Yashil va qora choy turli xil o'simliklardan tayyorlanadi, bu ularning tashqi ko'rinishi va ta'mi bilan farqini tushuntirib beradigan afsona mavjud. Biroq, aslida, farq faqat choy barglarini qayta ishlash texnologiyasida yotadi.
Choy ishlab chiqarish xususiyatlari
Yashil choyni tayyorlash texnologiyasi nisbatan sodda. Yig'ilgan barglar maxsus apparatga joylashtiriladi, ularning yordamida namlik olib tashlanadi. Ushbu protseduradan o'tgandan so'ng, o'simliklar qismlari qutilarga taqsimlanadi va sotuvga yuboriladi. Shuning uchun yashil choy qora rangdan ko'ra tabiiyroq: u hatto yangi pishirilgan barglarga o'xshaydi.
Qora choyni tayyorlash uchun maxsus roliklar ishlatiladi. Birinchidan, namlik barglardan tozalanadi va ularni bir necha soat davomida quritib turadi, shundan keyin har bir barg rollarda o'raladi. Bunday holda, o'simlik to'qimalari sun'iy ravishda yo'q qilinadi va fermentlar reaktsiyaga kirishadi. Dumalab ketgandan so'ng, quritilgan barglar oksidlanishga uchraydi, natijada o'simlikning asosiy komponenti - katexin - thearugibin, taflavin va boshqa flavonol birikmalariga aylanadi. Aynan shu jarayon tufayli qora choy o'ziga xos soya, hid va ta'mga ega bo'ladi, buning uchun u havaskorlar va mutaxassislar tomonidan qadrlanadi.
Yashil va qora choyning afzalliklari
Yashil choy ishlab chiqarishda fermentatsiya ishlatilmagani uchun, bu ichimlik fermentlarni o'z ichiga oladi, ya'ni. tanadagi kimyoviy reaktsiyalarni tezlashtiradigan molekulalar. Shuning uchun metabolizmni normallashtirish va vazn yo'qotishni tezlashtirmoqchi bo'lganlar bunday ichimlikni tez-tez ichishadi. Iltimos, e'tibor bering: bu afzallik bilan yashil choyning barcha turlari ajralib turmaydi. Xususan, fermentatsiya Oolong ishlab chiqarishda amalga oshiriladi, ammo faqat qora choyning oksidlanish jarayonidan farqli o'laroq, bu juda qisqa vaqtni oladi.
Uzoq vaqt davomida faqat yashil choy kuchli antioksidant bo'lib, organizmga yoshartiruvchi ta'sir ko'rsatishi mumkin degan fikr keng tarqalgan. Biroq, aslida bunday emas. Albatta, antioksidant vazifasini bajaradigan katexinlarning foiz nisbati yashil choy tarkibida yuqori bo'ladi. Shunga qaramay, olimlar katarinning foydasi jihatidan thearugibin va taflavinning hech qanday kamligi yo'qligini aniqladilar, shuning uchun ularga boy qora choyni ajoyib antioksidant ichimlik deb ham atash mumkin.
Umuman olganda, yashil va qora choyning ham dorivor, ham qarishga qarshi xususiyatlarini taqqoslash mumkin, shuning uchun ushbu ichimliklardan qaysi biri foydali ekanligini aytish qiyin. Bu shuni anglatadiki, xaridor uchun eng yaxshi variant - ularga eng yoqqanini tanlashdir.
