Qora, yashil va boshqa turdagi choy paketlarida ko'pincha "uzun" yozuvini ko'rish mumkin. Ammo hamma tanish so'zning ma'nosi va kelib chiqishini bilmaydi.
"Bahovovy" so'zining kelib chiqishi
Xitoyda qadim zamonlardan buyon "oq villi" degan ma'noni anglatuvchi "Bai Xao Yin Zhen" deb nomlangan qimmatbaho turli xil oq choy mavjud edi. Ushbu "Bai Xao Yin Zhen" ekologik toza joyda bahorda ma'lum iqlimi bo'lgan joyda tanlanadi. Bu holda, faqat barglarning kurtaklari yig'iladi, ular ochishga ulgurmagan va villi bilan qoplangan. Yig'ish uchun faqat yomon odatlari bo'lmagan va parfyumeriya vositalarini ishlatmaydigan odamlar ruxsat etiladi. Choy qo'lda qayta ishlanadi, undan keyin villi kumushga aylanadi, shuning uchun uning nomi.
Qadimgi zamonlarda xitoylik savdogarlar har xil choylarni sifatli va qimmatga aylantirib, chet ellik savdogarlarga oshirilgan narxda sotish uchun ularni "Bay Xao" deb atashgan. Uyga qaytib, rus savdogarlari ham olib kelgan choylarini qimmatroq narxda sotishga harakat qilishdi va ismni biroz buzib ko'rsatdilar. Natijada, choyning narxi va noyobligini ta'kidlashi kerak bo'lgan "bahovovy" so'zi yopishib qoldi.
Biroq, bu qimmat turlicha, hamma joyda ichiladigan odatdagi uzun choy bilan hech qanday aloqasi yo'q.
Bayxov choyi bugun
Bugungi kunda, baikhovy - bu choyning alohida barglari ko'rinishida taqdim etilgan ko'pchilik choylarning savdo nomi. Choy bargini qayta ishlash texnologiyasiga qarab, qora, yashil, sariq, qizil (oolong) bo'lishi mumkin.
Qora choylar, choy barglari kattaligi bo'yicha, katta bargli, singan (o'rta), maydalangan / ekilgan (mayda), yashil choy esa katta bargli va singanlarga bo'linadi.
Qora uzun choyni olish uchun u so'ladi, o'raladi, fermentlanadi va quritiladi.
Yashil uzun choy (kok-choy), qora choydan farqli o'laroq, quriydi va fermentatsiyaga uchramaydi. Barglar issiq bug 'bilan mahkamlanadi, 60% namlikgacha quritiladi, o'raladi, saralanadi va quritiladi. Yashil choy xlorofill, vitaminlar, taninlar va boshqa biologik faol moddalarni qora choyga qaraganda ko'proq saqlaydi.
Xitoyda uzun choy "imperator" deb nomlanadi va yuqori sifatli xomashyodan tayyorlanadi. Ishlab chiqarish jarayoni barglarni quritishni, bug'lashni yoki ozgina qovurishni, dumalab quritishni o'z ichiga oladi. Choy barglari qora rangda, zaytun rangida. Sariq choy zaif fermentlanadi, u kuchli tonik ta'siriga va gullar aromasiga ega.
Bo'shashgan choydan tashqari, siqilgan choylar (g'isht, tabletka va plita) va ekstrakte qilingan (quruq kristal shaklida yoki suyuq ekstrakt shaklida) ham mavjud.
Uzoq choy quritish, yumshatish, qisqa fermantatsiya, engil qovurish, qayta yumshatish va quritish orqali olinadi. Fermentatsiya paytida barglarning uchlari qizil-jigarrang rangga ega bo'ladi. Qizil choy, xuddi sariq choy singari, zaif fermentlanadi va eng kuchli hidga ega. Choy barglari qorong'i, mavimsi metall nashrida.
