Ommabop e'tiqoddan farqli o'laroq, gratin o'ziga xos taom emas, aksincha ovqat tayyorlashning maxsus usuli hisoblanadi. Birinchi marta kartoshka "o-gratin" usuli yordamida tayyorlangan deb ishoniladi.
Gratin nima?
"Gratin" so'zi frantsuzchadan "pishirilgan" yoki "kastrulka" deb tarjima qilingan. Ushbu usul ovqatni tiniq va ishtaha ochguncha pishirishni o'z ichiga oladi. Shunisi e'tiborga loyiqki, u ham shirin, ham mazali ingredientlardan tayyorlanishi mumkin. Birinchisida, tarkibiga og'ir qaymoq va sariyog 'qo'shilishi kerak va pishloq odatda shakarsiz idishlarga qo'shiladi.
Frantsuzlar gratin dofinua (gratin dofhinua), og'ir qaymoq va pishloq bilan pishirilgan kartoshkani ushbu taomning klassik, "o'ziga xos" versiyasi deb hisoblashadi. Biroq, bugungi kunda au-gratinli taomlar turli xil ingredientlardan tayyorlanadi: parranda go'shti, baliq, sabzavot, don, rezavor meva va mevalar. Bitta narsa o'zgarmasdir - qizil qobiq.
Taomning tarixi
Gratin va xususan, dofinua gratini frantsuz oshpazlari mehnati tufayli dunyoga keldi. Taomning zamonaviy nomi Frantsiyaning janubi-sharqidagi mintaqaning nomidan kelib chiqqan - Daufine. Ehtimol, bu frantsuz oshxonasi tarixida birinchi marta gratin haqida eslatish mamlakatning ushbu qismidan boshlanganligi bilan bog'liq. 1788 yilda Dofinening eng yuqori hukmdorlaridan biri Gap tumanidagi shahar amaldorlari uchun kechki ovqatda o-gratinli kartoshka solinishi kerakligini buyurdi.
Hukumat farmoni yaqinlashib kelayotgan Buyuk Frantsiya inqilobi bilan bog'liq bo'lgan aholining global ochlik tahdidi bilan oqlandi. Frantsiya hukmdorlari oz miqdordagi oziq-ovqatga bo'lgan fiziologik ehtiyojni qondira oladigan mahsulotni tezda topish kerakligini angladilar. O'sha paytda kartoshka mamlakat hududida o'nlab yillar davomida mavjud edi, ba'zi joylarda ular hatto etishtirildi. Ammo aholining aksariyati bu g'alati tuproq tubiga noaniq, ba'zan hatto beparvo munosabatda bo'lishdi.
O'simlikni yoqtirmaslikda, uning mevalari tufayli ko'plab odamlarning zaharlanishlari alohida rol o'ynadi. Ma'lumoti bo'lmagan fuqarolar faqat ildiz mevasini iste'mol qilish kerakligini bilmagan, yuqori qismida solanin miqdori juda ko'p - bu ovqat hazm qilish buzilishi, ko'ngil aynishi, qusish, kosmosdagi yo'nalishni buzadigan, og'ir holatlarda esa koma va o'limni keltirib chiqaradigan o'ta toksik va zaharli moddadir. O'sha davr olimlarining vazifasi aholiga mahsulotni unib chiqish va iste'mol qilish qoidalari to'g'risida ma'lumot berish edi.
Qirol oilalari vakillari va zodagon hukmdorlar har qanday usul bilan kartoshka etishtirishni va ularni ratsionga kiritishni targ'ib qilishni boshladilar. 18-asrning ko'plab olimlari va botaniklari ushbu mahsulotning foydalari va ozuqaviy qiymati, uning ochlikni qondirish qobiliyati to'g'risida risolalar yozdilar. Taxt vorisi Mari Antoinette yanada oldinga bordi - u kartoshkaning nafaqat qoniqarli va mazali, balki moda ekanligini ko'rsatish uchun sochlariga kartoshka gullarini to'qishni boshladi.
Shunday qilib, gratin, boshqa kartoshka taomlari singari, tarixning eng qiyin davrida shunchaki ochlikdan o'lmasliklari uchun dastlab jamiyatning qashshoq qatlamlariga qaratilgan edi. Frantsuz inqilobi tugaganidan beri gratin ko'pincha turli xil bistrolar va ovqatlanish joylarida topilgan. Asta-sekin, bosqichma-bosqich Gratin shu qadar mashhur bo'lib ketdiki, Frantsiyadagi eng taniqli restoranlarning menyusi endi u holda ajralmas bo'lib, retseptning o'zi butun dunyoga tarqaldi.
Klassik gratin retsepti
Tajribali frantsuz oshpazlarining so'zlariga ko'ra, dofinua gratini yosh emas, balki keksa kartoshkadan tayyorlanishi kerak. Birinchisida, bu taomni tayyorlash uchun zarur bo'lgan bir necha baravar ko'proq kraxmal bor, chunki qaymoqli sous aynan shu tufayli qalinlashadi. Bundan tashqari, hech qanday holatda siz asosiy ziravorni - muskat yong'og'ini e'tiborsiz qoldirmasligingiz kerak va u yangi maydalangan bo'lishi juda istalgan.
Gratin Dofinuani tayyorlash uchun ingredientlar:
- kech pishgan kartoshka - 0,5 kg;
- yog'li qaymoq (35%) - 70 g;
- sut 3, 2% - 200 ml;
- sarimsoq - 2-3 chinnigullar;
- muskat yong'og'i - chimdik;
- tuz, qora murch - ta'mga ko'ra;
- sariyog '- mog'orni moylash uchun;
- tatib ko'rish uchun parmesan.
Qanday qilib pishirish kerak
- Kartoshkani tozalang va yaxshilab yuvib tashlang. Qog'oz sochiqlar bilan quriting.
- Ildizlarni juda nozik doiralar bilan kesib oling - maksimal 3-4 mm. Buning uchun sabzavotlarni tozalash vositasidan foydalanish maqsadga muvofiqdir, chunki qo'lda ingichka doiralarni bir soatdan ko'proq vaqt davomida kesib olish kerak bo'ladi va ular baribir ishlamaydi. Ehtiyot bo'ling, ushbu bosqichda, hech qanday holatda krujkalarni ho'llashingiz va yuvishingiz kerak, shunda biz uchun qadrli bo'lgan kraxmalni yuvmang.
- Kichkina yirtqichlardan sut, qaymoq va katta miqdordagi muskat yong'og'ini aralashtiring. Qaynatib oling, issiqdan olib tashlang va 10 daqiqa davomida qopqoq ostida turib oling.
- Ayni paytda, tug'ralgan kartoshka bilan kurashing. Shisha idishni sariyog 'bilan erkin ravishda yog'lang, kartoshkaning birinchi qatlamini qo'ying. Ustiga ozgina tug'ralgan sarimsoq soling, tuz. Buni har bir yangi kartoshka qatlami bilan tugaguniga qadar bajaring.
- Kremsi sousni kartoshka ustiga tushiring. Idishni folga bilan yoping va 170 darajaga qadar qizdirilgan pechga 40 daqiqaga qo'ying.
- 40 daqiqadan so'ng plyonkani qolipdan olib tashlang, idish yuziga bir necha mayda sariyog 'qo'ying va ozgina maydalangan pishloq seping. Yana 15-20 daqiqa pishirib, mazali qobiq paydo bo'lguncha.
- Xizmat qilishdan oldin, kartoshkaning tayyorligini pichoq bilan tekshiring - idishning ichki qatlamlari kesilganda siqilmasligi kerak.
- Agar xohlasangiz, yangi o'tlar bilan bezatilgan, mazali frantsuz taomiga issiq xizmat qiling.
Boshqa o-gratin retseptlari
Sabzavotli tovuq go'shti
Tarkibi
- tovuq filesi - 0,5 kg;
- qovoq - 1 dona;
- pırasa - 70 g;
- Quritilgan Provans o'tlari (kekik, bibariya, reyhan) - chimdik;
- muskat yong'og'i - chimdik.
- maydalangan pishloq - 100 g;
- tuz, qora murch - ta'mga ko'ra.
Qanday qilib pishirish kerak
- Tovuq filetosini yuving va uni maydalagich yoki go'sht maydalagich, tuz va murch yordamida maydalang.
- Qovoqni yuving va aylanalarni kesing. Agar sabzavot yosh bo'lsa, unda siz qobig'ini olib tashlashingiz shart emas.
- Formani yog 'bilan yog'lang, maydalangan go'shtni pastki qismiga qo'ying. Pırasa bilan sug'orib oling, halqalarga bo'linib, Provans o'tlariga seping. Ustiga halqalarni, qovurilgan qovoqchani solib, maydalangan pishloq sepib, yong'oq yong'og'i seping.
- 20-25 daqiqa davomida 180 daraja pishiring.
Olma Gratini
Tarkibi
- olma - 1 kg;
- jigarrang shakar - 70 g;
- yong'oq - 50 g;
- sariyog '- 50 g;
- qaymoq (22% - 35%) - 200 ml;
- dolchin, muskat yong'og'i - chimdik.
Qanday qilib pishirish kerak
- Olmani tozalang, yadrosini olib tashlang va qo'pol qirg'ichdan o'tkazing. Agar olma nordon bo'lsa, ularni shakar bilan shirin qiling.
- Yong'oqlarni blender bilan yoki sumkada maydalang, ularni rulon bilan yaxshilab siljiting. Darchin, muskat yong'og'i va qaymoq qo'shing.
- Tovoqni sariyog 'bilan yog'lang. Grated olmalarni yupqa qatlamga soling, ustiga qaymoq va yong'oq yoping. Shakar bilan mo'l-ko'l seping, tercihen jigarrang.
- 15 daqiqa davomida 190 daraja pishirib, idish sirti qizarguncha.
- Pishirilgan olma gratini xona haroratiga qadar to'liq sovutish kerak, chunki markali qobiq faqat soviganidan keyin paydo bo'ladi.
Sabzavotli gratin
Tarkibi
- qovoq - 1 dona;
- sabzi - 1 dona;
- gulkaram - 300 g;
- yog 'kremi - 200 ml;
- qattiq pishloq - 100 g;
- tuz, qalampir, ziravorlar - ta'mga ko'ra.
Qanday qilib pishirish kerak
- Qovoq va sabzi yuvib, juda nozik doiralarga kesib oling, karamni qismlarga ajratmang.
- Sabzi qatlamini sariyog 'solingan idishga solib, tuz va murch seping. Keyin bularning hammasini qovoq bilan takrorlang.
- Gulkaramni boshqa sabzavotlarning ustiga qo'ying, uni ziravor qiling. Sabzavotlarga og'ir qaymoq tushiring va pishloq seping.
- 180 daraja haroratda 25-30 daqiqa davomida pishiring.
