Asal-xantalli tuzlamadagi tovuq nafaqat yoqimli va mazali, balki ishtahani ochadigan taomdir, hatto bayramona stolga qo'yish ham uyat emas. Oltin jigarrang po'stlog'i, go'shtning achchiq-achchiq ta'mi va broyler tovuqining butun tana go'shti yorqin ranglari tufayli retsept odamlar orasida yana bir nom - "Oltin qush" deb nomlanishi bejiz emas. bo'laklar - sonlar, qanotlar, baraban tayoqchalari. Ommabop retseptning siri - tovuqni marinadlash uchun ikkita oddiy ingredientdan foydalanish - shirin asal va aromatik xantal.
Xantal-asal marinadlash aralashmasi universal hisoblanadi, chunki u go'shtning barcha turlariga mos keladi. Aynan shu tarkibiy qismlar tayyor ovqatga shirin-achchiq, juda nozik ta'mni beradi. Biroq, bunday tuzlamadagi faqat tovuq go'shti (yoki ba'zi oshpazlar aytganidek, sous) ayniqsa nozik, tuyadi va mazali bo'lib chiqadi, pishirgandan keyin u oltin qobiq bilan qoplanadi.
Siz mazali tovuqni asal va xantal sousi bilan har xil usulda tayyorlashingiz mumkin: pechda pishiring, idishda qovuring, sekin pishirgichda pishiring, mikroto'lqinli pechda. Har qanday holatda ham idish beqiyos bo'lib chiqadi, uy xo'jaliklari va mehmonlar tomonidan maqtovga sazovor bo'ladi.
Asosiy tarkibiy qismlarga qo'yiladigan talablar
Asal-xantal sousidagi tovuq go'shti suvli, o'rtacha darajada achchiq, juda shirin yoki qarsillab bo'lmasligi uchun siz ishtahani ochadigan taom tayyorlash uchun mahsulot tanlashda quyidagi tamoyillarga amal qilishingiz kerak.
- Tovuq. Retsept uchun siz butun tana go'shtidan ham, yarmidan ham foydalanishingiz mumkin. Tovuq sonlari, baraban tayoqchalari, qanotlar, shashlik bo'laklari, ko'krak, suyaksiz filetalar tezroq tayyorlanadi. Pishirishdan oldin tana go'shti yoki uning qismlari yuvilishi kerak, plastinkada quritilishi kerak, agar kerak bo'lsa, qismlarga bo'laklarga bo'linib kesiladi. Terini olib tashlash yoki yo'q qilish uy xo'jaliklarining afzalliklariga bog'liq, ammo pishirish jarayonida aynan u oltin qobiq bilan qoplanadi.
- Xantal. Retseptda juda issiq bo'lmasa, uy qurilishi va savdo xantalidan foydalaniladi. Siz Dijonni ham olishingiz mumkin - don tarkibida, ko'pincha donador marinad bilan u juda nozik va aromatik bo'lib chiqadi. Ushbu ingredientning miqdori retseptni biroz o'zgartirib, sizning xohishingizga qarab o'zgarishi mumkin.
- Asal. Ideal retsepti asalarichilikdan olingan yangi asal, yangi va suyuq. Bunday mahsulot yo'q bo'lganda, sotib olingan kishi buni amalga oshiradi, eng muhimi, u shakarlanmagan. Bunday holda, uni suv hammomida eritish kerak. Asalni shakar bilan almashtirishga yo'l qo'yilmaydi, pishirilgan tovuq ta'mi bundan butunlay boshqacha bo'ladi.
Ziravorlar, ziravorlar qo'shish
Ziravorlar va ziravorlar kabi qo'shimcha ingredientlar idishga nozik hid va nafis ta'm beradi. O'simliklarni tanlash ko'pincha oshpazning afzalliklariga bog'liq, shuning uchun har bir uy bekasi o'z tarkibiga ega bo'ladi, ko'pincha tarkibi bo'yicha noyobdir. Asal-xantalli tuzlamada tovuq go'shti uchun odatiy retsept quyidagi tarkibiy qismlarni o'z ichiga oladi:
- mayda tug'ralgan yoki siqilgan sarimsoq;
- shirin va nordon adjika (yoki ketchup);
- soya sousi;
- parranda ziravorlarining quruq aralashmasi sotib olingan;
- koriander kukuni;
- maydanoz, reyhan;
- limon sharbati;
- tuz;
- kekik, kekik.
Ko'pincha, ziravorlarni tanlash tovuq go'shti qanday tayyorlanishiga bog'liq. Pishirganda bo'laklarni xantal-asal sousi bilan moylash mumkin, butun sarimsoq bilan to'ldirilgan, o'tlarga sepilgan bo'lishi mumkin. Mikroto'lqinli pechda yoki ko'p pishirgichda pishirganda, sonlarini yoki qanotlarini suyuq marinad bilan to'kib tashlash, ularni sarimsoq moyi bilan yog'lash va qalampir bilan ziravorlash osonroq bo'ladi. Tayyor tovuqni plastinkaga o'tkazishda allaqachon yangi o'tlardan foydalanish tavsiya etiladi, shunda u taomga ko'proq lazzat beradi.
Ovqat tayyorlash va tuzlash
Birinchidan, tovuqni pishirish uchun tayyorlang. Agar sizga butun tana go'shti kerak bo'lsa, uni tozalash va yuvish kifoya. Shu bilan birga, broyler tovuq tana go'shtining yarmini yoki baraban tayoqchalarini, oyoqlarini, tovuq oyoqlarini, substratda sotib olingan teri bilan qanotlarni ishlatish osonroq. Ular juda tez pishiradilar, go'sht bo'laklari yanada yumshoq, tuzlamoq bilan to'liq to'yingan.
Tovuqni marinadlash jarayoni bir necha bosqichlardan iborat.
- Sarimsoqni tozalang, bo'laklarga bo'linib, butun tana go'shtini ular bilan to'ldiring, kichik uyalarga joylashtiring. Siz sarimsoq chinnigullarini maydalashingiz, maydalashingiz, go'shtni aromatik gruel bilan qoplashingiz mumkin.
- Shakarlangan asalni suv hammomida eritib oling, shisha idishga quying. O'simlik moyi, xantal, soya sousini qo'shing, agar xohlasangiz, xantal urug'ini qo'shing. Ingredientlarni bir xillikka qadar qoshiq bilan aralashtiring. Bundan tashqari, marinadlash uchun mayonez, ketchupdan foydalanishingiz mumkin, agar sizga bu lazzat shirin asal bilan birlashtirilsa.
- Ziravorlar, quruq o'tlarni qo'shing.
- Tovuqni namlang yoki qanotlarini, tovuq sonlarini, ko'kragini tuzlamoq bilan yoping, barcha bo'laklarni idishga soling, qopqog'ini yoping.
- 1-3 soat davomida xantal va ziravorlar bilan asal kiyinishida marinadlash uchun qoldiring.
Tandirda pishirish uchun klassik retsept
Ushbu oddiy retsept minimal ovqatni ishlatishni va pechda pishirish varag'ida pishirishni o'z ichiga oladi. Siz tovuq barabanlarini yoki sonlarini substratda, bo'shashgan oyoqlarda olishingiz mumkin.
Tarkibi:
- 1 kg tovuq go'shti;
- 25 g uy qurilishi yoki savdo xantal;
- 20 g suyuq asal;
- bir choy qoshiq tuz;
- 2 osh qoshiq o'simlik yog'i.
Qanday qilish kerak
- Butun tovuqni qismlarga, qismlarga bo'laklarga bo'ling - shunchaki paketdan oling.
- Shakarlangan asalni suv hammomida eritib oling.
- 2 ta ingredientni tuz bilan aralashtirib, asal xantalli tuzlamoq tayyorlang.
- Barcha qismlarni aralashma bilan yoping, tovuqni 40 daqiqa davomida marinadlash uchun qoldiring.
- Pishiriq varag'ini moy bilan yog'lang (uni folga bilan yopishingiz mumkin), oyoqlarini yoki sonlarini yotqizib, 180 daraja pishiring.
- 40 daqiqadan so'ng pechning taymerini o'chiring, pishirish varag'ini olib tashlang.
Yengli retsepti bo'lgan suvli tovuq
Ushbu retsept butun gutted tana go'shtidan foydalanishni va yengga qovurishni o'z ichiga oladi. Ovqat nafaqat kundalik, balki bayramona stol uchun ham bezak bo'ladi.
Tarkibi:
- gutted tana go'shti (og'irligi taxminan 1,5 kg);
- 2 osh qoshiq suyuq asal;
- 2 osh qoshiq frantsuz xantal
- 1 osh qoshiq mayonez;
- 3 tish sarimsoq;
- 2 osh qoshiq quruq tovuq ziravorlari (siz qalampir, maydalangan qalampir olishingiz mumkin);
- 1 osh qoshiq tuz
- yarim limon.
Qanday qilish kerak
- Asal-xantalli tuzlamoq uchun xantal, asal, yarim limondan siqilgan sharbat, ziravorlar va tug'ralgan sarimsoq chinnigullar aralashtiramiz.
- Olingan aralash bilan yuvilgan tana go'shtini tashqarida va ichkarida yoping.
- Tovuqni muzlatgichda 3-4 soat davomida marinadlang, uni mahkam bog'lab qo'yilgan sumkaga soling.
- Tuzlangan tana go'shtini qovurilgan yengga soling, tuzlamoq qoldiqlari bilan sug'orib oling, sumkani bog'lang, 3-4 teshik qiling.
- Tana go'shtini pishirish varag'iga o'tkazing, pechda 1,5 soat davomida 180 daraja pishiring.
- Xaltani kengaytiring, tana go'shti ustiga tuzlamoq quying, yana 20 daqiqa pishiring.
Achchiq va xushbo'y qanotlar uchun retsept
Asal-xantal sousida marinadlangan tovuq nafaqat baharatlı, balki baharatlı, aromatik, qovurilgan ham bo'lishi mumkin. Bunga ziravorlar, piyoz va ketchupni qanotlari yoki baraban tayoqchalari uchun tuzlamaga qo'shish orqali erishiladi.
Tarkibi:
- 1 kg mayda oyoq yoki qanotlar;
- 3 osh qoshiq asal;
- 3 osh qoshiq xantal;
- 3 osh qoshiq ketchup
- 2 piyoz;
- tuz;
- ziravorlar, o'tlar.
Qanday qilish kerak
- Piyozni tozalang, maydalang, maydalang, shunda sharbati ajralib turadi. Yarimga bo'ling.
- Piyozdan tashqari barcha ingredientlarni aralashtiring, asal-xantal sousini qanotlariga quying.
- Piyozning yarmini idishga quying, tekislang, qanotlarini o'tkazing. Piyozning qolgan qismini tepaga seping.
- Qopqoq yoki plastik qopqoq bilan yoping, taxminan bir soat davomida marinadlash uchun qoldiring.
- Piyozni olib tashlang, u faqat achchiq sharbat va hid uchun kerak edi, qanotlarini sous bilan ko'p pishiriladigan idishga o'tkazing.
- Pishirish rejimida 40 daqiqa davomida pishiring. Siz qanotlarni pechda pishirib, 180 darajani 40 daqiqaga o'rnatishingiz mumkin.
Har qanday retseptga soya sousi va issiq ziravorlar, aromatik quritilgan va yangi o'tlar, adjika qo'shishingiz mumkin. Baraban tayoqchalari va qanotlari o'rniga, shuningdek, tovuq shishlarini olib, ularni piyoz bilan asal, xantal va sarimsoq aralashmasi bilan marinatlash maqsadga muvofiqdir. Go'sht cho'chqa go'shtidan yomonroq bo'lmaydi, u qovurish paytida suvli va yumshoq bo'lib qoladi.
