Sharob ishlab chiqarish tarixi ko'p ming yilliklarga borib taqaladi; qadimgi Rimda va qadimgi Yunonistonda sharob shifobaxsh ichimlik, xudolarning sovg'asi hisoblangan. Inson hayotidagi ko'plab voqealar sharob bilan birga keladi, agar u o'zini yomon his qilsa, u o'z qayg'usini sharobga botiradi, yoqimli voqea sodir bo'lganda, sharob daryodek oqadi. Uy sharoblarini tayyorlash oson emas, lekin mumkin.
Stol sharobi nima?
Sharob tayyorlash uchun asosiy xom ashyo uzumdir. Sharob tayyorlash uchun Merlot, Isabella, Riesling, Cabernet kabi navlar eng mos keladi. Yengil stol sharobini olish uchun uzum yaxshi pishib olinadi. Stol sharob - bu shakar va alkogol qo'shilmasdan tayyorlangan tabiiy uzum mahsulotidir.
Agar rezavor meva sharbatidagi barcha shakar "quruq" fermentlangan bo'lsa, bunday sharoblar quruq deb nomlanadi. Quruq uy qurilishi sharob eman va shisha idishlarda tayyorlanadi. Qizil va oq sharob turli yo'llar bilan tayyorlanadi.
Oq uzum sharob
Oq sharob tayyorlanayotganda, must (sharbat) xamirsiz fermentlanadi, uzum yog'och pestle bilan ehtiyotkorlik bilan eziladi va sharbat teridan va urug'lardan ajratib olinadi. Keyin pulpa press yoki boshqa og'ir yuk ostida zig'ir qoplarga solib siqib chiqariladi. Siqilgan sharbat 24 soat davomida himoya qilinadi, so'ngra tortishish sharbati bilan aralashtiriladi va fermentatsiya idishiga quyiladi, uning hajmi ¾ ga to'ldiriladi. Shisha paxta sumkasi bilan yopiladi va taxminan 20 ° S haroratli xonaga joylashtiriladi. Taxminan ikki kundan keyin fermentatsiya boshlanadi va u ikki bosqichda davom etadi.
Birinchi bosqich - kuchli fermentatsiya - taxminan bir hafta davom etadi va haroratning ko'tarilishi bilan birga keladi, shu vaqt ichida shakarning 90% alkogolga aylanadi. Ikkinchi bosqich - tinch fermentatsiya - taxminan bir oy davom etadi. Tinch fermentatsiya paytida idishlar ustiga fermentlar qilingan sut bilan to'ldiriladi. Sharob aniqlangandan so'ng, u cho'kindidan shlang yordamida toza idishga quyiladi, tiqin bilan yopiladi va podvalda saqlanadi.
Isabella uyi qizil sharob
Pulpa bilan birga qizil sharob fermentlanadi. Ezilgan rezavorlardan tayyorlangan ziravorlar keng bo'yinli idishga solinadi, fermentatsiya paytida u kuniga 3-4 marta aralashtiriladi. Kuchli fermentatsiya tugagandan so'ng, terilar va urug'larning qopqog'i pastga cho'kadi, bu vaqtda sharob pulpadan ajralib chiqadi - avval tortishish kuchi bilan, so'ngra tort yuk ostida siqib chiqariladi. Keyin, wort toza idishga quyiladi va 1, 5 oy davom etadigan tinch fermentatsiyaga qoldiriladi. Keyin sharob toza idishga quyiladi va qabrlarga qo'yiladi.
Oq va qizil sharobni parvarish qilish bir xil. Sovutgandan va uglerod oksidi chiqqandan keyin suyuqlik miqdori kamayadi, shuning uchun idishlarni muntazam ravishda sharob bilan to'ldirish kerak. Dastlab, bu har hafta, keyin esa oyiga ikki marta amalga oshiriladi. Yaxshi pishib etish uchun, bir necha oydan so'ng, sharob quyilishini takrorlang. Sharob to'liq tayyor bo'lgach, u shishaga solinadi.
