So'nggi yillarda pivoning assortimenti sezilarli darajada kengaydi. Asta-sekin, mast ichimliklar bozori qo'l san'ati deb ataladigan pivoning asl navlarini zabt eta boshladi. Ushbu bozor segmentida nima yuz berayotgani, mutaxassislar buni sanoat inqilobining ko'rinishi deb atashadi.
Qo'lbola pivo nima?
Qo'lbola pivo - bu sanoat miqyosida emas, balki kichik pivo zavodlarida pishiriladigan har qanday ichimlik. Ko'pincha bunday ichimliklar asl retseptlar bo'yicha faqat ijodiy o'zini o'zi anglash yoki shaxsiy foydalanish uchun tayyorlanadi.
Ba'zi hunarmandchilik pivo ishlab chiqaruvchilari o'zlarining oshxonalari va hatto shiyponlari bilan ish boshladilar. Vaqt o'tishi bilan ixlosmandlar ishlab chiqarishni kengaytirmoqdalar, ammo bu holatda ham ular xususiy pivo zavodlarini jihozlashdan ko'ra, tayyor ustaxonalarni ijaraga olishni afzal ko'rishadi. Pivo tayyorlashning an'anaviy va vaqt sinovidan o'tgan texnologiyalari va mualliflik topilmalaridan foydalaniladi.
Ushbu hodisaning rasmiy nomi hali rus tilida topilmagan. Nashrlarda odatda to'g'ridan-to'g'ri translyatsiya qo'llaniladi - "hunarmandchilik pivosi". Ushbu ichimliklar ba'zida "uy qurilishi" yoki "qo'lda tayyorlangan" ichimliklar deb ham ataladi.
Hunarmandchilik mahsulotlarini ishlab chiqarish belgilari
G'arbda qo'lda pivo ishlab chiqarish belgilari mavjud:
- kichik pivo zavodi;
- tashqi investorlardan mustaqillik;
- pivo tayyorlashning umumiy an'analariga rioya qilish.
Pivo zavodlari Qo'shma Shtatlarda yiliga 700 million litrdan ko'p bo'lmagan ishlab chiqarish hajmi kichik hisoblanadi. Katta hajmdagi ishlab chiqarish ichimlik bilan tajriba qilish xavfini sezilarli darajada oshiradi. Agar ma'lum bir nav iste'molchi tomonidan qabul qilinmasa, ommaviy ishlab chiqarishda yo'qotishlar juda muhim bo'lishi mumkin. Va bu oqlanadi, chunki hunarmandchilikning printsiplaridan biri noyob retseptlar va o'ziga xos lazzat kombinatsiyalarini yig'ishdir. Shuning uchun ishlab chiqarish ko'lamiga bo'lgan talab aql va kundalik mantiq bilan belgilanadi.
Hunarmandchilik mahsulotlarini ishlab chiqarish aktsiyadorlar yoki tashqi mablag'lardan mustaqil. Korxona umumiy kapitalining to'rtdan uch qismi uning egasi ixtiyorida bo'lishi kerak. Agar biznesni kengaytirish ko'proq tashqi investitsiyalarni talab qilsa, pivo ishlab chiqaruvchilarga mustaqillikni saqlab qolish va ijod qilish qiyin bo'ladi.
Hunarmandchilik ishlab chiqarish pivo tayyorlashda qabul qilingan urf-odatlarni buzmaslik uchun g'amxo'rlik qiladi. Asl pivolarning asosi malt bo'lishi kerak. Ish pivoning tannarxi va umumiy ishlab chiqarish xarajatlarini kamaytirishga emas, balki mahsulotning iste'mol sifatlarini kengaytirishga qaratilgan.
Qo'lbola pivo: tarix
Yozma manbalarda pivoning birinchi eslatmalari miloddan avvalgi 20-asrga to'g'ri keladi. Ammo bu ichimlik, ehtimol, ancha oldin tayyorlangan. O'shandan beri o'tgan ming yillar davomida tsivilizatsiya misli ko'rilmagan yutuqlarga erishdi. Ammo 20-asrda yuz bergan jiddiy iqtisodiy inqirozlardan so'ng jamiyat iste'mol madaniyatiga bo'lgan munosabatini qayta ko'rib chiqdi. Milliy miqyosda mahsulotlarni seriyali ishlab chiqarish foydali bo'ldi.
Reklama va boshqa yangi iste'molchilarni "ishontirish" vositalari jamiyat didini ma'lum o'rtacha qiymatga etkazishga imkon berdi. Kichik pivo zavodlari yopila boshladi. Va keng miqyosli ishlab chiqarish ko'pincha o'ziga xos ta'mi va xususiyatlariga ega bo'lmagan mavhum mahsulotlarga muhr bosishni boshladi. Pivo bariga kelib, mast qiluvchi ichimlikni sevadigan kishi shunchaki qoralama "pivo" buyurtma qildi va bir necha daqiqadan so'ng rang va ta'mda kutilgan narsa paydo bo'ldi. Ammo bozorda turli xil ichimliklar yo'q edi.
O'zgarishlar o'tgan asrning ikkinchi yarmida boshlandi. 60-yillarda kichik "garaj" sanoatlari vujudga kela boshladi; u erda nafaqat klassik navlar, balki muallifning retsepti ishlatilgan juda o'ziga xos ichimliklar ham ishlab chiqarildi. Qo'shma Shtatlarda birinchi hunarmandchilik pivosi pivo ishlab chiqaruvchisi bo'lgan Fritz Maytag edi. Hunarmandchilik pivo ishlab chiqarish 1978 yilda Qo'shma Shtatlarda qonuniylashtirildi, ammo faqat bir nechta shtatlarda. Ushbu jarayon faqat 2013 yilda yakunlangan. Hozir Amerikada 2000 dan ortiq xususiy pivo zavodlari mavjud.
Hunarmandchilikni tayyorlash: xususiyatlari
Ushbu turdagi pivo ishlab chiqarish foyda olish o'rniga, mualliflarning ijodiy salohiyatini ro'yobga chiqarish g'oyasiga asoslanadi. Ba'zilar ushbu mezonni ichimlikni hunarmandchilik deb tasniflashning yagona sharti deb hisoblashadi. Va shunga qaramay, Evropada iste'mol tovarlari va eksklyuziv pivalar o'rtasidagi chegara hali ham buzilgan.
Hunarmand pivo ishlab chiqaruvchilari qanday ishlaydi:
- yaratish;
- yangilik;
- jamoat qurilishi;
- individuallik.
Pivo ishlab chiqaruvchilar har doim yangi lazzatlarni qidirmoqdalar. Ular turli xil qo'shimchalar bilan tajriba qilishdan qo'rqmaydi. Pivoning o'tlar, tarvuzlar va qayin kurtaklari bilan tayyorlangan ma'lum navlari mavjud. Bundan tashqari, ko'proq ekzotik kombinatsiyalar mavjud. Agar bitta navning ishlab chiqarilishi barqarorlashsa va segmentlardan birida mustahkam o'rnini egallasa, unda hunarmandchilik haqida gapirishning hojati yo'q.
Qo'l san'atlari pivo zavodlari kino yulduzlariga o'xshaydi: ular asosan muxlislarga ishonadilar. Bozorning keskin raqobati sharoitida og'zaki reklama yaxshiroq etkazib beriladigan korxonalar g'olib deb topiladi, bu Rossiyada "og'zaki so'z" deb nomlanadi. Hunarmandchilik ustalari katta foyda ortidan quvishmayapti. Ammo ular odamlarga ajoyib ta'mga ega mahsulotni taklif qilishni va undan ishlab chiqarishni davom ettirish uchun ozgina pul ishlashni yaxshi ko'radilar.
Shaxsiylashtirilgan pivo asta-sekin bozorni tark etmoqda. Endi ushbu bozorda, hayotning boshqa sohalarida bo'lgani kabi, individuallik, g'ayrioddiy retseptlar va pivoning boy ta'mi qadrlanadi. Pivo kompozitsiyalari mualliflari o'zlarining ishlarini rassomlar, shoirlar va bastakorlar singari ijodiy deb bilishadi.
Hunarmandchilikni tayyorlash muammolari
Qo'lbola pivoning ta'rifi hali ham noaniq. Shu sababli, ishlab chiqaruvchilar ushbu toifaga odatdagidek ichimlik turlaridan kamida ozgina oshadigan barcha navlarni kiritishga harakat qilmoqdalar. Pivo ishlab chiqaruvchilarning ba'zilari tezda bozor tendentsiyalarini angladilar, oson pul ishlash imkoniyatini sezdilar va jiddiy miqyosda noyob navlarni ishlab chiqarishni boshladilar.
Bozorda hali ham "jonli" pivoning katta ulushi va uning boshqa engil va quyuq navlari mavjud. Ular muallifning pivo pivosining ba'zi xususiyatlariga ega, ammo janrning boshqa talablariga mutlaqo mos kelmaydi.
Yangi yo'nalishga intilish odatdagi pivodan ham ustun bo'lgan ko'plab navlarning paydo bo'lishiga olib keldi. Va bu hunarmandchilik g'oyasini yomonlashtirishi mumkin. Mutaxassislar hali ham vaqt o'tishi bilan hunarmandchilik hayajoni pasayib, firibgarlar va havaskorlar bozorni tark etishiga ishonishadi.
Rossiyada hunarmandchilik
Qo'lbola pivo Rossiyaga faqat 2012 yilda kelgan. Shu sababli, davlat idoralari darajasida ular ushbu bozor segmentini qanday soddalashtirishni hali hal qilishmagan. Pivo ishlab chiqaruvchilar amaldorlarning o'zboshimchaliklariga qarshi kurashishlari kerak, ko'plab cheklovlar va qoidalar mavjud.
Misol: agar asosiy retsept bo'yicha eng kichik o'zgarish amalga oshirilsa, ichimlikning yangi turini ro'yxatdan o'tkazish kerak. Va bu nafaqat hujjatlar, balki jiddiy xarajatlar hamdir.
Rossiya qonunlarida yirik pivo zavodlari va kichik hunarmandchilik mahsulotlari o'rtasida farq yo'q. Ammo notijorat hunarmandchilik sanoat gigantlari bilan raqobatlasha olmaydi. Va shunga qaramay, jarayon davom etmoqda. Rossiyada hunarmandchilikning yutuqlari quyidagilarni o'z ichiga oladi:
- hunarmandchilik pivo festivallari;
- pivo ishlab chiqaruvchilarni uyushmalarga birlashtirish;
- hunarmandchilik pablarining ochilishi.
Sankt-Peterburg Rossiyada hunarmandchilik pivo ishlab chiqarish markazi bo'lib qolmoqda. Neva shahrida bir necha o'nlab pivo zavodlari ishlaydi, u erda ular asl pivoni yaratadilar. Mahalliy hunarmandchilik ixlosmandlari juda ko'p kuch sarflaydilar, pivoning retseptlarini o'ziga xos ishlanmalar bilan boyitadilar.
