Xinkali milliy gruzin taomidir. U erda ularni pishirish butun bir san'atdir. Ular turli xil go'sht plombalari bilan tayyorlanadi. E'tibor bering, gruzin xinkali ozarbayjon va Dog'iston xinkalisidan tubdan farq qiladi.
Xamir uchun ingredientlar:
- 0,5 kg bug'doy uni;
- 250 ml muzli suv;
Qiyma go'sht uchun ingredientlar:
- 500 g mol go'shti;
- 2 piyoz;
- 0,5 litr sovuq suv;
- 1/2 choy qoshiq zira ziravorlari;
- 1 shamchiroq;
- 1 shamlardan petrushka;
- qalampir bolg'alari ta'mga;
Tayyorlanishi:
- Stol ustidagi unni elakdan o'tkazing va unda kichik tushkunlik hosil qiling, ichiga tuz tushiring va sovuq qaynatilgan suv quying.
- Xamirni yoğurmak uchun vilkadan foydalanamiz. Unni markazga qarab torting, aralashtiring va yana xamirni qo'llaringiz bilan yig'ib olguncha torting. Keyin xamirni qo'llaringiz bilan yoğrishingiz kerak.
- Xamir qattiq va elastik bo'lganda, uni oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping va 2 soat davomida "dam olishga" qoldiring.
- Ayni paytda qiyma go'sht pishirishni boshlaymiz. Go'sht maydalagich orqali mol go'shti va piyozni maydalang. O'simliklarni mayda maydalab, go'shtga qo'shing, ziravorlarni u erga yuboring, hammasini yaxshilab aralashtiring. Kichkina qismlarga sovuq suv qo'shing, maydalangan go'shtni yoğurun. U suyuq bo'lib chiqishi kerak (agar siz unga qoshiq solib qo'ysangiz, uni to'ldirishingiz kerak). Uni bir soat davomida muzlatgichga qo'ying.
- Biz xamirimizni olamiz, u etarlicha yumshoq bo'lishi kerak, lekin qo'llaringizga yopishmaslik kerak. Sosiska aylantiring va qismlarga bo'ling.
- Xamirning bir qismini xurmo kattalikdagi yassi pirojniylarga torting. Qirralarni ayniqsa ehtiyotkorlik bilan aylantiring.
- Kichkina piyolani olib, ichiga tortilgan pirojniyni soling va unga qiyma soling, xinkalini aylana shaklida chimchilang.
- Biz xinkalimizni qaynoq suv solingan idishga tushiramiz, yopishmasligi uchun doimo aralashtiramiz. 10-15 daqiqa davomida pishiring. Ular quyruqlarini pastga ag'darishganda, ular tayyor.
