Ko'pchiligimiz zamonaviy gipermarketlarda yoki qassob do'konlarida jambon sotib olishga odatlanganmiz, ammo uyda siz hech qanday maxsus iste'dod va oshpazlik tajribasiga ega bo'lmasdan ancha sog'lom va tabiiy mahsulot tayyorlashingiz mumkin.
Klassikalar yoki yangilik
Xom - bu tuz va ziravorlar qo'shilgan chuqurchaga qilingan go'sht bo'laklaridan tayyorlangan mahsulot bo'lib, u keyingi ishlovga tortiladi: chekish, qaynatish yoki quritish. Dastlab, odamlar jambon tayyorlashni bitta maqsad - go'shtni iloji boricha uzoq muddat iste'mol qilishga yaroqli holda saqlashni o'rgandilar. Shu sababli, jambon uchun turli xil retseptlar ko'p yillar davomida mavjud bo'lib, ular qadim zamonlardan buyon bizga kelib, juda yaxshi ildiz otib, zamonaviy taraqqiyot va texnologiyalarning rivojlanishi tufayli tobora ko'proq yangi konstruktsiyalarga ega bo'lishdi.
Ko'pchiligimiz uchun jambon - bu sendvich, jambon va tuxum yoki pizza bo'lsin, kechki ovqat stolida bevosita kunlik mehmon. Agar ilgari jambon faqat cho'chqa go'shtidan, ya'ni orqa tomondan tayyorlangan bo'lsa, endi uni tayyorlashning bir qancha variantlari mavjud - o'rdak, tovuq, kurka, cho'chqa go'shti, mol go'shti, qaynatilgan, dudlangan, pishirilgan va hokazo. Va bu haqiqat notinch styuardessalarni xursand qilmasligi mumkin. Shuning uchun, agar siz hali ham go'shtni tayyorlashni sinab ko'rmagan bo'lsangiz, unda juda murakkab bo'lmagan retseptni sinash tavsiya etiladi.
Qaynatilgan tovuq go'shti
Ushbu retseptda siz faqat ko'krakdan foydalanishingiz mumkin, shuning uchun mahsulot tarkibidagi kaloriya miqdori, albatta, past bo'ladi, ammo ta'mga kelsak, jambonning bir qismi yog 'qismlarini qo'shib pishirilgan sharbatchi bo'ladi. tovuq - sonlar.
Kerakli ingredientlar:
- tovuq sonlari - 500 gramm;
- tovuq filesi - 500 gramm;
- oziq-ovqat jelatin - 1 osh qoshiq;
- sarimsoq - 3-4 chinnigullar;
- muskat yong'og'i - choy qoshig'ining uchida;
- qalampir aralashmasi - 1/4 choy qoshiq;
- tuz - 1/4 choy qoshiq.
Xam pishirish bosqichma-bosqich:
- Suyaksiz tovuq ko'kragini mayda kubiklar bilan kesib oling, sonlarini kesib oling, terisini, suyaklarini oling, shuningdek kubiklarga bo'ling. Agar sonlarda yog 'bo'lsa, unda uni ham qo'shing, shunda jambon yanada yumshoq bo'lib chiqadi.
- Sarimsoqni tozalang, pichoq bilan maydalang yoki pressdan o'tkazing va maydalangan go'shtga qo'shing.
- Tuz bilan tuzlang, muskat yong'og'i va maydalangan qalampir aralashmasini qo'shing.
- Olingan qiyma go'shtni kamida ikki soat davomida ziravorlar bilan yaxshilab marinadlab qo'yish kerak. Agar iloji bo'lsa, plastinkani butun tun muzlatgichga qo'ying, ertalab esa jambonni tayyorlashning ikkinchi qismini boshlang.
- Go'sht barcha lazzatlar bilan to'yingan va yaxshilab tuzlanganidan so'ng, jelatin qo'shing. Jelatin kristallari massa bo'ylab iloji boricha bir tekis taqsimlanishi uchun uni asta-sekin go'sht bo'laklarini aralashtirib aralashtiring.
- Bir yeng yoki pishiriq sumkasini oling, tayyorlangan qiyma soling va kolbasani kerakli shaklga qo'ying. Ichkarida iloji boricha kamroq havo pufakchalarini qoldirishga harakat qiling va go'shtning o'zi bo'lakka mahkam bosib turing.
- Kerakli shaklni saqlab turish va suyuqlikning mahsulotga kirib ketishini istisno qilish uchun uni ustiga plyonka bilan mahkam bog'lab, so'ngra hamma narsani qalin ip bilan mahkamlash tavsiya etiladi. Turniketni olib tashlaganingizda, xuddi do'konlarda bo'lgani kabi, kolbasada ham taqlidli oluklar paydo bo'lishi kerak.
- Bir qozon suvni olovga qo'ying va qaynatib oling. Tayyorlangan jambonni qaynoq suvga soling va o'rtacha olovda taxminan bir soat davomida qopqog'i yopiq holda pishiring.
- Belgilangan vaqt o'tgach, tayyor mahsulotni olib tashlang va to'liq sovishini kuting. Faqat jambon sovuq bo'lganda, uni filmdan olib tashlash, bo'laklarga ajratish va ajoyib ta'midan bahramand bo'lish mumkin.
Maslahat: agar jambonni tabiiy korpusda pishirish mumkin bo'lsa, unda "haqiqiy" kolbasa tayyorlash yaxshidir.
Shishadagi jambon
Ushbu retsept uchun tovuqni tanlayotganda, uyda yotadigan tovuqda to'xtab turing va u sovuq (muzlash) bilan termik ishlov berilmasligi tavsiya etiladi, chunki bunday mahsulotdan olingan bulon yangi kabi oshkora bo'lmaydi. parrandachilik. Printsipial jihatdan siz nafaqat butun tana go'shtini tanlaysiz, balki uning ayrim qismlarini - ko'krak, son va boshqa narsalarni olishingiz mumkin.
Xom pishirish uchun sizga kerak bo'ladi:
- kichik tovuq go'shti - 1-1, 2 kg;
- jelatin - 15-20 gramm;
- sarimsoq ko'katlari - bir nechta novdalar;
- suv - 2,5 litr;
- tuz, o'tlar, dafna barglari, qora qalampir no'xati - ta'mga.
Asta-sekin pishirish:
- Tovuq go'shtini oldindan yaxshilab yuvib quriting. Kastryulchaga joylashtirish uchun qulay bo'lishi uchun uni qismlarga ajratib oling.
- Kastryulda suvni qaynatib oling, tuzlang, dafna yaprog'i, qalampir no'xatini qo'ying va tovuq bo'laklarini o'rtacha olovda 30-40 daqiqa davomida pishganicha yuboring.
- Pishirish paytida hosil bo'lgan ko'pikni vaqti-vaqti bilan olib tashlash kerak, chunki ajoyib ko'rinishga erishish uchun jambonni shaffof bulon bilan quyish kerak bo'ladi.
- Tovuq ozgina qaynatilgach, 500 ml bulonni oling. Bulyon soviganida, undagi jelatinni eritib oling.
- Sarimsoq ko'katlarini yuving, mayda maydalang.
- Tayyor tovuqni sovutib oling, go'shtni suyaklardan ajrating, terini olib tashlang, mayda bo'laklarga bo'linib oling.
- Sarimsoq, tuz, o'tlar va ta'mga ega chuqur idishda aralashtiring.
- Plastik shishani oling - belgilangan miqdordagi mahsulotlar uchun sizga 1,5 litrli shisha kerak bo'ladi. Tayyorlangan aralashmani buklash uchun plastik qadoqning yuqori qismini kesib oling.
- Keyin bulonda suyultirilgan jelatinni maydalangan tovuq go'shti to'liq yopilishi uchun to'kib tashlang va muzlatgichga 10 - 12 soat davomida yuboring.
- Belgilangan vaqtdan keyin plastmassani o'tkir pichoq yoki qaychi bilan kesib, jambonni shishadan bo'shating.
Tayyor jambon quyidagi fotosuratga o'xshash bo'lishi kerak.
Tuxum va pishloqli tovuq go'shti jambon
Bunday taomni uy stolida xavfsiz tarzda xizmat qilish mumkin. Birinchidan, uning tashqi ko'rinishi juda ishtahani ochadi, ikkinchidan, go'shtdan ko'ra ko'proq qoniqarli bo'lishi mumkin va hatto iste'dodli styuardessa tomonidan mohirona tayyorlangan.
Oshpazga e'tibor bering: uy qurilishi tuxumlarini sotib olish tavsiya etiladi, chunki bunday mahsulotdagi sarig'i boy to'q sariq rangga ega, bu esa tayyor idishda yanada ta'sirchan ko'rinadi.
Kerakli ingredientlar:
- maydalangan tovuq go'shti - 600 gramm;
- tovuq tuxumi - 2 dona;
- piyoz - 1 bosh;
- har qanday turdagi qattiq pishloq - 100 gramm;
- sarimsoq - 3-4 chinnigullar;
- mayonez / smetana - 1 osh qoshiq;
- non qoldiqlari - 50 gramm;
- arpabodiyon / maydanoz - bir nechta novdalar;
- tuz, qalampir aralashmasi, go'sht uchun ziravorlar - ta'mga ko'ra.
Asta-sekin retsept:
- Maydalangan tovuqni maydalangan piyoz bilan aralashtiring yoki agar qiyma sotib olingan qiyma go'shtdan yaxshiroq ekanligi, masalan, tovuq ko'kragidan mustaqil ravishda tayyorlangan bo'lsa, unda tozalangan piyozni darhol go'sht maydalagich orqali go'sht bilan birga o'tkazing.
- 1 ta tovuq tuxumini tuz bilan urting va maydalangan go'sht kosasiga quying. Agar ko'proq tuz qo'shib, kerakli ziravorlarni qo'shishingiz kerak bo'lsa, qalampir bilan ziravor qiling. Barchasini yaxshilab aralashtiring.
- Sarimsoqni tozalang va press orqali o'ting yoki chiqib ketish taxtasida pichoq bilan yaxshilab maydalang.
- Maydalangan go'shtga non va sarimsoq qo'shing.
- Xom yumshoqroq va suvli bo'lib chiqishi uchun hosil bo'lgan massani yaxshilab urish tavsiya etiladi. Buning uchun maydalangan go‘shtni parchalari oshxonaga tarqalib ketmasligi uchun uni polietilen paketga soling va uni bir necha marta dastgohda qoldiring.
- To'ldirishni tayyorlang: tuxumni qattiq qaynatib oling va sovuq suvda sovushini qoldiring. Qattiq pishloqni maydalang, o'tlarni mayda maydalang, tuxumni tozalang, kubiklarga bo'ling va barcha ingredientlarni mayonez yoki smetana bilan aralashtiring.
- Pishirish qog'ozining katta qismini kesib oling va xohlasangiz, uni har qanday yog '- zaytun, sariyog' bilan arting. Dastlab maydalangan go'shtni bir tekis qilib qo'ying va ustiga to'ldiring, qirralarini taxminan 2-3 sm bo'sh qoldiring.
- Endi qog'ozning chekkalarini ushlang, rulon hosil qiling va uni har tomondan bir tekis siljiting.
- Uni qog'oz bilan birga pishirish kerak bo'ladi, shunda mahsulot teng ravishda pishiriladi, barcha sharbat ichkarida qoladi va oltin jigarrang qobiq paydo bo'ladi, shuning uchun qog'ozning uchlari mahkam o'rnashib olinishi kerak.
- Kelajakdagi jambonni 180 darajaga qizdirilgan pechga yuboring.
- 50-60 daqiqadan so'ng idish tayyor bo'ladi. Uni pechdan oling va 10-15 daqiqa davomida sovushini qoldiring. Keyin qog'ozni olib tashlang va beqiyos ta'midan bahramand bo'ling.
