Qo'ziqorinlarni qish uchun tuzlash mumkin. Qo'ziqorinlar tuzlash usuliga (sovuq yoki issiq) va ziravorlarga qarab har xil ta'mga ega bo'lgan ko'plab eski usullar mavjud. Qo'ziqorinlar qoraqarag'ay va qarag'ay o'sadigan o'rmonlarda to'plangan bo'lsa-da, archa emas, balki tog'lar sho'rlanishni afzal ko'rishadi.
Safran suti qopqog'ini tuzlash mavzusidagi farqlar
Qoraqarag'ali qo'ziqorinlar qarag'ay qo'ziqorinlaridan rang va o'lchamlari bilan ajralib turadi. Spruce qo'ziqorinlari quyuq rangga ega; ular tuzlanganda ham qorayadi. Va ularning kattaligi balandlikdan kichikroq. Ba'zi qo'ziqorin yig'uvchilar odatda tuzlash uchun faqat qarag'ay o'rmonini tanlaydilar, chunki ular qoraqarag'aylarning ta'mini yoqtirmaydilar.
Mashhur rus yozuvchilarining adabiy asarlaridagi za'faron suti qalpoqchalarini tuzlashning eski retseptlari va tavsiflarining aksariyat qismida, ular nafaqat ziravorlarsiz, balki avval suv bilan yuvilmagan holda tuzlanganligi yozilgan. Bir retsept bo'yicha siz qo'ziqorinlarni faqat axloqsizlikdan mato bilan artishingiz kerak, ammo ularni yopishtirilgan igna va barglardan tozalashning hojati yo'q.
Ko'p qo'ziqorin yig'uvchilar tuzni qancha miqdorda qo'yish kerakligi va, albatta, qo'ziqorinlarni qanday qilib to'g'ri tuzlashlari haqida bahslashadilar. Ba'zilar buni umuman "ko'z bilan" qo'yishadi, yoki hatto tuz ko'p bo'lsa, ovqatdan oldin qo'ziqorinlarni suv bilan yuvish kifoya, deb hisoblashadi. Biroq, turli xil retseptlarni ko'rib chiqib, ko'plab retseptlarda mavjud bo'lgan to'g'ri nisbat hali ham paydo bo'lganligi haqida ma'lum bir xulosaga kelishimiz mumkin. Ular tuzni 1 kg qo'ziqorin uchun 50 g miqdorida qo'yish kerakligini ko'rsatadi.
Agar siz qo'ziqorinlarni tuzlash uchun idishlarni tanlasangiz, yog'och bochka yaxshiroq, shuningdek, siz emal paqir yoki kostryulkalar, shisha idishda yoki sopol idishlarda tuzlashingiz mumkin.
Qo'ziqorinlarni tuzlash uchun plastik yoki metall idishdan foydalanmang yoki zulm uchun temir yoki mis olmang.
Qadimgi retseptlarda ular qo'ziqorinlarni iflos qilsalar ham yuvmaslikni afzal ko'rishadi, faqat ularni yo'q qilish uchun zamonaviy qo'ziqorin yig'uvchilar hali ham avval qo'ziqorinlarni yuvib, keyin quritadilar. Shundan so'ng, ular tuzlashni boshlaydilar.
Qo'ziqorinlar kuchli, chirigan va mog'orlanmagan holda tanlanadi. Yotishdan oldin, erdagi qatlamni oyoqlaridan kesib tashlang.
Safran suti qovoqlarini tuzlash uchun eski retsept
Qo'ziqorinlarni har bir qavatni tuz bilan sepib, plitalar bilan chambarchaga yopishtirish kerak. Keyin yuqori qatlamni latta bilan yoping, ustiga yog'och doira, daryo yoki dengiz toshini yoki plastinka qo'ying va keyin og'irlik uchun yuklang. Bir necha kundan keyin qo'ziqorinlar kamayadi va sharbat chiqaradi. Vannani o'rmondan qo'ziqorinlarning yangi qismi bilan to'ldirish mumkin. Va buni barcha idishlar to'yguncha qiling. Keyin qo'ziqorinlarni birinchi namunaga qadar 6 hafta davomida sovuqda saqlang. Tuzli qo'ziqorinlar o'simlik moyi yoki smetana bilan yaxshi.
Ushbu retsept bo'yicha qo'ziqorin yig'uvchi qo'ziqorinlarning qopqog'ini ildizdan kesib, yaxshilab ishqaladi. U ularni plastinka bilan qo'ydi, garchi odatda qo'ziqorinlarni idishlarga idish-tovoqlari qo'yilsa ham.
Ziravorlarni sevuvchilar tuzdan tashqari, qatlamlar orasiga ziravorlar soladilar. Buning uchun dafna yaprog'i, xren ildizi, arpabodiyon urug'i, arpabodiyon, sarimsoqdan foydalaning. Bundan tashqari, achchiq smorodina va gilos barglari o'zlarining ta'mini beradi. Shuningdek, sarimsoqning muxoliflari ham bor, ular sarimsoq qo'ymaslik kerak, deb hisoblashadi - bu ta'mni buzadi. Shuningdek, ular chinnigullar va dolchinni qo'yish kerak emas, deb hisoblashadi, ammo ba'zi retseptlarda bu ziravorlar ishlatiladi.
Issiq usul sovuqdan farq qiladi, chunki tuzlashdan oldin qo'ziqorinlar qaynatiladi yoki qaynoq suv bilan pishiriladi. Aytish kerakki, har bir usul o'ziga xos tarzda yaxshi. Ehtimol, qo'ziqorinlarni yig'ishni yaxshi ko'radigan har bir oilada avloddan avlodga o'tadigan o'ziga xos an'anaviy retsepti mavjud. Siz o'zingiz yoqtirgan usulni tanlashingiz mumkin, va qish kelganda, oilangizni va do'stlaringizni xushbo'y qo'ziqorinlar bilan xursand qiling.
