Agave - Meksikada tug'ilgan yashil o'simlik. O'simlikning yuragi va sharbati turli xil alkogolli ichimliklar tarkibidagi asosiy tarkibiy qism bo'lib, ulardan eng mashhurlari tekila, mezkal va pulka hisoblanadi.
Bu zarur
- Tekila tayyorlash uchun:
- - 3-4 kg agav barglari;
- - 25-35 g xamirturush.
- - 1 kg shakar.
- Mezkal qilish uchun:
- - 3-4 kg agava barglari;
- - 30-40 g xamirturush.
- Pulk tayyorlash uchun:
- - agava kurtaklaridan 2-3 litr sharbat;
- - 10-25 g xamirturush.
Ko'rsatmalar
1-qadam
Rossiya sharoitida agavdan ichimliklar tayyorlash deyarli mumkin emas, chunki o'simlik faqat Meksikada tarqatiladi va Rossiyaga rasmiy ravishda etkazib berilmaydi. Sotuvda siz tayyor Meksika ichimliklarini topishingiz mumkin, ularning asosida turli xil kuchli kokteyllar yaratilgan. Ammo, agar siz Meksikaga ko'chib o'tishni va o'zingizning ishlab chiqarishni boshlashni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, agave ichimliklaringizni o'zingiz tayyorlash juda arzon ish bo'lishi mumkin.
2-qadam
Tekila ishlab chiqarish uchun siz ko'k agave barglarini to'plashingiz kerak. Ulardan yadro olinadi va bir necha qismlarga bo'linadi. Keyin yadro qismlari 2-3 kun davomida maxsus pechda saqlanadi, uning harorati 60-85 ° S ga yetishi kerak. Bu barglarni yumshatadi va ularni keyingi ishlov berishga yaroqli qiladi.
3-qadam
24 soat ichida xom ashyo sovutilib, tosh tegirmon toshlariga joylashtiriladi va u erda sharbat siqib chiqariladi. Bir vaqtning o'zida olingan shirin sharbat suv bilan suyultiriladi va unga maxsus xamirturush quyiladi, shuningdek shakar qo'shiladi. Keyinchalik, yarim tayyor mahsulot fermentatsiya jarayoni sodir bo'lgan yog'och yoki po'lat bochkalarga joylashtiriladi. Damlamadan 7-12 kun ichida 10 daraja quvvatga ega ichimlik hosil bo'ladi.
4-qadam
Tekila tayyorlashning so'nggi bosqichi distillash bo'lib, u ikki marta amalga oshiriladi. Bundan tashqari, ichimlikning kuchi allaqachon 55 daraja. Shishani quyishdan oldin ichimlik yana bochkalarda qariydi, shu tufayli u o'ziga xos lazzat va hidni oladi. Infuzion davri bir necha oydan bir necha yilgacha bo'lishi mumkin: har bir ishlab chiqaruvchining o'z retsepti mavjud.
5-qadam
Mezkal tayyorlash uchun ular agavaning yadrosini olib, maxsus konus shaklidagi toshli pechlarda pishiradilar. Chuqurlarga palma tolasi, tuproq va ko'mir bilan qoplangan. Bundan tashqari, bugungi kunda oddiy yog'och bilan isitiladigan maxsus distillash moslamalari tobora ko'proq qo'llanilmoqda.
6-qadam
O'simlik bir necha kun davomida tutun hidini o'ziga singdiradi. Keyin u tosh g'ildiraklar yordamida eziladi, sharbat chiqaradi. Olingan sharbat unga xamirturush qo'shgandan keyin uch kun ichida fermentlanadi. Bundan tashqari, tekiladan farqli o'laroq, mezkalga shakar qo'shilmaydi, shuning uchun ichimlik shaffof kehribar rangga ega. Ikki distillash protsedurasidan so'ng ichimlik 38-43 daraja quvvatga ega bo'lib, boy hidga ega bo'ladi.
7-qadam
Pulkni yaratish uchun yosh agave kurtaklaridan olingan sharbat ishlatiladi. Uch kun ichida sharbat fermentlanadi va natijada pulk hosil bo'ladi - 4 dan 6 darajagacha bo'lgan yopishqoq va ozgina ko'pikli sutli ichimlik. Pulke ovqat hazm qilish uchun foydali va tanani me'yorida kuchaytiradi deb ishoniladi.
