Tailand baliq sousi an'anaviy ravishda har qanday mahalliy kafeda baliq ovqatlari bilan birga xizmat qiladi. Haqiqiy ism "Nam Pla" ga o'xshaydi. Kichik gil stakanlarda xizmat qiladi.
Tailand baliqlari sousini o'zingiz ham qilishingiz mumkin. Sosning uy qurilishi versiyasi Kratak deb nomlanadi. Uchinchi variant ham mavjud - bugungi kunda juda kam uchraydigan Pla Thu baliq sousi.
Tailand sousi qanday tayyorlanadi
Bu soslarning barchasi deyarli bir xil tarzda tayyorlanadi. Uy qurilishi versiyasini tayyorlashda kichik baliqlarni oling. Pla Thu sousi uchun faqat skumbriya ishlatiladi. So'nggi yillarda uning ovlanishi keskin kamaydi, bu esa sousning kamligini tushuntiradi.
Baliq sopol idishlarda 3: 2 nisbatda tuz bilan aralashtiriladi va fermentlanadi. Fermentatsiya 8 oy davom etishi kerak. Keyinchalik, baliq sousi sekin olovda isitiladi va kerakli holatga keltiriladi. Fermentatsiya paytida hatto katta baliq bo'laklari ham butunlay eriydi va suyuqlik hosil qiladi.
Achitilgan baliqlardan turli xil skumbriya sousi ham tayyorlanadi. Shu bilan birga, baliq bo'laklari va tuz aralashmasi zig'ir sumkalariga solinadi va kelajakdagi sous tomchilari tomchilatadigan idishga osib qo'yiladi. Ushbu versiya palapartishlik bilan taqqoslanadi, shuning uchun sosning nomi "Nam Pla Tok", baliq sharsharasi.
Tailand baliqlari sousi "Keiy"
Tailanddagi barcha baliq souslari orasida Keiy eng mazali hisoblanadi. U baliq deb tasniflanadi, ammo u tashqi ko'rinishida qisqichbaqalarga o'xshash kichik qisqichbaqasimonlardan tayyorlanadi. Ushbu sousning retsepti eski pishirish kitoblarida uchraydi.
Kichik qisqichbaqasimon bir xil xamir olinmaguncha tuz bilan maydalanib, to'rga soling. To'plamlar to'g'ridan-to'g'ri quyosh nurlari ostida idishlarga osib qo'yilgan. Suyuq idishga oqib tushadi va quritilgan massa to'rlarda qoladi. U Tailandda "Kapi" deb nomlanadi va uni eng yoqimli noziklik sifatida iste'mol qiladi.
Fermentatsiya paytida chiqarilgan suyuqlik, boshqa barcha Tailand souslariga xos bo'lgan ozgina jigarrang qizil-jigarrang rangga bo'yalgan. Suyuq past haroratda qaynatiladi, unga ananas bo'laklari va shakar qamish qo'shiladi. Shuning uchun Keiy sousi yoqimli shirin ta'mga va ozgina nordonlikka ega. Ananas tufayli baliq hidi bilan mukammal birlashtirilgan original aroma paydo bo'ladi.
Shuni ta'kidlash kerakki, ushbu Tailand sousi sotuvda mavjud emas. Asosan, u ortiqcha ovqatni restoranlarga taklif qilib, uyda tayyorlanadi. Ba'zan uni xususiy ishlab chiqaruvchidan oz miqdorda sotib olish mumkin.
"Keiy" ni tayyorlash uchun suyuqlikning yuqori qatlamidan idishning pastki qismida bulutli cho'kma to'planguncha foydalaning. Sosdagi bulutli cho'kma uni tayyorlash texnologiyasidan bexabar xaridorlarni qo'rqitadi. Biroq, suyuqlikning quyi qatlamidan tayyorlangan maxsus sous, bulutli tutarlılığına qaramay, yanada boy ta'mga ega.
