Qo'ziqorinlar pirog uchun mazali va qoniqarli to'ldirishdir. Ular sabzavot, o'tlar, go'sht, xamirning har xil turlari bilan yaxshi mos keladi. Shu sababli, o'rmonning ushbu sovg'alarini sevuvchilar har safar pishirish retseptlarini o'zgartirishi va o'zlarini va yaqinlarini yangi did bilan quvontirishi mumkin. Pishiriqlar muvaffaqiyatli bo'lishi uchun yuqori sifatli xom ashyoni tanlash va to'ldirishni to'g'ri tayyorlash muhimdir.
Qo'ziqorinlarni pirog uchun qanday tayyorlash mumkin
Tinch ov paytida - bahordan kuzgacha - yangi olingan o'rmon qo'ziqorinlari piroglar uchun eng yaxshi to'ldirish bo'ladi. Eng yaxshi variant bir xil turdagi tanlangan xomashyodan to'ldirish bo'ladi. Siz bitta pishirish uchun turli xil lamel qo'ziqorinlarni aralashtirishingiz mumkin (masalan, asal qo'ziqorinlari, chanterelles, russula) yoki faqat quvurli (oq, boletus, boletus). Qishda, issiqxona qo'ziqorinlarini, istiridye qo'ziqorini sotib oling.
Xom ashyolarni zudlik bilan saralash, barcha qoldiqlarni olib tashlash va yuvish kerak. Ko'pincha, o'rmon qo'ziqorinlari pirogni to'ldirishdan oldin qovuriladi, pishiriladi yoki qaynatiladi. Kekni yanada mazali qilish uchun issiqxonalarni pishirish tavsiya etiladi.
Quritilgan qo'ziqorinlarni namlash, qaynatish va siqish kerak. Xom ashyolarni chiziqlar bilan kesib, piyoz va boshqa sabzavotlar bilan aralashtirib, to'ldirishga sharbat qo'shadi. Qo'ziqorinlarni go'sht, kolbasa yoki jambon, pishloq bilan aralashtirib pishirilgan mahsulotlarga kaloriya, to'yinganlik qo'shishingiz mumkin.
Ko'pincha xamirturush xamiri klassik retsept bo'yicha yopiq piroglar uchun tayyorlanadi, ochiq bo'lganlar uchun - qisqa non yoki tug'ralgan. Bundan tashqari, mazali qo'ziqorin pufakchalari, tez jelli piroglar tayyorlashingiz mumkin.
Xamirturush xamiri qo'ziqorinli pirog
220 ml iliq sutda faol quruq xamirturush va bir choy qoshiq shakarli shakarni eritib oling. Bir chimdim osh tuzi, yarim stakan bo'shashgan sariyog 'va bir osh qoshiq kungaboqar yog'i qo'shing. Barchasini yaxshilab aralashtiring.
3,5 stakan unni elakdan o'tkazing va aralashtirganda xamirga asta-sekin kichik qismlarni qo'shing. Xamirni unli taxtaga qo'ying, qo'llaringizga yopishib qolmasligi uchun yoğurun, lekin yumshoq va elastik bo'lib qoladi. 45 daqiqa davomida iliq qoldiring.
250 gramm tanlangan qo'ziqorinlarni tozalang, yuving, quriting va bir xil o'lchamdagi bo'laklarga bo'ling. Qobiqdan bo'shatilgan katta piyozni halqalarga aylantiring.
Cho'yan idishda bir necha osh qoshiq o'simlik moyini qizdiring, piyozni 2 daqiqa davomida pishiring, so'ng uni qo'ziqorin bilan birlashtiring. Qo'ziqorin sharbati va yog'i bug'lanib ketguncha uni aralashtirib, ovqatni qovuring, so'ngra ta'mga ziravorlar qo'shing. Pechni o'chiring.
Xamirni 2 qatlamga yoyib, birini moylangan shaklga solib, yon tomonlarini hosil qiling. To'ldirgichni o'rtasiga qo'ying, qoshiq bilan silliqlang va xamirning ikkinchi doirasini yoping. Kekni qirralarning atrofiga qisib qo'ying, o'rtada dumaloq teshik ochishingiz mumkin. Pirogni sarig'i bilan yog'lang, pechga qo'ying, 190 ° C gacha qizdiring va 40 daqiqa davomida pishiring.
Oddiy qo'ziqorinli pirog
Issiqxona qo'ziqorinlarini olish oson va ularni qayta ishlash tez. Oddiy qo'ziqorinli pirog uchun 250 gramm elenmiş un, 150 gramm bo'sh sariyog ', bir chimdim osh tuzi va bir juft xom sarig'ini xamirlang. Oziq-ovqat plyonkasi bilan yopilgan holda ikki soat davomida muzlatgich kamerasiga qo'ying.
Bir kilogramm shampinonni tozalang, yuving, maydalang va bir juft tug'ralgan piyoz bilan aralashtiring. Eritilgan sariyog 'ichida 5-7 daqiqa davomida o'rtacha olovda pishiring. Bir nechta yangi arpabodiyonni mayda maydalab, qo'ziqorin bilan aralashtiring. Lazzatlanish uchun qalampir va kori qo'shing.
Xamirning oz miqdorini chetga surib qo'ying, qolgan qismini qatlamga aylantiring. Pishirish qog'ozi bilan qoplangan shaklga soling, qog'oz bilan yoping va 10-12 daqiqa davomida 200 ° C gacha qizdirilgan pechga qo'ying.
Bir juft tovuq tuxumini piyolaga urib, supurgi bilan ozgina urib, keyin bir stakan smetana bilan aralashtiring. Taste uchun tuz va qalampir qo'shing. Pishirilgan xamirni pechdan olib tashlang, non qavatiga seping. Qo'ziqorinlarni yotqiz, qoshiq bilan tekislang, tuxum va smetana bilan yoping. Xamirning belgilangan qismini qo'l bilan yaxshilab maydalab, pirogning yuqori qismiga seping. Yana yarim soat davomida pechda ushlab turing.
Qo'ziqorinli qisqa xamir pirogini oching
Bir yarim stakan bug'doy unini idishga soling, bir chimdik tuz bilan aralashtiring. 90 gramm sariyog 'qo'ying va pichoq bilan maydalang, so'ngra un bilan qo'lda juda yaxshi aralashtiring. Bir juft tuxum sarig'ini ajratib oling, ularni toza idishga soling va uch stakan muzli suv qo'shing. Beat.
Suyultirilgan sarig'ni ingichka oqim bilan un va sariyog 'kosasiga soling, so'ngra xamirni bir hil holga keltiring. To'pga o'girilib, polietilen paketga soling va muzlatgich kamerasiga yarim soatga yuboring.
Peel, 350 gramm o'rmon qo'ziqorinlari bilan yuvib tashlang, chiziqlar bilan kesing. 2-3 dona tug'ralgan piyozni skovorodkada 15 daqiqa davomida sariyog 'bilan qopqoq ostida pishirib, vaqti-vaqti bilan aralashtiring. Keyin qo'ziqorinlarni, ozgina kekikni qo'shing, yana 15 daqiqa qaynatib oling. Olovni o'chiring.
Sovutilgan xamirni aylana shaklida yoyib chiqing. Shaklni yoki pishirish varag'ini o'simlik moyi bilan yog'lang, xamir qatlamini qo'ying va yon tomonlarni hosil qiling. Pishirish qog'ozini ustiga qo'ying. Kekni shaklda ushlab turish uchun siz oshpazlik usulidan foydalanishingiz mumkin: qog'ozga quruq loviya tushiring. Pirogning asosini pechga 190 ° C da joylashtiring va 25 daqiqa davomida pishiring.
Kekni olib tashlang, loviya va pishirish qog'ozini olib tashlang. Pechdagi haroratni 180 ° C darajaga qo'ying va pishgan pirog asosini iliq bo'lguncha xonada saqlang. Pishirilgan qo'ziqorilarni tortga soling.
Tuxumni alohida idishga solib, ustiga bir juft xom sarig'i, yarim stakan 33-35% qaymoq, tuz va qalampirni ta'mga soling. Barchasini aralashtiring va hosil bo'lgan aralashma bilan qo'ziqorinni to'ldiring. Tandirda 20 daqiqa davomida pishiring.
Qo'ziqorin va sabzavotli pizza pirogi
Kichkina emalli idishga yoki idishga 35 ° C gacha qizdirilgan 125 ml sutni to'kib tashlang. Bir necha osh qoshiq elenmiş unni bir paket quruq xamirturush bilan aralashtiring, aralashtirganda sutga quying va xamirni 15 daqiqa davomida iliq qiling.
Shundan so'ng, aralashtirganda, 250 gramm unni elakdan o'tkazing, 5 gramm shakar, bir chimdik tuzini qo'ying. 2 osh qoshiq zaytun moyini quying. Tuxumni supurgi yoki vilka bilan alohida urting, so'ng uni xamirga qo'shing va hamma narsani aralashtiring. Toza sochiq bilan yoping va yarim soat turing.
Bir funt qo'ziqorinni va bir juft piyozni tozalang, yuving, maydalang. Qo'ziqorinlarni o'simlik moyiga alohida, piyozga alohida-alohida qovuring, so'ngra barcha ingredientlarni tuzlang. Pishiriq varag'ini moy bilan yog'lang va ustiga xamir qatlamini torting. Qo'ziqorin plomba ustiga qo'ying, keyin piyozni qovuring.
Bir piyola ichida bir juft tuxumni urting, uch osh qoshiq smetana va 0,5 stakan maydalangan qattiq pishloq bilan aralashtiring. Tuz bilan tuzlang va aralashmani pizza-pirogga quying.
Qizil bolgar qalampirini yuving, dastani va o'rtasini urug'lar bilan olib tashlang. Krujkalar ichiga maydalang. 100 gramm kolbasa yoki jambonni ingichka qilib kesib oling, so'ngra qalampir bilan tuxum aralashmasiga qo'ying. Siz pishirilgan mahsulotlarni zaytun yoki zaytun bilan bezashingiz mumkin. Tandirda 180 ° C da qizarib pishguncha pishiring, bu taxminan yarim soat.
Qo'ziqorin va sersuv bilan pirogni to'kib tashlash
Piyoz, 3 ta pomidor, qovoq va sabzi tozalang. 150 gramm shampinon bilan yaxshilab yuvib tashlang. 200 gramm jerkani chiziqlar bilan kesib oling, piyozni maydalang va zaytun moyida 5 daqiqa davomida sote qiling.
Qovoqni kublar bilan maydalang, sabzi - yarim doira shaklida, qovurdoqqa soling. Taste tuz va qalampir qo'shing va sekin olovda 15 daqiqa davomida sabzavot yumshoq bo'lguncha qaynatib oling. Qo'ziqorinlarni qo'shing, yana 15 daqiqa aralashtirib pishiring. Pirogni to'ldirishga sovushini bering.
Bir juft xom tuxumni piyola ichiga urting, 0,5 stakan maydalangan shakar, bir stakan 30-35% smetana va 1,5 stakan elenmiş un bilan aralashtiring. Sirka bilan söndürülmüş 0,5 choy qoshiq soda qo'shing. Xamirni qalin smetana singari silliq bo'lguncha yoğurun.
Pishiriladigan idishni yog 'bilan yog'lang, tayyorlangan plombani bir tekis qatlamga qo'ying va xamir ustiga quying. Duxovkada 180 ° C da 40 daqiqa davomida pishiring.
Qo'ziqorinlar guruch, grechka, turli xil sabzavotlar va ziravorlar bilan muvaffaqiyatli birlashtiriladi. Ixtisoslashgan oshpazlik jurnallari va veb-saytlari, Internetdagi fotosuratlar va videofilmlar bilan asta-sekin retseptlar sizga yangi oshpazlik mahoratini olishga yordam beradi. Siz qo'ziqorinli piroglar uchun ko'plab qiziqarli retseptlarni, shu jumladan o'zingizning pishirilgan pishiriqlaringizni taklif qilishingiz mumkin.
