Odamlar qora sabzi yeyishni va uni dorivor o'simlik sifatida ishlatishni O'rta asrlarda, asosan Evropaning janubi-g'arbiy qismida boshladilar. Turli xil qit'alarda ildiz ekinlari boshqacha nomlangan - qora sabzi, skorzonera, shirin yoki qora ildiz (qora ildiz bilan adashtirmaslik kerak - zaharli o'simlik), echki, echki, shirin ispan ildizi va boshqalar. Bugungi kunda sabzavot O'rta er dengizi mamlakatlarida va Amerikada ayniqsa mashhur.
Tavsif
Gullash davrida qora sabzi yoki echki, ularning sariq xushbo'y gullari bilan aniqlanishi mumkin. Yaxshi o'stirilgan tuproqda pishgan ildiz hosili 3-4 sm qalinlikda 35 sm uzunlikka yetishi mumkin. Pulpa zich oq tuzilishga ega bo'lib, tarkibida sutli sharbat bor. Ildizning hidi vanilni eslatadi.
Yovvoyi tabiatda qora sabzi ko'p turlari mavjud, ammo ularda etishtirilgan ildiz sabzavotining ta'mi va xushbo'yligi yo'q. "Russian Giant", "Gigantic", "Obyknovy" va "Vulkan" navlari selektsiya namunalari sifatida tan olingan.
Qora sabzi dorivor xususiyatlari
Qora sabzi shifobaxsh xususiyatlari, avvalambor, tarkibida fruktozadan iborat ko'p miqdordagi inulin borligi bilan bog'liq. Bundan tashqari, ildiz sabzavotlari boy mineral tarkibi, ayniqsa kaliy, magniy, fosfor, kaltsiy va temir bilan mashhur. Qora sabzi tarkibida ko'plab proteinlar, vitaminlar, jumladan A, C, E, PP, H, K va B guruhi hamda biologik faol moddalar mavjud.
Qora sabzi metabolizmni normallashtirishga yordam beradi, bu ovqat hazm qilish tizimi kasalliklari bilan og'rigan va jigar va buyraklar faoliyati buzilgan odamlar uchun foydalidir. Sabzi sharbati immunitetni yaxshilaydi.
Qora sabzi ayniqsa Tibet va Xitoy tibbiyotida mashhur. Uning asosida qandli diabet, anemiya va vitamin etishmovchiligini davolash uchun dorilar ishlab chiqariladi.
Pishirish dasturlari
Pishirishda ular vanilning ajoyib hidiga ega bo'lgan qora sabzi ildizlarini va ezilgan shaklda vitaminli salatlarga qo'shiladigan tepalarni ishlatadilar. Pishirishdan oldin ildiz mevasi qaynoq suv bilan qovuriladi, shunda po'stlog'i osongina tozalanadi. Keyin ba'zi bir navlarda mavjud bo'lgan tuproq ta'mi yo'qolishi uchun ozgina kislotali suvda (1 litr suv uchun 1 choy qoshiq limon sharbati) yarim soat davomida namlash tartibini o'tkazish kerak.
Balansli ovqatlanish tamoyillarini targ'ib qiluvchi uy bekalari sho'rvalarga qora sabzi solib, omlet, sous qo'shib, go'sht va baliq ovqatlari uchun mustaqil yon piyola sifatida ishlatadilar. Quritilgan va tug'ralgan ildiz sabzavotlari shirin pishiriqlarda yaxshi bo'ladi, ulardan kofe kabi ta'mga ega ichimlik tayyorlanishi mumkin, ammo undan farqli o'laroq, gipertenziv bemorlar va oshqozon yarasi uchun ruxsat beriladi. Kichik qora yangi sabzi doirasi konservalangan sabzavotlarni tiniq va kuchli qiladi.
Qora sabzi etishtirish
Qora sabzi etishtirish oddiy apelsin savzi kabi oson. Shuningdek, u qishloq xo'jaligi texnologiyasiga talabchan emas, sovuqqa chidamli va hatto tuproqda qishlashi mumkin. U shuningdek soyali joylarni va ko'chatlarning qalinlashishini yoqtirmaydi (yupqalash kerak). Siz erta bahorda, yoz oxirida va qish oldidan qora sabzi ekishingiz mumkin. Bahorgi ekish bilan hosil birinchi yilda olinadi. Agar avgust oyida ekilgan bo'lsa, yosh kurtaklar normal ravishda ildiz otib, ikkinchi yilda katta ildizlar hosil qilib, muvaffaqiyatli urug'larni berishga vaqt topadi. Qishdan oldin ekilgan sabzi kelgusi yilda unib chiqadi va bahorgi ekishdan ko'ra erta hosil beradi.
Ildizlarni muzlashdan oldin, ularga zarar bermaslikka harakat qilib qazish kerak, chunki shikastlangan qora sabzi hatto qulay sharoitda ham saqlanmaydi. Tepaliklarni olib tashlash kerak, va sabzi o'zlarini yaxshilab quritilishi kerak. 0 dan + 1-3 ° S gacha bo'lgan haroratda ildiz ekinlarini nam qumda tik holatida saqlash kerak.
