Rojdestvo arafasida qat'iy 40 kunlik ro'za tugaydi. Bayramona stolda yana ro'za tutish va tez ovqat iste'mol qilishga ruxsat beriladi. Ammo cherkov nizomi ovqatni kutiya bilan boshlashni buyuradi.
An'anaga ko'ra, pravoslav Rojdestvo stolida, albatta, kutiya bo'lishi kerak - bu har xil turdagi don va don tarkibidan asal, yong'oq, mayiz va ko'knor urug'i qo'shilgan marosim taomidir. Turli joylarda kutya sochiv, ovqatlanish, eve, koliv deb nomlangan va ko'pincha u yodgorlik stoliga tayyorlangan.
Kutya tarkibiy qismlari ma'lum bir ramziy ma'noga ega: don - mo'l-ko'llik va abadiy hayot, asal - sog'liq va oilaviy farovonlik, yong'oq va ko'knor urug'lari - boylik va unumdorlik. Qadimgi kunlarda kutiya mazali va qoniqarli bo'lsa, oiladagi boylik shunchalik yuqori bo'ladi va hosil yanada boy bo'ladi degan fikr bor edi.
Arpa, arpa, jo'xori, grechka kabi kutyani tayyorlash uchun har qanday don va donlar mos keladi, ammo urf-odat bug'doyni asosiy tarkibiy qism sifatida taqdim etadi va bugungi kunda guruch ko'pincha ishlatiladi. Bug'doy va guruchli kutiya ba'zi bir pishirish xususiyatlariga ega, mahsulotlarning miqdori va miqdori bo'yicha siz klassik retseptga amal qilishingiz mumkin, ammo tarkibingiz va ta'mingizga mutanosibliklarni aniqlash mumkin.
Bug'doy kutiyasi uchun 400 g don, 100 g asal, 200 g ko'knor urug'i, 200 g qobiqli yong'oq oling. Bug'doyni saralab oling, yaxshilab yuvib tashlang, qaynoq suvga soling, qaynatib oling, elakka qo'ying va sovuq suv bilan to'kib tashlang.
Keyin donni loydan idishga yoki yirtqichlardan o'tkazing, suv bilan yoping va qaynatib oling. Tovoqni qopqoq bilan yoping va pishirish uchun pechga qo'ying. Donni vaqti-vaqti bilan tekshirib turing va yumshoq bo'lganda, olib tashlang va sovuting.
Ko'knorni qaynoq suv bilan yuvib tashlang, sovuq suv bilan yuving. Donalarni ohak bilan maydalang, asal va bug'doy bilan aralashtiring. Oxirgi marta mayda to'g'ralgan yong'oq qo'shing.
Guruch kutyasini pishirish uchun sizga 400 g don, 200 g mayiz, 100 g asal va doljin kerak bo'ladi. Guruchni saralash va chayish, sovuq suv bilan qoplash, qaynatib oling, elakka tashlang va yana yaxshilab chaying. Donni yana sovuq suv bilan to'kib tashlang va yumshoq bo'lguncha pishiring, aralashtirmasdan, oxirida qolgan suyuqlikni to'kib tashlang.
Asalni suv bilan 1: 2 nisbatda suyultiring, guruchga qo'shing, mayiz va doljin bilan aralashtiring. Xizmat qilayotganda kutya shakar kukuni yoki maydalangan yong'oq bilan sepilishi mumkin.
