Kefir - bu mashhur fermentlangan sutli ichimlik. U yog'sizlangan yoki butun sigir sutidan tayyorlanadi. Kefir ishlab chiqarish alkogolli va fermentlangan sut fermentatsiyasi bo'lib, unda maxsus kefir zamburug'lari ishlatiladi.
Kefir nima?
Oddiy kefir tarkibiga qo'ziqorin va bakteriyalar to'plami kiradi. Ular ishlab chiqaruvchiga qarab farq qilishi mumkin. Qo'ziqorinlar va bakteriyalar bir kunlik, ikki kunlik va uch kunlik bo'lishi mumkin. Kefir turlari kislotaligi, oqsilning shishishi darajasi va alkogol va karbonat angidridning to'planishi darajasi bilan ajralib turadi.
Har qanday kefirda oz miqdordagi etil spirt mavjud, uning eng yuqori miqdori uch kunlik kefirda kuzatiladi, shuning uchun uni juda yosh bolalar va bir qator kasalliklarga chalingan kishilarga, masalan, epilepsiya bilan davolash tavsiya etilmaydi.
GOSTga ko'ra, 100 gramm kefir kamida 2, 8 gramm oqsilni tashkil qilishi kerak. Kefir sut yog'i miqdori bilan ajralib turadi. Savdoda topish juda qiyin bo'lgan yuqori yog'li kefirda yog 'miqdori taxminan 8% ni tashkil qiladi, yog'siz kefirda bu taxminan 0,5% ni tashkil qiladi va oddiy klassik kefirda bu ko'rsatkich 2, 5 dan 3, 2 gacha. %.
Kefirni to'g'ri tanlang
Agar siz o'zingizning raqamingizga rioya qilsangiz, yog 'miqdori 2,5% va undan past bo'lgan kefirni tanlang va qisqa umr ko'radigan ichimliklarga e'tibor bering. Umuman olganda, fermentlangan sut mahsulotlarining yaroqlilik muddati qancha qisqa bo'lsa, shuncha yaxshi bo'ladi, demak, ularda tabiiy fermentatsiya jarayonlari sodir bo'ladi va ko'p miqdorda konservantlar mavjud emas. Bu, ayniqsa, kichkina bolaga kefir sotib olmoqchi bo'lsangiz, to'g'ri keladi. Aytgancha, siz bolalarga butunlay yog'siz ichimliklar bermasligingiz kerak, birinchi navbatda, yog 'normal rivojlanish va o'sish uchun zarurdir, ikkinchidan, yog'siz kefir ko'pincha kefir bo'lmagan asoslarda ishlab chiqariladi, bu ularning iste'molini har qanday ma'noda yo'qotadi, chunki ular kerakli qo'ziqorin va bakteriyalar to'plamiga ega emas va tanaga hech qanday foyda keltirmaydi.
Ideal holda, kefirning saqlash muddati bir haftadan oshmasligi kerak, raf muddati ikki haftadan ko'p bo'lgan ichimliklarda, konservantlar va qo'shimchalar, ehtimol barcha foydali komponentlarni bostiradi, bunday kefir ta'm uchun ichilishi mumkin, ammo emas foyda uchun.
Agar siz klassik kefir sotib olsangiz, undagi sut kislotasi bakteriyalarining tarkibiga e'tibor bering. Bir gramm ettinchi darajada kamida 1 * 10 CFU bo'lishi kerak (koloniya hosil qiluvchi birliklar), xamirturush esa to'rtinchi darajadagi CFUda 1 * 10 dan kam bo'lmasligi kerak. Bu tarkibda ko'rsatilishi kerak, agar siz tegishli qatorni topa olmagan bo'lsangiz, sizning oldingizda kefirning foydali xususiyatlariga to'liq ega bo'lmagan kefir ichimligidan ancha mumkin.
