Konyak - uzum vinolarini distillash orqali olinadigan kuchli alkogolli ichimlik. Xalqaro bozorda bu so'z faqat Frantsiyada ishlab chiqarilgan ichimliklarga tegishli bo'lishi mumkin. Konyakning qarish davri uning nomi yoki yorliqda ko'rsatilgan lotin harflaridagi qisqartirish bilan aniqlanishi mumkin.
Boshqa mamlakatlarda ishlab chiqarilgan konyaklarni ishlab chiqarish va qarish texnologiyasi frantsuzlarnikidan unchalik farq qilmaydi, ammo aynan frantsuzcha sifat standarti hisoblanib, soxta narsalardan ehtiyotkorlik bilan himoyalangan. Eman bochkasida konyak ruhining qarish davri qancha ko'p bo'lsa, u shunchalik qadrlanadi. Qarish jarayoni boshlangandan so'ng, kimyoviy reaktsiyalar ro'y bera boshlaydi, ularning har biri ichimlikning ta'miga ta'sir qiladi. Ushbu o'zgarishlar juda sekin amalga oshiriladi, shuning uchun haqiqiy konyak yillar va hatto o'nlab yillar davomida eskiradi.
Dastlabki xom ashyo - konyak alkogol - bu mevali va gulli yozuvlarni o'z ichiga olgan, aniq ta'mi va guldastasi bilan rangsiz yog'li suyuqlikdir. Eman bochkalariga quyilgandan so'ng, 18 oylik qarishdan keyin birinchi sifatli o'zgarishlar sezilarli bo'ladi - ichimlikning tutarlılığı yanada baxmal bo'ladi, ta'mi yanada kuchayadi, nozik hid va vanil aromati paydo bo'ladi, bu konyakka lignin moddasini beradi eman daraxtida mavjud. Ichimlikning rangi engil somon rangini oladi.
6-8 yil o'tgach, konyakning ta'mi va xushbo'yligi asl xom ashyodan butunlay farq qiladi - u o'ziga xos boy ta'mga ega bo'ladi va uning guldastasida yaxshi tamaki, teri va asalning hidlari aniq seziladi, undan keyin yanada qarish, apelsin, qarag'ay ignalari, qo'ziqorinlarning xushbo'yligi qo'shiladi. Uzoq qarish davri bo'lgan konyaklar nozik rancio hidi bilan ajralib turadi - bu eski sharob aromati, bodom va findiqni biroz eslatuvchi nom. Bunday konyaklarning rangi olovli to'q sariq rangga ega.
Shuning uchun konyaklarning qarish davrlari mohiyatan ularning sifat ko'rsatkichlari bo'lib, faqat ichimlikning ta'mi va xushbo'yligi, shuningdek uning narxi ham bevosita ularga bog'liqdir. Xalqaro tasnifga ko'ra qarish davrlari lotin harflarida ko'rsatilgan. Shunday qilib, V. S. qarish davri kamida 2 yil bo'lgan ichimliklar bor, V. S. O. P qisqartmasi. kamida 4 yoshdagi konyaklarni belgilang, V. V. S. O. P. - kamida 5 yoshdagi konyaklar va X. O. - eman bochkalarida 6 yildan ortiq tinim bilmaganlar.
Uning sinfining nomi ham konyakning yoshi haqida gapiradi, ularning uchtasi bor: oddiy, vintage va kollektsiya. Oddiy konyaklarga qarish davri 3 yildan 5 yilgacha bo'lgan konyak spirtiga asoslangan ichimliklar kiradi. Bunday holda, har bir qarish yili yulduzcha bilan belgilanadi va do'konda oddiy konyak yorlig'ida 3 dan 5 gacha yulduzlarni ko'rasiz. 40% quvvatga ega uch yulduzli oddiy konyak och sariq rangga, o'ziga xos hidga va yoqimli, biroz qattiq ta'mga ega. Oddiy to'rt yoshli konyakning kuchi 41% ni tashkil qiladi, uning xushbo'yligi va ta'mi yanada aniqroq. Besh yoshli oddiy konyak eng yaxshi deb hisoblanadi, uning kuchi 42% ga etadi. Amp konyaklar 6 yoshdan oshgan konyak spirtlaridan, kollektsiyalar esa qo'shimcha ravishda kamida 5 yil bo'lgan eski navlardan aralashtirish orqali tayyorlanadi.
