Shakar - bu kraxmaldan keyingi ikkinchi uglevod, u energiya bilan oziq-ovqat beradi. Uglevodlar kaloriya jihatidan yog'lar va oqsillardan bir oz past bo'lishiga qaramay, ularning kuniga iste'mol qilinadigan oziq-ovqat tarkibidagi energiya komponenti taxminan 55% ni tashkil qiladi. Shakarning asosiy qiymati uning inson tanasi tomonidan tez va oson assimilyatsiya qilinishidadir. Shakarning bir nechta turlari bor, ammo qaysi biri shirinligi ko'proq?
Shakar turlari
Eng mashhur va mashhur turlari - lavlagi, qamish, palma, malt, jo'xori va chinor shakaridir. Shakar qamishidan qand qamishidan uning po‘stlog‘idan juda shirin sharbat siqib olinadi. Ushbu turdagi mahsulot dunyodagi eng mazali hisoblanadi.
Lavlagi olingan shakar lavlagi shakar deb nomlanadi va uning ta'mi qamish shakariga deyarli o'xshashdir. Xurmo navi - bu shakar palmasining konjest sharbati. U nafis ta'mi va yorqin hidiga, shuningdek, zerikarli oltin rangiga ega.
Bugungi kunda palma shakarini yumshoq yoki qattiq shaklda sotib olish mumkin, ammo u hali ham Rossiya aholisi uchun juda ekzotik mahsulot hisoblanadi.
Malt shakari unib chiqqan, quritilgan va maydalangan donlarning fermentatsiya mahsuloti bo'lgan maltdan tayyorlanadi va shirinligi bilan qamish va lavlagi shakaridan ancha past bo'ladi. Jo'xori navi shakar jo'xori poyalaridan olinadi. U asosan Sharqda mashhur, chunki boshqa mamlakatlarda uning ishlab chiqarilishi iqtisodiy jihatdan samarasiz deb topilgan. Chinor shakar shakarni qamish bilan ishlov berish bilan bir xil tarzda ishlab chiqariladi. Sanoat miqyosida u faqat Amerikada ishlab chiqariladi.
Qaysi shakar shirin va uni qanday tekshirish mumkin
Ajablanarlisi shundaki, shakarning shirinlik darajasi uning ta'miga emas, rangiga qarab belgilanadi. Shunday qilib, shakar qanchalik engil bo'lsa, unda saxaroza qancha ko'p bo'ladi - eng yuqori darajada tozalangan shakar turiga ushbu moddaning 99,75% kiradi. Shundan xulosa qilishimiz mumkinki, eng shirin - qor-oq tozalangan shakar - maydalangan yoki kub shaklida.
Pekmez, vitaminlar, minerallar va organik kislotalarni o'z ichiga olgan bej, sarg'ish va jigarrang shakar soyalari kamroq shirin. To'q rangli shakar tarkibidagi ushbu moddalar uning kaloriya miqdorini pasaytiradi, ammo sukrozni iste'molchilar istagan shirinlikdan sezilarli darajada mahrum qiladi.
Shakar sotib olayotganda, uning soyasiga e'tibor bering, u kulrang bo'lmasligi kerak - bu mahsulotdagi namlik mavjudligini ko'rsatadi.
Olimlar shuningdek, qamish va lavlagi shakarining konsentratsiyasi bir xil bo'lgan eritmalari shirinlik darajasi bilan farq qilishi mumkin emasligini ta'kidlaydilar. Bu ularning bir xil kimyoviy birikmasi shakarning kelib chiqishiga bog'liq bo'lmagan ma'lum fizik-kimyoviy xususiyatlarga ega ekanligi bilan bog'liq. Boshqacha qilib aytganda, shakarning shirinligi xom ashyoning turi bilan emas, balki choyga qo'shilgan mahsulot miqdori bilan belgilanadi.
