Bugungi kunda deyarli hech bir oila stolda shakarsiz qila olmaydi. Bu hamma uchun yaxshi ma'lum va ko'plab idishlarning bir qismidir. Kimyo nuqtai nazaridan shakarni suvda eriydigan, shirin ta'mga ega va kam molekulyar og'irlikka ega bo'lgan uglevodlarning ancha keng guruhiga kiruvchi har qanday modda deb atash mumkin. Ammo kundalik hayotda bu odatda saxaroza deb ataladi, asosan lavlagi yoki shakar qamishidan ishlab chiqariladi.
Qanday qilib lavlagi shakar tayyorlanadi
Pancar shakar ishlab chiqarish uchun eng keng tarqalgan va qulay xom ashyo hisoblanadi. Tez buzilib ketganligi sababli, shakar zavodlari odatda dalalarga yaqin joylashgan. Lavlagi yuviladi, talaşlarga bo'linadi va issiq suv yordamida o'simlik massasidan shakarni chiqaradigan diffuzer deb ataladi. Shu tarzda olingan "diffuziya sharbati" odatda saxaroza bilan 10-15% to'yingan va to'q rangga ega, chunki oksidlanish paytida lavlagi tarkibidagi organik moddalar qorayadi. Ushbu jarayon chiqindilari chorva ozuqasiga ketadi. Bundan tashqari, diffuziya sharbati tozalanadi. U yopiq metall idishlarga joylashtiriladi va ohak suti va oltingugurt dioksidi bilan ishlanadi. Natijada, zararli aralashmalar cho'kadi, ular turli filtrlar va cho'kindi tanklar yordamida tozalanadi. Haddan tashqari suv bug'lanish orqali tozalanadi. Keyinchalik kristallanish amalga oshiriladi, buning uchun vakuum qurilmalari ishlatiladi. Uning kattaligi ba'zi hollarda ikki qavatli uyning kattaligi bilan taqqoslanadi. Olingan mahsulot tarkibida santrifüj bilan ajratilgan saxaroza kristallari va pekmezlar mavjud. Natijada qo'shimcha quritishga duchor bo'lgan qattiq shakar olinadi. Uni allaqachon iste'mol qilish mumkin.
Shakar qamish qanday tayyorlanadi
Odatda, shakar tropik mintaqalarda qamishdan tayyorlanadi. Shakar qamish tayyorlash jarayoni uni ko'kdan ajratib olishga o'xshaydi, ammo ancha mehnatkash. Lavlagi singari, qamish sharbatni ajratishni osonlashtirish uchun ehtiyotkorlik bilan maydalanadi. Keyin olingan massa maxsus press orqali amalga oshiriladi. Odatda, qamish ikki marta siqib chiqariladi va protseduralar o'rtasida sharbatni suyultirish uchun suv bilan namlanadi (matseratsiya jarayoni). Bundan tashqari, sharbat, xuddi lavlagi ishlab chiqarilishidagi kabi, tozalanadi va keyin bosim ostida va yuqori haroratda (110-116 daraja) quyida zambilda tozalanadi.
Keyingi qadam bug'lanishdir. Buning uchun maxsus qurilmalar ishlatiladi, unda isitish yopiq quvur tizimidan o'tadigan bug 'bilan amalga oshiriladi. Jarayon vakuum apparatlarida tugaydi. Keyin hosil bo'lgan modda santrifüjlar orqali o'tkaziladi, uning tarmog'i orqali pekmezlar olinadi. Kristallangan shakar ichkarida qoladi. Pekmez yana qaynatiladi va kristallanish va santrifüjga uchraydi. Chiqindilar yana kristallanadi va chorva ozuqasi yoki o'g'it sifatida ishlatiladi.
Qayta ishlash uchun xom shakar shakar siropi bilan aralashtiriladi, u qolgan pekmezni eritadi. Aralash sentrifugalardan o'tkaziladi va hosil bo'lgan kristallar bug 'bilan yuviladi. Keyin ular aralashmalardan tozalanadi va filtrlanadi. Shundan so'ng, hosil bo'lgan mahsulot bug'lanish, kristallanish va santrifüjning so'nggi bosqichidan o'tadi va keyin quritiladi. Shundan so'ng, qamish shakarini eyish mumkin.
