Kulebyaka - an'anaviy plombali murakkab ruscha yopiq pirog. U ikkala shimgichdan va birlashtirilmagan xamirturush xamiridan pishiriladi. Dastlab, bunday piroglar kambag'al qishloq oilalarida tayyorlangan, ammo vaqt o'tishi bilan mazali va oddiy taom savdogarlar ratsioniga kirgan. Ma'lumki, kulebyaka hatto Buyuk Pyotr saroyida ham xizmat qilgan.
Xamirturush xamirturushini tayyorlash uchun avval xamirturush qo'ying. Buning uchun bir necha litr iliq suv va tirik xamirturush paketini oling. Xamirni iliq suvda ham, iliq sutda ham boshlash mumkin. Xamirturushni suyuqlikda eritib yuboring, agar kerak bo'lsa, elakdan o'tkazing, shunda hech qanday zarralar bo'lmaydi. Fermentatsiya jarayonini faollashtirish uchun siz qoshiq shakar qo'shishingiz mumkin va 5 daqiqadan so'ng 3-4 osh qoshiq un qo'shing. Barchasini yaxshilab aralashtiring va fermentatsiya uchun issiq joyga qo'ying.
Sinov uchun sizga quyidagilar kerak bo'ladi:
- 2 litr tayyor xamir,
- 600 gramm un
- 4 ta tuxum,
- 2 stakan shakar
- 70 gr sariyog 'yoki margarin
- bir choy qoshiq tuz.
Kulebyaki uchun xamirni qanday tayyorlash mumkin
Xamir cho`kishi bilanoq idishga tuz, shakar, tuxum qo`shing va asta-sekin elakdan o`tkazilgan unni qo`shib xamir yoza boshlang. Xamir sizning qo'llaringizga yopishib qolishni to'xtatganda yaxshilab yoğrilgan deb hisoblanadi. Nihoyat, eritilgan, ammo issiq bo'lmagan sariyog 'qo'shing.
Xamirni xamirlashni tugatgandan so'ng, idishni toza sochiq bilan yoping va iliq joyga qo'ying. Xamir dastlabki 15-20 daqiqada ko'tarila boshlaydi, uni birinchi soat ichida uch marta, keyingi ikki-uch soat ichida bir marta yoğurmak kerak. Tayyor xamirni un bilan maydalangan maydalash taxtasiga qo'ying va ozgina chiqsin.
Kulebyaki uchun to'ldirish retsepti
Kulebyakining ko'p qatlamligi har xil plombalarning qatlamlarga bo'linishini nazarda tutadi, shunda pirojnoe kesilganda ular aniq ko'rinadi. Buning uchun kulebyakini yig'ish paytida plombalarni oldindan pishirilgan pancake bilan siljiting.
Kulebyaki uchun go'shtni to'ldirishni quyidagicha tayyorlang: go'shtni maydalagich orqali o'tkazing. Idishdagi qiyma go'shtni qovuring. Piyozni alohida-alohida qovuring. Qiyma va piyozni aralashtiring, tuz va murch seping.
Guruchni to'ldirishni tayyorlang: sho'r suvda guruchni qaynatib oling, to'kib tashlang, tug'ralgan tuxum bilan aralashtiring va agar xohlasangiz yashil piyoz.
Uchinchi plomba kartoshka bo'lishi mumkin. Uning uchun kartoshkani qaynatib oling, quriting va quriting, go'sht maydalagichdan o'ting. Poundlangan kartoshkadan foydalanish qabul qilinmaydi, mahsulotning tuzilishi sezilmaydi. Olingan kartoshka massasiga piyoz bilan qovurilgan qo'ziqorinlarni qo'shing. Agar kerak bo'lsa, tuz.
Oxirgi to'ldirish karamdir. Yangi karamni mayda maydalab, tuz bilan maydalang va pishganicha idishda yog 'bilan qovuring. Hammayoqni tug'ralgan tuxum, yashil piyoz, tuz va qalampir bilan aralashtiring.
Kulebyaka qanday tayyorlanadi
Keyinchalik, siz kulebyakni to'plashingiz kerak. Buning uchun xamir bo'lagidan bir santimetr qalinlikdagi cho'zinchoq to'rtburchakni yoyib chiqing, hosil bo'lgan qatlamga birinchi plomba markaziga qo'ying, ustiga krep bilan yoping, so'ngra ikkinchi plomba va hokazo. rejalashtirilganlar soni. Kulebyakani ikkinchi o'ralgan qatlam bilan yoping va pirogning chetlarini ehtiyotkorlik bilan perimetri bo'ylab birlashtiring, ularni ehtiyotkorlik bilan chimchilab qo'ying. Odatda pastki qavat talab qilinganidan bir oz ko'proq tayyorlanadi, bu sizga pirojniyning to'g'ri vertikal tomonlarini hosil qilish va xamirni tortmaslik imkonini beradi. Bunga qo'shimcha ravishda, bu holda pastki va yuqori qatlamlarning birlashtiruvchi tikuvi teng bo'ladi. Siz hatto pirogning tikuvi bo'ylab mos keladigan dekorativ xamirdan braidlar ham qilishingiz mumkin. Sizning kulebyakangiz katta to'rtburchaklar pirogga o'xshaydi, lekin siz ham uni yumaloq qilishingiz mumkin.
Kulebyaku qanday pishiriladi
Pishiriq varag'ini yog 'bilan yog'lang va ustiga kulebyakani tikuv bilan pastga qo'ying, agar siz uni bezash texnikasidan foydalanmagan bo'lsangiz.
Pishirish paytida kulebyakidan bug 'chiqishi uchun vilkalar bilan bir nechta teshiklarni yarating. Kekni ko'pirtirilgan sarig'i bilan tozalang va 20 daqiqa davomida isitiladigan pechga qo'ying. Kulebyakani pechdan chiqarib oling, sovushini kutib turing, so'ngra qismlarga bo'linib, tekis idishga soling.
