Hamsi sousi chet elda, ayniqsa Frantsiyada juda mashhur. U issiq va sovuq idishlar bilan ta'minlanadi, sabzavot va go'shtli taomlarni to'ldiradi, aperatif va sendvichlarga mos keladi. Hamsi sousi mazali va atigi 5 daqiqada pishiriladi. Agar so'ralsa, uning ta'mi qo'ziqorin, pishloq, qalampir va boshqalar bilan o'zgarishi mumkin.
Hamsi sousi juda xilma-xil bo'lib, uning ildizi qadimgi Rim davrlariga borib taqaladi. Ming yil oldin qadimgi rimliklar barcha sinflar orasida juda mashhur bo'lgan ko'p qirrali baliq sousini - garum sousini ixtiro qilishdi. Ularning ta'mini boyitish va yoqimli taassurot qo'shish uchun u barcha idishlar bilan birga xizmat qilgan. Vaqt o'tishi bilan dunyoning turli burchaklarida ushbu sousning turli xil talqinlari paydo bo'ldi va ular turli nomlar ostida ildiz otdilar.
Hamsi sousining klassik retsepti
Bu juda tez va oson tayyorlanadi va mazali uy anchsi sousini tayyorlaydi. Faqat bir nechta mavjud ingredientlar kerak bo'ladi - bir juft quti hamsi, ziravorlar va oziq-ovqat aralashtirgichi yoki kombayn. Ushbu retseptni tayyorlash uchun atigi bir necha daqiqa kerak bo'ladi, lekin u har qanday ovqatni, ham sabzavot, ham go'shtni to'ldirishi mumkin.
Ushbu retsept anchoad sousining retseptiga juda o'xshaydi - bu mazali mamlakat janubiy mintaqasi bo'lgan Provence oshxonasidan bizga kelgan frantsuz sousi. Ikki retsept o'rtasidagi asosiy farq shundaki, an'anaviy Provans sousi qizil emas, balki oq sharob sirkasi bilan to'ldiriladi.
7 ta porsiya uchun kerakli ingredientlar:
- 2 banka hamsi (moyda);
- 2 stakan zaytun moyi
- 2 tish sarimsoq;
- 2 dona yangi kekik (yoki ¼ choy qoshiq quritilgan);
- 1, 5 osh qoshiq. xantal;
- 3 osh qoshiq qizil sharob sirkasi;
- ta'mga ko'ra yangi maydalangan qora murch.
Asta-sekin ko'rsatma:
Qadam 1. Hamsi qog‘oz sochiq bilan quritib, ortiqcha yog ‘olib tashlanadi. Hamsi, sarimsoq, kekik, xantal, qizil sharob sirkasi va qalampirni oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash jarayonida birlashtiring.
Qadam 2. Bir daqiqa davomida aralashtiring, aralash pyuresi o'xshashligiga aylanishi kerak.
Qadam 3. Zaytun moyini quying, aralashtiring.
Sosni blender yoki kartoshka maydalagich bilan maydalash mumkin.
Uni muzlatgichda ikki haftagacha saqlash mumkin.
Agar kerak bo'lsa, bu sousni boshqa istalgan sousga qo'shish mumkin: shunchaki 1 choy qoshiq qo'shing.
Sosning 1 porsiyadagi kaloriya tarkibi: 600 kkal, yog '- 63 g, uglevodlar - 7 g, oqsillar - 5 g.
Klassik hamsi sousini qaysi idishlarda ishlatish kerak
Ular turli xil idishlarni to'ldirishlari mumkin. Ushbu sousga alohida sosli qayiqda salatlar beriladi yoki to'g'ridan-to'g'ri kiyinish bilan aralashtiriladi. Bu mashhur klassik Qaysar salatiga yaxshi mos keladi.
Bu makaron, spagetti va boshqa makaron idishlari bilan yaxshi mos keladi. Bu holda sousga qizil bulg'or qalampirining donalari va tug'ralgan shirin pomidorlarni (olcha pomidorlari) qo'shgan ma'qul.
Ushbu sous kastryulkalar kabi kartoshka idishlari bilan yaxshi mos keladi.
Yana bir xizmat ko'rsatish usuli - bu qattiq pishirilgan tuxumli atıştırmalıklar.
Hamsi sousi grilda yoki bug 'bilan pishirilgan sabzavotlarni yanada mazali qiladi. U yangi bolgar qalampiri bilan mukammal birlashadi.
Sos panjara go'shti (tovuq yoki cho'chqa go'shti) yoki kabob kabi go'shtli taomlarga yaxshi mos keladi. Bu har qanday baliq taomini to'ldiradi.
Ushbu sous oddiy non bilan ham ajoyib darajada mazali.
Anchoad - Hamsi bilan Provans sousi
Frantsiyada ushbu mashhur sousning ko'plab versiyalari mavjud. Bu go'sht, sabzavot yoki baliq bo'lsin, har qanday taomni to'ldiradi. Chiqish - 6-8 porsiya.
Pishirish vaqti - 5 daqiqa.
Tarkibi:
- Hamsi bilan 1 kavanoz;
- 2 tish sarimsoq;
- 1 piyoz;
- 330 ml zaytun moyi;
- limon sharbati va bitta kichik limonning ta'mi;
- ta'mga ko'ra yangi maydalangan qora murch.
Asta-sekin ko'rsatma:
Qadam 1. Hamsi qog‘oz sochiq bilan quritib, ortiqcha yog ‘olib tashlanadi.
Qadam 2. Hamsi maydalang. Ularni oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlovchi yoki aralashtirgichga joylashtiring, maydalangan sarimsoq, piyoz piyozi, 1 osh qoshiq qo'shing. zaytun moyi va bir xillikka aralashtiring.
3-qadam. Qolgan zaytun moyini tushiring. Limon sharbati va qobig'ini qo'shing. Bir hil holga kelguncha aralashtiring.
Qadam 4. Qalampirni tatib ko'rish uchun.
Ushbu sous muzlatgichda 5 kungacha saqlanadi.
1 porsiya uchun kaloriya tarkibi - 84 kkal.
Hamsi va sariyog 'sousi
Ushbu sousga biftek kabi issiq taomlar beriladi. Umumiy pishirish vaqti 10 minut.
Sizga kerak bo'ladi:
- 200 g sariyog ';
- Hamsi bilan 1 kavanoz;
- 2 osh qoshiq yangi estragon (yoki kekik);
- 2 tish sarimsoq;
- 2 osh qoshiq zaytun yog'i;
- ta'mga ko'ra yangi maydalangan qora murch.
Qadam 1. Sariyog'ni xona haroratiga etkazish uchun uni oldindan chiqarib oling.
Qadam 2. Sarimsoqni maydalang. Haddan tashqari yog'ni olib tashlash uchun hamsi qog'ozli sochiq bilan quriting.
Qadam 3. Sariyog'ni oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlovchi idishga soling. Estragon ko'katlarini qo'shing.
Qadam 4. Tug'ralgan sarimsoq va hamsi qo'shing.
Qadam 5. Lazzat uchun bir chimdim yangi maydalangan qora murch qo'shing. Tuz qo'shishning hojati yo'q, chunki hamsi o'zlari sho'r.
Qora zaytun, sarimsoq, asirlar va hamsi bilan tayyorlangan Tapenada sousi
Bu Frantsiyaning Provans mintaqasining yana bir mashhur sousi va Nitstsa ham mashhur. Chiqish - 1 stakan. Umumiy pishirish vaqti 10 minut.
Tarkibi:
- 3-4 dona. konservalangan hamsi;
- ½ piyola qora zaytun
- 1 osh qoshiq tug'ralgan asirlar;
- 3 tish sarimsoq;
- 1 osh qoshiq yangi oregano, marjoram yoki kekik;
- 1 choy qoshiq dijon xantal;
- 1 choy qoshiq yangi siqilgan limon sharbati;
- 1 osh qoshiq zaytun yog'i;
- Xizmat qilish uchun 5 ta reyhan barglari;
- ta'mga ko'ra yangi maydalangan qora murch.
Asta-sekin ko'rsatma:
Qadam 1. Hamsi qog‘oz sochiq bilan quritib, ortiqcha yog ‘olib tashlanadi.
Qadam 2. Zaytun, asir, hamsi, sarimsoq, o't va xantalni oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlovchi yoki aralashtirgichda birlashtiring. Silliq bo'lguncha maydalang.
Qadam 3. Limon sharbati, bir oz zaytun moyi qo'shing.
Qadam 4. Qalampirni tatib ko'rish uchun.
Qadam 5. Rayhon barglari bilan bezatilgan holda xizmat qiling.
Hamsi sousi ohakda bodom bilan
Bu qovurilgan yoki qovurilgan sabzavotlarga, shuningdek go'shtli idishlarga quyilishi mumkin bo'lgan asl sous. Aperitiflar bilan yaxshi mos keladi. Sosni muzlatgichda 3-5 kun ushlab turish mumkin.
Umumiy pishirish vaqti 15 minut.
Tarkibi:
- ½ piyola maydalangan, qovurilgan bodom;
- Hamsi bilan 1 kavanoz;
- 2 tish sarimsoq;
- 2 osh qoshiq yumshatilgan tuzsiz sariyog ';
- ½ piyola zaytun moyi
- 1 choy qoshiq qizil sharob sirkasi (yoki oq);
- 1 osh qoshiq limon sharbati;
- ½ chashka to'g'ralgan yangi maydanoz;
- xizmat uchun qizil qo'ng'iroq qalampirining zarralari;
- ta'mga ko'ra yangi maydalangan qora murch;
- tuz ixtiyoriy.
Pishirish bo'yicha ko'rsatmalar:
Qadam 1. Qovurilgan bodomni ohak bilan maydalang. Haddan tashqari yog'ni olib tashlash uchun hamsi qog'ozli sochiq bilan quriting.
Qadam 2. Hamsi, limon sharbati va sirka qo'shing. Bodom bilan yaxshilab aralashtiring.
Qadam 3. Sarimsoq tishlarini sarimsoq pressidan o'tkazing, qora murch qo'shing, yana aralashtiring.
Qadam 4. Zaytun moyi va mayda tug'ralgan petrushka tushiring. Bir hil holga kelguncha aralashtiring.
Agar sizda ohak bo'lmasa, oddiy oshxona protsessori yoki blenderdan foydalanishingiz mumkin.
Hamsi bilan limonli sarimsoq sousi
Ushbu sous panjara qilingan idishlar, sabzavotlar va oq baliqlarga juda mos keladi.
Sizga kerak bo'ladi:
- 5-6 dona. hamsi;
- 2 tish sarimsoq;
- ¼ stakan zaytun moyi;
- 1 choy qoshiq limon po'sti;
- 1, 5 osh qoshiq. yangi siqilgan limon sharbati;
- 2 osh qoshiq tug'ralgan yangi maydanoz.
Asta-sekin ko'rsatma:
Qadam 1. Sarimsoqni maydalang yoki sarimsoq pressidan o'tkazing. Haddan tashqari yog'ni olib tashlash uchun hamsi qog'ozli sochiq bilan quriting.
Qadam 2. Hamsi vilkalar bilan maydalang va sarimsoq va zaytun moyi bilan aralashtiring. Hamsi pastasi bo'lguncha, taxminan 5 daqiqa, doimo aralashtirib, kichkina yirtqichlardan pishiring.
Qadam 3. Olovdan olib tashlang. Limon qobig'i, limon sharbati, tug'ralgan petrushka qo'shing.
Ushbu sous issiq yoki xona haroratida beriladi.
