Achchiq qora shokolad mazali va foydali mahsulot bo'lib, u shirinliklarni istagan narsasini beradi va shu bilan birga ortiqcha funtlarni ham tezda to'xtatmaydi. Bundan tashqari, uning tarkibida inson tanasi uchun qimmatli antioksidantlarning katta miqdori mavjud. Afsuski, zamonaviy bozorda sifatsiz shokolad juda ko'p. Xo'sh, qaysi mahsulot maydalangan va kakao moyining foizini tartibga soluvchi GOST R52821-2007 talablariga javob beradi?
Qora shokoladning sifatini qanday aniqlash mumkin
Ushbu mahsulotning quyuq turini tanlashda xato qilmaslik uchun siz tegishli GOSTda tavsiflangan bir qator qoidalarni bilishingiz kerak. Avvalo, asosiy narsa kakao likyorining tarkibini belgilaydigan "kuch" deb ataladi.
R52821-2007 da tasvirlangan talablarga muvofiq, uning quyuq achchiq shokoladdagi eng kam ulushi 55% ni tashkil qiladi. Ushbu ma'lumot mahsulotning qadoqida ko'rsatilishi kerak, unga ko'ra iste'molchini boshqarishi mumkin - qanday "kuch" sotib olish kerak. Ba'zilar 55-60% "engil" versiyasini afzal ko'rishadi, boshqalari achchiq versiyasini yoqtirishadi (60 dan 65% gacha), boshqalari esa 65% dan kakao likyorining ulushi bo'lgan shokoladni tanlaydilar.
Barcha mamlakatlarda sotiladigan qora shokoladdagi kakao likyorining maksimal ulushi 95% ni tashkil qiladi.
Agar ushbu tarkibiy qismning shokoladli qadoqdagi foizlari to'g'risida ma'lumot topmasangiz, uni javonga qaytarib qo'ying.
GOST tomonidan tartibga solinadigan kakao moyining mavjudligi darajasi kamida 33% ni tashkil qiladi. Biroq, bu erda bitta nuance bor, uning yordamida ba'zi ishlab chiqaruvchilar xarajatlarni minimallashtirishga harakat qilishadi - bu tarkibni o'simlik moylari bilan almashtirish. Bunday mahsulot har doim an'anaviy retsepti uchun sifatini va foydasini yo'qotadi.
33% - bu ideal minimal, shunga qaramay, Rossiyada qabul qilingan me'yorlar bozorga kakao moyining umumiy massasining 5 foizini tashkil etadigan mahsulotni taqdim etadi. Albatta, bu omil mahsulot narxi va ta'miga ta'sir qiladi, ammo tanlov har doim iste'molchida va uning mahsulot uchun to'lashga tayyor bo'lgan miqdorida qoladi.
Qora shokoladning professional biluvchilari mahsulotni tanlash tartibiga yanada ehtiyotkorlik bilan yondashadilar va kakao loviya etishtiriladigan mamlakatlarni ajratadilar.
Shokolad brendlari
2013 yilda "Iste'molchilar huquqlarini himoya qilish jamiyati" mintaqalararo jamoat tashkiloti mutaxassislari tomonidan o'tkazilgan sinov tadqiqotiga ko'ra quyidagi shokolad markalari Rossiya bozoridagi eng sifatli mahsulot hisoblanadi:
Moskva yaqinidagi Kolomna shahrida ishlab chiqarilgan "Krasny Oktyabr" kompaniyasining 80% yaxshi achchiq shokolad. Ushbu mahsulot aslida 77,5% kakao likyorini, 37,5% sariyog 'va 3% dan kam almashtirish mahsulotlarini o'z ichiga oladi.
75% shokolad, ishlab chiqaruvchisi "Babaevskiy Qandolat mahsulotlari" tomonidan "elita" sifatida joylashtirilgan. Mahsulot tarkibida 73,6% kakao, 36,6% kakao moyi va 3 foizdan kam boshqa ekvivalentlar mavjud.
70% shokolad "Kreml" TM "Vernissage" dan MChJ "Qandolat fabrikasi Shimoliy poytaxtdan Krupskaya "- 69,8% kakao, 37,6% sariyog 'va 3 foizdan kam boshqa ingredientlar.
