Nonvoyxonada pishirilgan mol go'shti bifteklariga kunlik ovqatlanish yoki bayramona kechki ovqat bilan xizmat qilish mumkin. Suvli va aromatik go'sht oshpazlik g'ururiga aylanadi. Haqiqatan ham mazali taom bilan oilangizni va mehmonlaringizni xursand qilish uchun to'g'ri mol go'shtini tanlash va tayyorlash muhimdir.
Suvli biftek uchun go'shtni qanday tanlash mumkin
Klassik retsept bo'yicha biftek mol go'shti go'shtidan tayyorlanadi. Bu go'shtli taomning har xil turlari mavjud va tana go'shtining har biri uchun maxsus qismi olinadi. Shunday qilib, ular mashhur:
- ribeye biftek, xomashyo - marmar gobies go'shti, qovurg'a qafasi kesilgan;
- fileto mignon - tana go'shti markazining pog'onasidan kesilgan;
- ti-bon - "T" shaklidagi suyak bilan pastki orqa qismi;
- porterxaus - go'sht bo'lagi, uning bir qismi suvli tenderloin, ikkinchisi T shaklidagi suyakning chetidir;
- Tenderloin - bu oval shaklda tolalar bo'ylab kesilgan mol go'shti pulpasi.
Har qanday biftek uchun siz yuqori sifatli yangi mol go'shtini tanlashingiz kerak. Agar u paketga muhrlanmagan bo'lsa va go'shtni qadrlash mumkin bo'lsa yaxshi bo'ladi. Sigir go'shti bosilganda qattiq bo'lishi kerak, hatto qizil tanasi va oq yog'li qatlamlari bo'lishi kerak. Yangi go'shtning belgisi yoqimsiz hid, shubhali dog'lar va shilimshiqning yo'qligi.
Pechdagi klassik marmar mol go'shti bifteki
Ovqat pishirishdan oldin go'sht xona haroratida ekanligiga ishonch hosil qiling. Sigirni qog'oz sochiq bilan yuvib quriting. Qora qalampirni maydalang, mayin maydalagichni u bilan ikkala tomonga seping. Keyin uni bir chimdim quritilgan tug'ralgan bibariya bilan aralashtirilgan o'simlik moyi bilan yoping. Go'sht 20 daqiqa davomida idishda o'tirsin, shunda u ozgina marinadlanadi.
Quyma temirdan yasalgan panjara panani yoki boshqa har qanday tubi og'ir idishni qizdiring. Biftekni har ikki tomonning tozalangan o'simlik moyida yuqori olovda bir necha daqiqa davomida qovuring, aylanayotganda go'shtga tuz qo'shing. Tinni pinset bilan ushlang, yon tomonlariga qo'ying va ularni ham qizartirib yuboring.
Pechni 200 ° C ga oldindan qizdiring, biftekni tokchaga o'tkazing va uning ostiga pishirish varag'ini qo'ying, yog'ni to'kib tashlang. 8 daqiqadan so'ng pishirilgan go'shtni chiqarib oling va folga soling. 4-5 daqiqadan so'ng "dam olgan go'sht" dasturxonga tortilishi mumkin.
Tandirda achchiq mol go'shti biftek
Bir kilogramm sigir filetosini yuving va quriting, so'ngra 5 ta porsiyani tayyorlash uchun tolalarni kesib oling. Pechkada yuqori olovni yoqing, pastki qismi quyqani isitib oling va zaytun moyi bilan yoping. Har tomondan 3 daqiqa davomida bifteklarni qovuring.
Idishga 3 osh qoshiq zaytun moyi tushiring, ta'mga ko'ra osh tuzi va bir chimdim quritilgan o'tlar: gulhamishabahor, reyhan, kekik. Barchasini yaxshilab aralashtiring va hosil bo'lgan aralashmani go'sht bilan yoping, so'ngra har bir biftekni folga soling.
Tandirda yarim soat davomida mol go'shtini pishiring, haroratni 180 ° S ga qo'ying. Pechni o'chiring, lekin darhol bifteklarni olib tashlamang, lekin xizmat qilishdan oldin ularni pechda 7-8 daqiqa ushlab turing.
Pechdagi broyler ostida mol go'shti bifteki
Panjara go'shtini sevuvchilar uyda broyler pechidan foydalanishlari mumkin. Agar pech yuqori isitish elementi bilan jihozlangan bo'lsa, uning ostida juda mazali qarsillagan qobig'i bo'lgan bifteklarni tayyorlashingiz mumkin.
Broylerli biftek ostida oddiy retsept uchun siz tibon kesimidan foydalanishingiz mumkin. Chaying, quritib oling va dengiz tuzi bilan yaxshilab silang. Sho'r suvda namlash uchun idishga 40-45 daqiqaga joylashtiring.
Pechdagi gril rejimini yoqing va 5-7 daqiqa davomida isitiladi. Agar mol go'shti kesimi notekis qalinlikda bo'lsa, siz broylerning issiqroq va sovuqroq joylarini bilib olishingiz va go'shtni isitish elementi ostiga optimal tarzda joylashtirishingiz mumkin.
Buning uchun oddiy oshpazlik hiyla-nayrangidan foydalaniladi: broylerdan 10 sm masofada, temir panjara ustiga non sepib, pishirish varag'ini qo'ying.5-6 daqiqada pishganingizdan so'ng, ba'zi joylarda bo'laklarning yanada qattiqroq, ba'zilarida kamroq bo'lishini ko'rishingiz mumkin.
Tayyorlangan stakni ta'mga ziravorlar bilan seping, o'simlik moyi bilan yoping. Rackni pechga qo'ying, ustiga - folga bilan yopilgan pishirish varag'i, keyin maxsus panjara stendi. Shuni ta'kidlash kerakki, biftekning o'zi broylerdan 12 sm masofada yotishi kerak. Go'shtni tokchaga joylashtiring.
Pastga, issiqqa chidamli metall panani qo'ying, folga bilan yoping, shunda tomchilab yog'ni keyinchalik olib tashlash osonroq bo'ladi. Kaputni yoqing yoki oynani oching. Broyler ostidagi biftekni kamida etti daqiqa davomida pishiring, so'ng uni ag'daring va boshqa tomondan bir xil miqdorda ushlab turing. Gril rejimini o'chiring, go'shtni folga bilan yoping va pechda yana 10 daqiqa ushlab turing.
Quruq vinoda xushbo'y mol go'shti bifteklari
Bir kilo go'shtni yuving, qog'oz sochiq bilan tozalang, so'ngra 2 sm qalinlikdagi bifteklarni kesib oling 3 sarimsoq boshini, piyozning boshini tozalang, sabzavotlarni maydalang. Idishga soling, boshqa ovqatlar bilan birlashtiring:
- bir osh qoshiq tabiiy asal;
- 80 ml quruq oq sharob;
- bir osh qoshiq soya sousi;
- 0,5 choy qoshiq maydalangan zanjabil ildizi.
Tuzlamani juda yaxshilab aralashtiring, unda bir necha soat davomida bifteklarni joylashtiring. Keyin ortiqcha suyuqlikni qog'oz sochiq bilan olib tashlang va mayinning har ikki tomonini o'simlik moyi bilan yog'lang.
Sigirni simli pechka ustiga qo'ying, pechga qo'ying, pastda issiqlikka bardoshli laganda yoki pishirish varag'ini qo'ying. "Gril" rejimida 7-8 daqiqa davomida pishiring, boshqa tomonga o'girilib, pechda go'shtni bir xil miqdorda ushlab turing. Chuqur idishni qizdiring, ustiga bifteklarni qo'ying va folga bilan yoping. 5-7 daqiqadan so'ng siz go'shtni stolga xizmat qilishingiz mumkin.
Qora smorodina va qizil sharob sousi bilan biftek
Qizil sharob va qizil qalampir bilan mol go'shtiga qiziqarli achchiq ta'm beriladi, ular smorodina sharbati bilan muvaffaqiyatli birlashtiriladi. Avvaliga siz bir kilogramm mol go'shti go'shtini bifteklarga kesib, yuving va quriting. Keyin tuz va yangi maydalangan qora qalampir bilan arting va yuqori olovda sof o'simlik moyidagi quyma temirda qovuring, avval bir tomonida uch daqiqa, so'ngra boshqa tomonida bir xil miqdorda.
Cho'yan pishiriladigan idishni yog'lang, ichiga mol go'shtini soling va 200 ° S gacha qizdirilgan pechda 15 daqiqa davomida pishiring. Qalin dipli yirtqichlardan bir necha osh qoshiq sariyog 'eritib oling, uchta qoshiq elenmiş un bilan aralashtiring va oltin rangga qadar qovuring.
Aralashtirib, bir yarim stakan issiq bulonni yoki suvni yirtqichlardan quying, o'rtacha olovda 8-10 daqiqa davomida qaynatib oling. Yarim stakan yangi siqilgan qora smorodina sharbati, stakanning uchdan bir qismi qizil sharob va maydalangan qizil qalampirni ta'mga soling. Qaynatib oling, issiq biftek bilan xizmat qiling.
Olma va apelsin bilan pishirilgan mol go'shti bifteklari
Juda mazali, suvli mol go'shti pechda mayonez va mevalar bilan uzoq vaqt pishirish orqali olinadi. Avval siz go'shtni yuvishingiz va quritishingiz kerak, keyin uni bir xil qalinlikdagi 5-6 biftek shaklida kesib oling. Yangi maydalangan qalampirni osh tuzi bilan aralashtiring, ishlov beriladigan qismni hosil bo'lgan aralashma bilan ikkala tomonga surting, ziravorlarni xamirga surting.
Pechkada yuqori darajada qizdiring va bifteklarni o'simlik moyiga soling, har tomoni uch daqiqa. Pishirish varag'iga 0,5 sm suv qatlami tushiring, bifteklarni joylashtiring. Katta olma va apelsinni yuving va tozalang, urug'larni olib tashlang, olma ham yadroga ega va pulpani maydalang.
Steyklar ustiga tug'ralgan mevalarni joylashtiring. To'liq stakan qilish uchun qattiq pishloqni maydalang. Go'shtni pishloq bilan to'ldiring, bir stakan mayonez bilan tozalang. Pechkada 1 soat 180 ° S da pishiring. Bunday taomni mehmonlar va oilani ajablantiradigan va quvontiradigan bayramona stolda berish mumkin.
