Sut sog'lom va to'yimli mahsulotdir. Ayniqsa, bu bolalarning oziqlanishi uchun juda muhimdir. Ushbu mahsulot faol ravishda sotib olinadi, ammo uni iste'mol qilish bilan bog'liq bir qator qiyinchiliklar mavjud, chunki sut qotib qolishi mumkin. Nima uchun bu sodir bo'layapti?
Avval siz "tvorogli sut" nima ekanligini tushunishingiz kerak. Bu sutning quyultirilgan va shuningdek tabakalanadigan mahsulotning holati - u zichroq massaga va zardob deb nomlangan suyuqlikka bo'linadi. Bu jarayonni qo'zg'atishi mumkin bo'lgan bir qancha omillar mavjud: Birinchidan, sut soqol jarayoni tufayli qotib qolishi mumkin. Har qanday sut tarkibida maxsus sut kislotasi bakteriyalari mavjud. Agar sut muzlatgichda saqlansa, u holda ular biron bir harakatsiz holatda. Mahsulot xona haroratiga yaqin haroratda bo'lganda, bakteriyalar faol ravishda ko'payishni boshlaydi. Ushbu jarayon natijasida sut o'z xususiyatlarini - tutarlılığı va ta'mini o'zgartiradi. Noto'g'ri saqlash, odatda, ekstraktsiya qilishning sababi hisoblanadi. Bundan tashqari, bunda iste'molchi har doim ham aybdor emas - agar fabrikada yoki do'konda sut uzoq vaqt noto'g'ri haroratda qoldirilsa, u juda tez nordon bo'lib ketishi mumkin. Sovuq saqlashdan tashqari, pasterizatsiya yoki sterilizatsiya sutdagi bunday jarayonlarning oldini olish mumkin. Ikkala holatda ham sut ma'lum bir haroratgacha isitiladi. Pasterizatsiyalangan sutni muzlatgichda bir necha kun saqlash mumkin, sterilizatsiya qilingan sutni esa asl qadoq ochilmasa, hatto bir necha oy saqlash mumkin, ikkinchidan, sut insonning maxsus ta'siri bilan ham o'z xususiyatlarini o'zgartiradi. Masalan, tvorog yoki pishloq tayyorlash uchun sut xamirturush bilan birga qaynab ketguncha isitiladi. Natijada kimyoviy jarayonlar tezlashadi va sut bir necha daqiqada qotib qolishi mumkin. Agar siz uni pishirishni davom ettirsangiz, unda sutning zichligi oshadi va siz tvorogni olishingiz mumkin. Ortiqcha suvni siqib chiqargandan so'ng, bu tvoroglangan sut donalari bo'ladi. Shunga qaramay, ushbu mahsulot o'ziga xos ta'mga ega bo'ladi, bu odamlar ovqat pishirishni xohlashadi.
