Köfte bu qiyma go'shtning qaynatilgan yoki qovurilgan sharlaridan tayyorlanadigan go'shtli taom. Köfte mol go'shti, cho'chqa go'shti, qo'zichoq, tovuq, kurka, quyon va baliqdan tayyorlanadi. Ular stolga, qoida tariqasida, qandaydir sous bilan xizmat qilishadi, bu taomni sharbatli va mazali qiladi.
Bu zarur
- Shirin va nordon sous uchun:
- - 2-3 sabzi;
- - 2 bosh piyoz;
- - 100 g o'rik;
- - 1 osh qoshiq. l. tomat pastasi;
- - 100 ml quruq sharob;
- - Dafna yaprog'i;
- - shakarli shakar;
- - tuz;
- - Qalapmir;
- - o'simlik moyi.
- Limon sousi uchun:
- - 3 ta tuxum sarig'i;
- - 3 osh qoshiq. l. un;
- - 400 ml go'shtli bulon;
- - 2 osh qoshiq. l. sariyog ';
- - 5 osh qoshiq. l. limon sharbati;
- - 1 osh qoshiq. l. tug'ralgan maydanoz;
- - maydalangan qizil qalampir;
- - tuz.
- Tabiiy qaymoq sousi uchun:
- - 500 g qaymoq;
- - 2 osh qoshiq. l. un;
- - 2 osh qoshiq. l. sariyog ';
- - Qalapmir;
- - tuz.
- Ispan qo'ziqorin sousi uchun:
- - 2 osh qoshiq. l. sariyog ';
- - 150 g porcini qo'ziqorinlari;
- - 50 ml yarim quruq oq sharob;
- - 1 stakan kuchli go'shtli bulon;
- - 2 stakan pomidor sharbati;
- - 1 osh qoshiq. l. un.
Ko'rsatmalar
1-qadam
Shirin va nordon sous
O'riklarni yuving va 15 daqiqa davomida issiq suv bilan yoping. Shishganida, uni süzgeçte katlayın, suvni to'kib tashlang va o'rikni mayda maydalang. Sabzi va piyozni tozalang, yuving va maydalang: sabzini qo'pol qirg'ichdan o'tkazing va piyozni mayda bo'laklarga bo'ling. Keyin tayyorlangan sabzavotlarni o'simlik moyiga qovuring. Tug'ralgan o'rik, tomat pastasi, dafna yaprog'i, tuz, maydalangan shakar, qora murch va xushbo'y qalampir qo'shing. Barchasini yaxshilab aralashtiring va quruq oq sharob bilan yoping. Sosni 10-15 daqiqa davomida qaynatib oling va issiqdan olib tashlang. Keyin tayyor köfte yong'inga qarshi idishga soling va tayyorlangan shirin va nordon sousga quying. Oldindan isitiladigan pechga soling va 20-25 daqiqa davomida pishiring.
2-qadam
Limon sousi
Sariyog'ni suv hammomida qizdiring. Unni quruq, yaxshi isitiladigan qovurilgan idishda qovuring va doimiy ravishda aralashtirib, hech qanday topaklar bo'lmasligi uchun issiq bulonni quying. Keyin eritilgan sariyog 'bilan aralashtiring va qalinlashguncha suv hammomida qaynatib oling. Keyin 3 osh qoshiqni alohida idishga soling va muzlatgichga qo'ying. Sariqlarni oqlardan ajratib oling va tuxum sarig'ini yangi siqilgan limon sharbati va 3 osh qoshiq sovutilgan sous bilan yaxshilab urting. Olingan aralashmani sousning asosiy massasi bilan birlashtiring, tuz va murch seping, aralashtiring va doimiy ravishda aralashtirib, suv hammomida 3 daqiqa davomida isitiladi. Tayyorlangan sousni issiqdan olib tashlang, mayda to'g'ralgan maydanoz qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Xizmat qilishdan oldin köfte ustiga limon sousini tushiring.
3-qadam
Tabiiy smetana sousi
Unni sariyog'da jigarrang bo'lguncha qovuring. Keyin smetana qo'shing va har doim aralashtirib, sekin olovda 5-10 daqiqa davomida qaynatib oling. Nihoyat, ta'mga ko'ra tuz va qalampir qo'shing, aralashtiring, sousni olovdan olib tashlang va süzün. Keyin uni yana olovga qo'ying va qaynatib oling, lekin qaynatmang. Tayyorlangan smetana sousini köfte ustiga tushiring va xizmat qiling.
4-qadam
Ispan qo'ziqorin sousi
Yog 'moyini eritib oling. Porcini qo'ziqorini tozalang, bo'laklarga bo'linib, eritilgan sariyog 'ichida 5 daqiqa qovuring. Keyin bug'doy unini qo'shing va qo'ziqorin bilan qovuring. Shundan so'ng, tomat sharbati, kuchli go'shtli bulon va sharobni to'kib tashlang. Barchasini yaxshilab aralashtiring va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, past haroratda 15 daqiqa davomida sousni pishiring. Tayyorlangan qo'ziqorin sousini olovdan olib tashlang va köfte ustiga quying.
