Shirin va nordon cho'chqa go'shti dunyoga mashhur xitoy taomidir. Uning ajoyib xushbo'yligi va ajoyib qiyofasi xitoylik oshpazlik an'analarining asosiy tamoyillariga to'liq mos keladi - asl ingredientlarning ta'mi va ko'rinishini o'zgartirish, shunda idishni nima ekanligini taxmin qilish qiyin va uni shakldagi uyg'unlik bilan tayyorlash kerak. va plastinkada rang hukmronlik qiladi.
Taomning mintaqaviy xususiyatlari
Garchi, har qanday mashhur oshxona kabi emas, balki gurme oshxonasi, har bir xitoylik uy bekasi o'zining nozik va "sirlari" bilan shirin va nordon sousda cho'chqa go'shti tayyorlaydi. Shunga qaramay, ushbu taomning uchta asosiy mintaqaviy o'zgarishi mavjud. Klassik va eng qadimgi retsepti Zhejiang va Tszansu provintsiyalarida tayyorlanadigan kabi, shirin va nordon sousdagi bunday cho'chqa go'shti hisoblanadi. Ushbu taom eng uzun go'sht bo'laklari bilan ajralib turadi va unga sabzavot bo'laklari qo'shilmaydi. Kanton oshxonasida - mamlakat tashqarisidagi eng taniqli - cho'chqa go'shti deyarli katta kubiklarga bo'linib, idishga ananas va bolgar qalampiri qo'shiladi. Xitoyning shimoli-sharqida, Manchuriyada go'sht uchun sous ko'proq nordon bo'lib, cho'chqa go'shti bo'laklari o'zlari tekis va kengdir.
Boshqa go'shtlar ham shirin va achchiq sousda pishiriladi - tovuq, kurka, vegetarianlar bu sosda tofu pishloqiga xizmat qilishadi. Bu taomlarning barchasi xitoy oshxonasiga hech qanday aloqasi yo'q.
Kanton shirin va nordon cho'chqa go'shti
Cho'chqa go'shtini shirin va nordon sousda Xitoyning janubiy qismida qanday tayyorlansa, sizga quyidagi sousli ingredientlar kerak bo'ladi:
- 1 osh qoshiq shakar;
- ¼ choy qoshiq tuz;
- 2 choy qoshiq guruch vino;
- 2 choy qoshiq guruch sirkasi;
- 2 osh qoshiq qalin olxo'ri sousi;
- 1 osh qoshiq soya sousi;
- ¾ choy qoshiq jo'xori nişastası;
- ¼ stakan qaynatilgan suv.
Sizga kerak bo'ladi:
- 250 gramm cho'chqa go'shti (elkadan pulpa);
- 2 choy qoshiq guruch vino;
- ½ stakan makkajo'xori;
- ½ choy qoshiq engil soya sousi;
- 2 osh qoshiq kaltaklangan oqsil;
- ½ piyoz;
- 150 gramm yangi ananas;
- 1 choy qoshiq maydalangan yangi zanjabil ildizi;
- 100 gramm bolgar qalampiri;
- 2-3 tuk yashil piyoz.
Yangi ananasni muzlatilgan bilan almashtirish mumkin, ammo siz qo'shimcha shakarni o'z ichiga olgan konservalangan mahsulotni olmaysiz, idishning nozik lazzat balansini yiqitasiz.
Sosni tayyorlash bilan jarayonni boshlang. Shakar, tuz, guruch vino va sirka, soya va olxo'ri sousini birlashtiring, jo'xori nişastası qo'shing va asta-sekin iliq qaynatilgan suvga quyib kerakli mustahkamlikka erishing. Sosni sinab ko'ring va lazzatlanishni muvozanatlang, kerak bo'lganda shirin yoki mazali ingredientlarni qo'shing. Chetga qo'ying.
Cho'chqa go'shtini muz kublari bilan kesib oling. Reaktiv bo'lmagan idishga soling, guruch sharobini, 1 choy qoshiq jo'xori nişastasını, istiridye va soya sousini qo'shing. Qopqoq yoki oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping va 15-20 daqiqa davomida marinadlang.
Ovqat pishirishdan oldin, tuxum va qolgan kraxmalni cho'chqa go'shti qismlariga qo'shing. Aralashtiramiz va 3-4 daqiqa davomida o'tiramiz. Ovqat pishirish moyini vokkada qizdiring va cho'chqa go'shtini bir necha partiyada oltin ranggacha pishiring. Go'shtni choy sochig'i bilan qoplangan plastinka ustiga qo'ying va folga soling.
Wokni yuving. Qalampirni to'rtburchaklar shaklida, ananasni kub shaklida, piyozni esa segmentlarga bo'ling. Vokda yana yog'ni qizdiring. Piyoz va ananasni sote qiling, to'g'ralgan zanjabil va bolgar qalampirini qo'shing. Taxminan 1 daqiqa davomida vaqti-vaqti bilan aralashtirib pishiring. Shirin va nordon sousni to'kib tashlang, cho'chqa qo'shing, aralashtiring va isitiladi. Tug'ralgan yashil piyozga sepilgan holda xizmat qiling.
