Brownie - bu kichkina qandolat, odatda shirin plomba bilan va murakkab tarzda bezatilgan. Ushbu jozibali chaqaloqlarning ko'p navlari bor, ba'zilari hatto taniqli shaxslar yoki voqealar bilan bog'liq o'z tarixiga ega. Va, albatta, har bir pirojnoe tayyorlashning o'ziga xos xususiyatlariga ega.
Kek nima?
Pishiriqlar faqat ruscha tushuncha. Boshqa mamlakatlarda ushbu qandolat mahsulotlari alohida toifaga ajratilmagan holda, pirojnoe, shirinliklar, pishirilgan mahsulotlar deb tasniflanadi. Darhaqiqat, kattalikdan tashqari, turli xil keklarning umumiy jihatlari kam bo'lishi mumkin. Chiroyli kichkina savat hech qanday porloq kanelga o'xshamaydi va qum ipi hech qanday tarzda qaymoq bilan havodor bulochkaga o'xshamaydi. Kekning ichida shirin krem - sariyog ', krema, oqsil, tvorog, kurd yoki berry murabbo bo'lishi mumkin, yoki hech narsa bo'lmasligi mumkin, masalan, ko'pchilik "kartoshka" ning sevimlilarida. Pishiriqni chaqirish uchun shirinlikni bezash shart emas, masalan, bucha mukammal bo'lishi uchun etarli shokoladli muzga ega.
Ushbu xilma-xillikni tizimlashtirish uchun qandolat oshpazlari keklarni eng aniq belgi - ular pishirilgan xamirga ko'ra birlashtirish g'oyasini taklif qilishdi.
Pechene xamiridan pishiriqlar
Pechene xamiridan tayyorlangan pishiriqlar ko'pincha tilim bilan kesiladi. Ular uchun kvadrat yoki dumaloq pechene pishiriladi, qaymoq yoki murabbo bilan qoplanadi, ba'zida o'raladi, so'ngra bo'laklarga bo'linib, bezatiladi. Istisno - bu Boucher keki. U uchun xamir dumaloq pishiriqlar bilan pishirish varag'iga yotqiziladi. Uning tarqalishini oldini olish uchun pechene retseptiga sezilarli o'zgartirish kiritiladi - oqsillar miqdori deyarli bir yarim baravar ko'payadi.
Shunday qilib, xamir uchun bir stakan un uchun sizga taxminan 7 ta sarig'i va kamida 10 ta oqsil, shuningdek, 6 osh qoshiq ingichka shakarli shakar kerak bo'ladi. Shimgichli pirojnoe sovuq usulda tayyorlanadi. Bu erda sir shundaki, sovuqda ko'pirtirilgan oqsillar sarig'iga qo'shiladi, hajmi 2-3 barobar ko'payguncha ¾ shakar bilan maydalanadi. Sovuqda qanday qilib ko'pirtirish kerak? Ezilgan muz, qor, muzli suv bilan to'ldirilgan idishga oldindan sovutilgan stakan yoki kichikroq hajmdagi metall idishni soling - va hajmi kamida 4 barobar ko'payguncha urib, oxirida shakar qumini qo'shing. Endi sarig'ni ko'pirtirilgan oqsillarning uchdan bir qismi bilan aralashtirib, unni qo'shib, yana aralashtiramiz, so'ngra qolgan oqsillarni qo'shib, havodor xamirni go'yo buklanayotgan harakatlar singari toza qilib xamirlang. Kek uchun pechene 200 ° C haroratda taxminan 15 daqiqa davomida pishiriladi, sovitiladi, yarmi aromatik siropga solinadi va sariyog 'qaymog'i bilan surtiladi, so'ngra shokolad fondani bilan yopiladi.
Aytgancha, shuni bilishingiz kerakki, frantsuzcha "Boucher" - sovet xamir ovqatlariga qaramay, ular taniqli Leningrad qandolat mahsuloti "Sever" da ixtiro qilingan. Frantsiyada bouchée - bitta luqma uchun har qanday mayda gazak. A la rainier - qirollik buxetlari, o'zlarini oq sous ostida turli xil lazzatlar bilan to'ldirilgan volovany bilan taqdim etadigan, ayniqsa mashhur.
Qisqichbaqasimon pishiriqlar
Qisqichbaqasimon pishiriqlar nima? Ularni taxminan ikki turga bo'lish mumkin - chiziqlar va savatlar. Chiziqlar "er-xotin" krema, oqsil, sariyog 'kremi yoki murabbo bilan qo'shib qo'yiladi, fondan bilan qoplanadi. Bunday mahsulotlar ko'pincha "Maktab" keki deb nomlanadi, chunki Sovet davrida ular ko'pincha bufetlarda sotilardi. Savatlar ko'pincha ikki yoki uch marta to'ldirilgan holda tayyorlanadi, unda mevali murabbo ustiga mayin krem joylashtiriladi va uning ustiga - yangi uzilgan mevalar, sirlangan jele yoki quritilgan mevalar, shakarlamalar, yong'oqlar. l savat - bu dunyodagi eng chiroyli pirojnoe.
"Chiziqlar" ning o'ziga xos turi - Krakov keki. Uni ishlab chiqarishning o'ziga xos xususiyati shundaki, ko'pirtirilgan tuxum oqi va maydalangan bodomning massasi ozgina pishgan qavrilgan xamirdan yasalgan qatlamga, past haroratda qovushqoq holatgacha qizdiriladi. Ushbu massa ozgina soviydi, keyin pishiriqlar pishganicha pishiriladi.
Choux pirojnoe keklari
Xamir xamiri shu, ekler, profiterol kabi sevimli keklarni tayyorlash uchun ishlatiladi. Qaymoq bilan to'ldirilgan shu sho'rvalar - bu hozirgacha eng yumshoq tuklar. Profiterollardan ajoyib krokembushli pirojnoe tayyorlash uchun foydalanish mumkin. Va eklerlarning xilma-xilligi har qanday shirin tishni qondirishi mumkin. Eklerlar sariyog ', oqsil, qandolat kremi bilan to'ldirilgan, har xil sir bilan qoplangan va yong'oq kukunlari, yangi uzilgan mevalar, shakarlamalar bilan bezatilgan.
Choux pirojnoe keklarini to'g'ri tayyorlangan pishirish varag'iga joylashtirish muhimdir. U juda nozik bir yog 'qatlami bilan yog'lanishi kerak. Agar siz haddan oshib ketsangiz, pirojniylarning tagliklari yumshoq va yirtilib ketadi, agar etarlicha moylanmagan bo'lsa, ular yopishadi.
Qandolat pishiriqlari
Eng mashhur puff pastry - milfey. Rossiyada uni ko'pincha "Napoleon" bilan aralashtirib yuborishadi. Va bu ajablanarli emas, chunki ular, hech bo'lmaganda, "amakivachchalar". Ikkala pirojniyning markazida yuzlab ingichka qatlamlarga parchalanadigan nozik xamir yotadi.
Asosiy farq shundan iboratki, Napoleonga har doim kremi ho'llashi mumkin va ular milfeyga imkon qadar tezroq xizmat qilishga harakat qilishadi, shunda yangi berry sharbati bilan ta'kidlangan ingichka xiralashgan qobiq va baxmal kremning kombinatsiyasi gurme sevuvchilarni maftun etadi. shirinliklar.
Ajoyib yoki kaltaklangan keklar
Xushbichim pishiriqlar shakar bilan ko'pirtirilgan tuxum oqidan tayyorlanadi. Ushbu "xamir" meringue yoki meringue deb ham ataladi. Meze frantsuz, italyan yoki shveytsariya bo'lishi mumkin. Frantsuzcha - eng ommabop, oqsillarni donador shakar bilan ehtiyotkorlik bilan urish orqali olinadi. Italiya yoki yumshoq qaynoq shakar siropi bilan tayyorlanadi va shveytsariyaliklar suv hammomida qamchilanadi. Beze pishiriladi va qaymoq bilan juft qilib mahkamlanadi.
Eng taniqli ko'pirtirilgan pirojnoe - Pavlova. Mashhur balerinaning nomi bilan atalgan shirinlikni tayyorlashning o'ziga xos xususiyati shundaki, mo'rt porloq meringaning yadrosi marshmallaga o'xshash yumshoq. Ushbu markazga qaymoq va suvli mevalarni joylashtiring.
Bodom pishiriqlari
Bu pirojniylarning boshqalaridan farqi bodom uni yoki maydalangan xamirdan tayyorlangan xamirdir. Avvalo, bu bodom pishiriqlarining o'zi - xushbo'y, tashqi tomondan qarsillagan va ichki tomondan ozgina yopishqoq. Ammo, ularga qo'shimcha ravishda, bodomsimonlarga juda ko'p rangli zamonaviy makaron va keklarga o'xshash, ammo keklarni moliyalashtiruvchi ham kiradi.
Ushbu toifani ba'zida yong'oq keki deb ham atashadi, chunki ba'zi retseptlarda bodomni findiq yoki boshqa tegishli yong'oqlar bilan almashtirish mumkin.
Kichik keklar
Ushbu toifadagi nomning o'zi shuni ko'rsatadiki, bu mahsulotlar qaymoqqa namlangan maydalangan pechene yoki pechene pishiriqlaridan tayyorlanadi. Bunday shirinliklar haqida gapirganda, birinchi navbatda, kartoshka keki yodga tushadi. Uning mumtoz versiyasi Rum yoki konyakka namlangan, Sharlot kremsi bilan maydalangan mayin mayin shimgichli keksdan tayyorlangan bo'lib, u tabiiy kakao kukunining eng yaxshi changlari bilan qoplangan va oq kremli "ko'zlar" bilan bezatilgan.
To'ldirish ko'pincha mayda pirojniylar ichiga joylashtiriladi - quritilgan o'rik, quritilgan gilos, quritilgan o'rik, zich murabbo kubiklari, tashqarida ular qalin sir bilan yopilgan yong'oq, kokos yong'og'i yoki shokolad chiplariga o'raladi.
Aralash turdagi
Ammo ba'zi keklarni bitta toifaga kiritish mumkin emas, ular birdaniga ikkitada, hatto uchtasida "ijro etishga" tayyor. Masalan, "Qo'ziqorin" keki - bu pishiriq, pishirilgan yog 'kremi bilan bezatilgan va ustiga buta pechenesi qo'yilgan. "Qumli yong'oq" keki qisqa va bodom xamiridan yig'iladi, beze va kalta xamir Boltiq bo'yidagi "Brita" desertida birlashtiriladi.
