To'ldirilgan qalampir ko'plab mamlakatlarda mashhur bo'lgan samimiy taomdir. U Bolgariya, Ruminiya, Ozarbayjon milliy taomlarida mavjud. An'anaga ko'ra, u maydalangan go'shtni o'z ichiga olgan plomba bilan tayyorlanadi, lekin u butunlay sabzavot ham bo'lishi mumkin.
To'ldirilgan qalampirni tayyorlash usuli juda oddiy. Ko'pgina uy bekalari qalampirni ko'p miqdorda to'ldirishadi va kelajakda foydalanish uchun ularni muzlatib qo'yishadi. Pishirish uchun vertikal idish eng mos keladi.
Ovqat qanday paydo bo'ldi
To'ldirilgan sabzavotlarning retseptlari kechki ovqatdan qolgan mahsulotlarni qandaydir tarzda ishlatishga urinishlar natijasida yuzaga kelgan deb ishoniladi. Ko'pincha kambag'allarning oshxonalarida tayyorlanadigan ko'plab gurme taomlari idishlardan kelib chiqadi. Pishirish usullari taxminan bir xil: ma'lum mahsulotlar to'plami aralashtiriladi, issiqlik bilan ishlov beriladi yoki sous bilan ishlanadi. To'ldirilgan qalampir tayyorlash uchun siz oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash jarayonlarini talab qilmaysiz.
To'ldirish turlari
An'anaga ko'ra, uy bekalari go'sht maydalagich orqali o'ralgan guruch va go'sht aralashmasi bilan to'ldirilgan qalampir tayyorlashadi. To'ldirilgan karam rulonlari uchun aynan bir xil to'lg'azish mos keladi. Ammo siz boshqa plombalarning qilishingiz mumkin - masalan, sabzavot, baliq va guruchni makaron bilan almashtirish.
Bolgar qalampiri, go'sht va makarondan tayyorlangan taom g'ayrioddiy tuyulishi mumkin, ammo tuyadi va juda qoniqarli bo'lib chiqadi. Uni tayyorlash qiyin emas, ingredientlarning narxi past. To'rt kishilik oila uchun kechki ovqat uchun siz bolgar qalampirini tayyorlashingiz kerak bo'ladi - 4 ta katta yoki 8 ta kichkina, ular uni iste'mol qilishni afzal ko'rishlariga qarab. To'ldirish uchun - yarim stakan vermicelli, 250 g maydalangan go'sht briketi, piyoz va siz tanlagan ziravorlar.
Qanday qilib pishirish kerak
Pishirish plomba tayyorlash bilan boshlanadi. Vermichelni pishganicha qaynatib oling, süzgeçte yuvib tashlang va drenajlash uchun qoldiring. Piyozni mayda maydalab, maydalangan go'sht bilan panga qovuring. Qovurish uchun 10 daqiqa kifoya qiladi - bu suyuqlikni bug'lanishiga yordam beradi va doimiy aralashtirish maydalangan go'shtni maydalab tashlaydi.
To'ldirish uchun tayyorlangan barcha ingredientlar bitta idishda aralashtiriladi. Tuz va ziravorlar qo'shiladi. Tana go'shti parchalanmasligi uchun, siz unga xom tuxumni aralashtirishingiz mumkin. Agar siz sabzavotlarni to'ldirishga qo'shmoqchi bo'lsangiz, buning uchun pomidor, sarimsoqdan foydalanishingiz mumkin. Ularni yuvish, tozalash va maydalash kerak. Qalampirni to'ldirishdan oldin maydalangan go'sht bilan idishlarga qo'shing.
Ustki qismi har bir qalampirdan kesilib, urug 'bilan birga dastani va ichki bo'laklarni olib tashlaydi. Keyin ularni yaxshilab chayish kerak, ayniqsa ichki qismga e'tibor bering. Qalampir qoshiq bilan to'ldirilgan, qiyma esa mahkamlangan. Keyin ularning har biri o'z tepasi bilan yopiladi. Ba'zan dastani ulardan olinmaydi. Chuqur yirtqichlardan har bir qalampir qopqoq bilan birga ehtiyotkorlik bilan joylashtiriladi. Shunday qilib, ular tayyor holatga keltiriladi - "tik" holatida.
Endi siz idishga qaynatilgan suvni quyishingiz kerak. Uning darajasi to'ldirilgan sabzavotlarning o'rtasiga etishi kerak. Tovoqni olovga qo'yib, qaynaguncha kutib turing, so'ng olovni kamaytiring. Keyin, sekin olovda, qalampirni tayyor holatga keltiring - bu 30-40 daqiqa davom etadi.
Xizmat qilishdan oldin ustiga qalampirni maydalangan o'tlar bilan seping. Ko'p odamlar bu taomni bulon bilan iste'mol qilishni afzal ko'rishadi.
