarini bir yirtqichlardan joylashtiring va ustiga o'ralgan barglarni plomba bilan joylashtiring. Dolma ustiga krujkalar limon soling, filtrlangan suvni to'kib tashlang, shunda dolma u bilan qoplanadi. Zulmni tepaga joylashtiring. 40-50 daqiqa davomida past haroratda pishiring.
Ikki qavatli qozonxonada mol go'shti bilan Dolma
Tarkibi:
- uzum barglari
- 500 g mol go'shti filesi
- 100 g dumaloq donli guruch
- 1 piyoz
- 1 osh qoshiq. sariyog 'qoshig'i
- yangi achchiq o'tlar
- tuz qalampiri
Pishirish bosqichma-bosqich:
1. Guruch yormasi toza suv uchun yaxshilab yuvib tashlang va yarim pishganicha qaynatib oling - buni ikki qavatli qozonda qilishingiz mumkin. Elakka yoki süzgeğe soling, salqin. Go'shtni yuving va go'sht maydalagichdan yoki oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlovchi vositadan o'tkazing, tug'ralgan piyoz, guruch, o'tlarni qo'shing. Taste uchun mavsum.
2. Uzum barglarini yaxshilab yuvib tashlang, qattiq poyalarni olib tashlang, tomirlarni urib oling. To'ldirishni uzum barglari ustiga yoyib, ularni zich rulonlarga aylantiring. Ikki qavatli qozonga soling, tuz qo'shing va eritilgan sariyog 'bilan sug'orib oling. 40 daqiqa davomida pishiring.
Sekin pishirgichdagi guruch va yong'oq bilan Dolma
Tarkibi:
- 60 uzum bargi (tuzlangan)
- 200 g dumaloq donli guruch
- 3 ta yong'oq
- 20 g yangi yalpiz
- 20 g yangi petrushka
- 10 g yangi arpabodiyon
- 1 piyoz
- 2 osh qoshiq. qoshiq zaytun moyi
- 2 choy qoshiq tuz
- 1/2 choy qoshiq qora qalampir no'xati
Pishirish bosqichma-bosqich:
1. Guruchni pishganicha qaynatib oling. Aytgancha, siz buni ko'p pishirgichda qilishingiz mumkin. Yuvilgan donni ko'p pishiriladigan idishga quying, 500 ml suv quying va "Pishirish" rejimini o'rnating. Suyuqlikni qaynatgandan so'ng, 5 daqiqa davomida pishiring. Keyin multivarkni o'chiring va donni süzgeci ichiga tashlang va suvni to'kib tashlang.
2. Yong'oqni kesib oling. Tuz va qalampir no'xati bilan birga eritmaga soling. Maxsus ziravorlar pestle bilan maydalang. Piyozni tozalang va pichoq bilan maydalang. Yuvilgan o'tlarni quriting (masalan, qog'oz sochiq bilan) va maydalang.
3. To'ldirish uchun guruch, o'tlar, piyoz, yong'oq, ziravorlar va 1 osh qoshiq aralashtiramiz. bir qoshiq zaytun moyi. Guruch va yong'oq aralashmasini uzum barglari ustiga qo'ying, qirralarini tiqing va mahkam burang. Hamma barglarni rulonlarni ko'p pishiriladigan idishga soling, toza suv bilan to'ldiring (qaynoq suv), qolgan uzum barglarini yoping va "Stew" rejimida bir soat davomida pishiring.
Sekin pishirgichdagi go'sht va guruchli Dolma
Tarkibi:
- 350 g uzum barglari (tuzlangan)
- 500 g maydalangan go'sht (qo'zichoq va mol go'shti)
- 1/2 chashka dumaloq donli guruch
- 1 piyoz
- 1/2 choy qoshiq quritilgan yalpiz, maydalangan
- bir chimdim maydalangan muskat yong‘og‘i
- 1 litr mol go'shti suvi yoki suv
- tuz qalampiri
Pishirish bosqichlari:
1. Barglarni yuving va quriting. Guruchni pechkada yarim pishganicha yirtqichlardan 8 daqiqa yoki ko'p pishiriladigan idishda 5 daqiqa qaynatib oling. Suyuqlikni to'kib tashlang va sovushini qoldiring.
2. To'ldirish uchun maydalangan go'sht, guruch yormasi, tozalangan va mayda to'g'ralgan piyoz, quritilgan yalpiz, muskat yong'og'i va ziravorlarni ta'mga aralashtiring. Uzum barglaridan dastani olib tashlang. Barglarning bir qismini chetga surib qo'ying, qolganini stol ustiga qo'ying, ustiga bir osh qoshiq plomba qo'ying va qirralarini burab, uzun va zich rulonlarga o'ting.
3. Uzumning barcha to'ldirilgan barglarini zich pog'onalarda multivarkaga soling, bulonga yoki qaynoq suvga quying, so'ngra tepada qolgan to'ldirilmagan uzum barglari bilan yoping. Multivarkda "Stew" dasturini 1 soatga o'rnating.
