Dudlangan go'sht - undan ham mazali bo'lishi mumkin! Ko'plab hunarmandlar xushbo'y narsalar uchun ajoyib narxni to'lamaslik, ularni ekologik toza mahsulotlardan xavfsiz usulda tayyorlash uchun o'z qo'llari bilan sovuq va issiq dudlangan dudxonalarni yasaydilar. Qanday qilib o'z qo'llaringiz bilan smokehouse qilish kerak? Aslida, bu juda oddiy va hatto qurilish yoki loyihalashtirishda tajribasi bo'lmaganlar ham bu vazifani uddalashlari mumkin.
Sovuq füme smokehouse - bu juda oddiy qurilma va siz buni o'zingiz qilishingiz mumkin. Eng asosiysi, uning ishlash printsipini tushunish, kerakli materiallar va sarf materiallarini tayyorlash, shaxsiy uchastkada yoki mahalliy hududda kichik bepul burchakka ega bo'lish va, albatta, o'z qo'llaringiz bilan sovuq tutunli smokehouse qilish istagi..
Sovuq tutunli tutunni ishlatish printsipi
Sovuq chekishning asosiy maqsadi mahsulotni termik ishlov berish emas, balki uning tarkibini aromatik tutun bilan to'yinganligidir. Tuzilishi unda joylashtirilgan ovqatni bir tekis qizdirishi va fumigatsiya qilishi kerak.
Smokehouse kamerasidagi harorat 20-30˚S dan yuqori bo'lmasligi kerak. Faqatgina ushbu harorat rejimi go'sht, baliq, pishloq va boshqa mahsulotlarni yonish xonasida yoqib yuborilgan yog'ochdan maksimal darajada aromatik moddalarni so'rib olishiga imkon beradi.
Sovuq tutun bilan tutun chiqaradigan bacaning trubkasi uning "uglerod oksidi" (zararli) deb ataladigan tarkibiy qismlari qurilmaning asosiy kamerasiga tushmasdan joylashadigan qilib joylashtirilgan. Sanoat tuzilmalari bunday ta'sirni ta'minlamaydi, ya'ni dudlangan go'shtni qo'lda tayyorlangan qurilmalarda pishirish yaxshiroqdir.
Chekish kamerasining o'zi xushbo'y tutunni darhol "chiqarmaydi", lekin uni biroz vaqtga kechiktiradi. Chekishdan oldin mahsulotlar odatda qaysi turiga qarab tuzlanadi yoki qaynatiladi. Har bir "manba" uchun sovuq chekishga tayyorgarlik ko'rish uchun bosqichma-bosqich retsept mavjud.
Sovuq tutunli smokehouse asosiy elementlari
Bunday qurilmalar ko'chma (ko'chma), statsionar bo'lishi mumkin, ular shaxsiy uchastkada yoki unga tutash hududda o'rnatiladi va yil davomida ishlatiladi, lager - yig'ma elementlardan iborat. Variantlardan birini o'z qo'llaringiz bilan qilish juda oddiy. Sovuq smokehouse ning asosiy elementlari:
- yonish kamerasi,
- cho'zilgan oyoq,
- Smokehouse.
Yonish kamerasi professional tilda "tutun generatori" deb nomlanadi. O'z qo'llari bilan sovuq smokehouse qilishga qaror qilganlar, qurilish sxemasini tushunish uchun buni bilishlari kerak. Bunday sxemalarni bosma nashrlarda ham, Internet nashrlarida ham topishingiz mumkin.
Sovuq chekish uchun bacaning uzunligi kamida 2 metr bo'lishi kerak. Mutaxassislar buni 2 dan 2,5 m gacha qilishni maslahat berishadi, shuningdek, uning rolini oddiy yiv, shifer yoki temir choyshab bilan yopilgan erdagi chuqurlik o'ynashi mumkin. Ushbu maqsadlar uchun plastikdan foydalanmaslik yaxshiroqdir - u qizdirilganda zararli bug'larni chiqarishi mumkin.
Sovuq chekish kamerasining o'zi eski bochkadan, eskirgan muzlatgichdan yoki aniqrog'i uning korpusidan eski taxtalardan va boshqa hurda materiallardan yasalgan bo'lishi mumkin. Mumkin bo'lgan variantlarning fotosuratlarini Internetda yoki bosma nashrlarda topish mumkin.
Sovuq smokehouse qilish uchun DIY materiallari
Shu nuqtai nazardan, siz o'zingizning tasavvurlaringiz parvozini cheklay olmaysiz va qo'l ostidagi har qanday materiallardan foydalanishingiz mumkin. O'zingizning qo'lingiz bilan sovuq dudlangan tutun yasashingiz mumkin
- yog'och qurilish materiallarining qoldiqlari (kamerani yig'ish uchun mos),
- temir quvurlar (mo'ri uchun),
- eski bochkalar, muzlatgichdan yoki avtomat mashinadan,
- oddiy g'isht yoki ko'pikli bloklar.
Eng muhimi shundaki, elementlarni bitta konstruktsiyaga yig'ishda mutaxassislar tomonidan tavsiya etilgan texnologiyaga rioya qiling - yonish kamerasi va chekish kamerasi orasidagi masofa kamida 2 metrni tashkil qiladi, chekish kamerasi kameradan bir oz yuqori bo'lishi kerak o'tin yoqiladi, tutun tuzilishdan asta-sekin chiqishi kerak.
Qanday qilib o'z qo'llaringiz bilan sovuq tutunli smokehouse qilish kerak - asta-sekin ko'rsatmalar
Sovuq smokehouse qurish jarayonida birinchi qadam - bu loyihani yaratish, qurilmaning rasmlari. Hech qanday holatda siz ushbu bosqichni o'tkazib yuborolmaysiz - strukturaning funktsionalligi bunga bog'liq.
Loyiha tuzilgandan so'ng barcha elementlarning o'lchamlari hisoblab chiqilgan, qurilish uchun materiallar tayyorlanishi mumkin. Bundan tashqari, siz nafaqat materiallarni, balki sarflanadigan materiallarni ham tayyorlashingiz kerak - eritmalar tayyorlash uchun aralashmalar (agar g'isht yoki ko'pikli bloklardan yasalgan bo'lsa), mixlar yoki vintlar (agar smokehouse yog'ochdan yasalgan bo'lsa), mo'ri quvurlar.
O'zingizning qo'lingiz bilan sovuq tutunli smokehouse qurish bo'yicha bosqichma-bosqich ko'rsatmalar:
- yonish kamerasini qazish yoki jihozlash,
- mo'ri yotqizish,
- chekish kamerasini yig'ish,
- barcha elementlarning mosligi va ulanishi.
Baca asosiy elementlari - yonish va chekish kameralari bilan qattiq bog'lanishini ta'minlash juda muhimdir. Bu tutun chiqishini istisno qiladi, yuqori sifatli chekishni ta'minlaydi, mahsulotlar bir tekis tutun va xushbo'y hidga ega bo'ladi.
Qanday sovuq tutun bo'lishi mumkin
Sovuq chekuvchilar har qanday turdagi oziq-ovqat bilan shug'ullanishi mumkin - go'sht, baliq, pishloq, kolbasa va hatto sabzavotlar. Faqatgina talab shundaki, mahsulotlar chekish uchun to'g'ri tayyorlanishi kerak. Ularning eng mashhurlari, albatta, go'sht va baliq yarim tayyor mahsulotlardir. Mutaxassislar ularni chekishga ikki yo'l bilan tayyorlashni maslahat berishadi - tuzlash yoki tuzlash.
Eng yaxshi va eng muvaffaqiyatli variant - klassik tuzlash. Quyidagi nisbatlarda tayyorlangan sho'r suvdan foydalanish tavsiya etiladi - 1 litr suv uchun 40 g tuz. Bunday sho'r suvda go'sht yoki baliqni kamida 4 kun ushlab turish kerak. Sho'rga o'tlar, sarimsoq va boshqa ziravorlar qo'shilishi mumkin.
Mahsulot tuzlangandan so'ng, u quritiladi - to'xtatiladi, to'liq to'kib yuboriladi va ozgina quritiladi. Xo'sh, bundan keyin siz tayyorlangan baliq yoki go'shtni chekishingiz mumkin. Chekish uchun asta-sekin retseptlar, o'tinni tanlash bo'yicha tavsiyalar juda ko'p.
Sovuq smokehouseda chekishdan oldin, uy qurilishi kolbasalarini buzilib ketishini istisno qilish, tayyor mahsulotning uzoq umr ko'rishlarini ta'minlash uchun ularni yaxshi qaynatish yoki tuzlash tavsiya etiladi. Bunday kolbasalarning qiymati ularning kaloriya tarkibida emas, balki asl ta'mida. Chekishning bitta qismi asosiy kameraning o'lchamiga bog'liq.
