Sut qimmatbaho mahsulotdir. Uni iste'mol qilish ko'pchilik odamlar uchun foydalidir. Afsuski, yangi va pasterizatsiyalangan sut tezda buziladi. Nega sut achchiqlanib qoladi degan savolga javobni bilib, uning uzoqroq saqlanishini ta'minlay olasiz.
Sutning buzilishiga olib keladigan bir qancha sabablar bor, ya'ni uni siyish. Saqlash paytida sutni emirilishining asosiy sababi bakterial ifloslanishdir. Bu bir kub santimetr sut hajmiga mikroorganizmlar sonining ko'rsatkichidir. Bugungi kunda sutni tashkil etadigan va uning buzilishiga olib keladigan bakteriyalar soni yigirma yil avvalgidan ancha ko'p. Shuning uchun bunday ko'p miqdordagi zamburug'lar va bakteriyalar tufayli sutning bakteritsid xususiyati sezilarli darajada kamayadi. Yangi sut qayta ishlash korxonalariga kirganda, pasterizatsiya jarayonidan o'tadi va shu tufayli u o'zining tabiiy xususiyatini yo'qotadi - himoya qilish qobiliyatini yo'qotadi. sho'rlangan. Sutda sog'ish jarayonida yangi mahsulotga tashqi muhitdan kirib keladigan mog'or, bakteriya va xamirturush mavjud. Sut zavodlarida sutni qayta ishlash jarayonida saqlash va gigiena qoidalariga rioya qilmaslik natijasi bakterial ifloslanishning ko'payishi hisoblanadi. Bu, o'z navbatida, sut mahsulotining ta'mini yomonlashtiradi, uning ozuqaviy qiymatini pasaytiradi, shuningdek, saqlash muddatini sezilarli darajada pasayishiga olib keladi. Sutda yuqori haroratli ishlov berish bosqichida sut kislotasi bakteriyalari nobud bo'ladi va boshqa butirik kislota bakteriyalari va ularning inson tanasiga zararli bo'lgan sport turlari xavfsiz omon qoladi … Sutni saqlash vaqti kuzatilgan ekan, hatto juda past haroratlarda ham bakteriyalar va uning tarkibida qolgan spora navlari rivojlanib boraveradi. Shu bilan birga, bunday bakteriyalar sutni xiralashishiga olib keladi. Sutning xiralashishi uning turli xil ifloslantiruvchi moddalar bilan ifloslanishi, masalan, nitratlar, pestitsidlar va antibiotiklar, shuningdek, konteynerlarni qayta ishlashda ishlatiladigan dezinfektsiyalovchi va yuvish vositalari bilan ko'payishi mumkin. sut mahsulotlari saqlanadi.
