Rossiyada tuzlangan karam an'anaviy ravishda kuz-qish davrida yig'ib olinadi. Qisqichbaqasimon, xushbo'y karam bugun bayramona va kundalik dasturxon malikasi bo'lib qolmoqda: sodda, qo'shimchalarsiz yoki savzi yoki lavlagi bilan mayin, mayda tug'ralgan piyoz va kungaboqar yog'i bilan karam. Va tuzlangan karamdan qancha taom tayyorlashingiz mumkin! Bu karam sho'rva va ukrainalik borsch va polshalik bigos, Chexiya go'shti, pirogi va pirogi, köfte, köfte, salatlar va boshqa ko'p narsalar bilan pishirilgan tuzlangan karam.
Tuzlangan karamning foydalari va zarari
Nima uchun nordon karam odamlarga juda yoqadi? Ajoyib ta'midan tashqari, tuzlangan karam bir qator foydali xususiyatlarga ega bo'lib, uni nafaqat stolda xush kelibsiz mehmon, balki shifokor ham qiladi. Qadimgi zamonlardan beri tuzlangan karam, organizmning turli xil viruslar va sovuqqonlarga chidamliligini kuchaytirishi bilan baholanib kelmoqda, bu tarkibida tuzlangan karam (S vitamini) ning ko'pligi bilan bog'liq.
Bundan tashqari, fermentlangan karam tarkibida bunday muhim B6 va B9 ko'p miqdorda bo'ladi. Bundan tashqari, tuzlangan karam tarkibida oshqozon to'qimalarining tiklanishiga yordam beradigan noyob narsa mavjud, ya'ni u oshqozon va o'n ikki barmoqli ichak yarasining oldini olish va davolash xususiyatiga ega.
Tuzlangan karam tarkibida insonning normal hayoti uchun zarur bo'lgan mikro-makroelementlar mavjud: bular magniy va yod, fosfor va rux, temir va kaltsiy va boshqalar. Bu oqsilning boy manbaidir va ushbu mahsulot tarkibidagi piridoksin (vitamin B6) oqsillarni parchalanishiga yordam beradi, karamni oson hazm bo'ladigan mahsulotga aylantiradi. Piridoksin B9 vitamini (foliy kislotasi) bilan birgalikda qondagi xolesterin miqdorini normallashtirishga yordam beradi. Tarkibida juda ko'p miqdorda kraxmal va glyukoza borligi sababli, tuzlangan karamning ovqat hazm qilish tizimining faoliyatini yaxshilash, qonni tozalash, oshqozon osti bezi faoliyatini normallashtirish qobiliyati. nafaqat zararli, balki odamlar tomonidan kundalik foydalanish uchun ham ko'rsatiladi diabet mellitus bilan og'rigan.
Bundan tashqari, tuzlangan karam boshqa endokrin kasallik - semirish uchun foydalidir. Haqiqat shundaki, tarkibida oq karam tarkibiga kiradi, u yog'li birikmalar hosil bo'lishining oldini oladi, organizmga kiradigan uglevodlarning parchalanishini oldini oladi. Ammo bu modda, afsuski, allaqachon mavjud bo'lgan yog'li qatlamlarga qarshi kurasha olmaydi. Bundan tashqari, gidroksimalonik kislota issiqlik bilan ishlov berish jarayonida yo'q qilinadi, shuning uchun ortiqcha vazn bilan kurashish uchun tuzlangan karamni xom ashyo bilan iste'mol qilish yaxshiroqdir.
Tuzlangan karam sog'lig'i uchun shubhasiz foydali bo'lishiga qaramay, uni og'irlashuv davrida yuqori kislotalilik va oshqozon va o'n ikki barmoqli ichak yarasi bo'lgan gastrit bilan og'rigan odamlar, homilador va emizikli ayollar, shuningdek jarrohlik aralashuvidan o'tgan bemorlar uchun juda ko'p miqdorda qo'llang. qorin bo'shlig'ida organlarda, chunki tuzlangan karamni ko'p iste'mol qilish ichakdagi fermentatsiyani, meteorizmni, oshqozon yonishini va reflyuksni qo'zg'atadi.
Tuzlangan karamni qanday tayyorlash mumkin
Ovqat pishirishning eng oson usuli - ingichka qilib kesilgan oq karamni stakan yoki emalli idishga solib, bir-biriga mahkam yopishtirib, sovuq suv bilan quying. Idishni 3-4 kun davomida qorong'i, iliq joyda qoldiring. Shundan so'ng, karam bilan konteynerni muzlatgichga qo'yish mumkin.
Fermentatsiya jarayonini tezlashtirish uchun osh tuzidan foydalaniladi. Ular buni shunday qilishadi: oq karamni mayda maydalab, ozgina tuz sepib, qo'llaringiz bilan silang. Shundan so'ng, u stakan yoki emal idishga solinib, sovuq suv bilan quyiladi va qorong'i, iliq joyda 1-2 kunga qoldiriladi. Shuni esda tutish kerakki, karam, boshqa ko'plab mahsulotlar singari, osh tuziga qaraganda tuz qo'shmaslik yaxshiroqdir, chunki bunday karamning foydasi shubhali bo'ladi.
Tuzlangan karamdan nimani pishirish kerak
Ushbu taomni tayyorlash uzoq vaqt talab etadi va qancha vaqt pishsa, shunchalik mazali bo'ladi. Bigosni polshada tayyorlash uchun sizga ta'mga, quritilgan yoki yangi qo'ziqorinlarga, turli xil kelib chiqqan yangi va dudlangan go'shtlarga, piyoz, sabzi va tomat pastasiga, shuningdek o'simlik moyi yoki cho'chqa yog'iga mutanosib ravishda yangi va karam karam kerak. Birinchidan, sariyog 'yoki cho'chqa yog'ini qozon yoki stewpanga qizdiring, mayda bo'laklarga bo'laklangan yangi go'shtni dimlang, mayda bo'laklarga bo'linib kesilgan dudlangan go'shtni qo'shing, biroz dimlang, piyoz va sabzi qo'shing, ingichka bo'laklarga bo'lingan yangi karam, tug'ralgan qo'ziqorinlar. Agar kerak bo'lsa, jarayonda ozgina suv qo'sha olasiz. Yumshoqgacha qaynatib oling, tuzlangan karam va tomat pastasi, tuz, ziravorlar, shakarni ta'mga soling, yaxshilab aralashtiring, kerak bo'lsa suv qo'shing, yoping va qaynatib oling, vaqti-vaqti bilan qopqog'ini olib tashlang va kerak bo'lsa, suv qo'shib aralashtiring. 2 dan 12 soatgacha qaynatib oling.
Bunday köfte Ural oshxonasining an'anaviy taomidir. Köfte tayyorlash uchun, sevimli retsepti, tuzlangan karam va qo'ziqorinlarga ko'ra xamirning bir qismini oling. Hammayoqni qovuring, qaynatilgan yoki qovurilgan qo'ziqorin bilan aralashtiring, ta'mga tuz va ziravorlar qo'shing. Köfte odatdagidek tayyorlanadi: haykaltaroshlik va pishirish. Siz xom köfte qovurasiz, idishga solib, ozgina bulonni quying va pechda pishiring.
Xamirturush xamirining bir qismini sizning sevimli retsepti, tuzlangan karamga ko'ra olamiz, siz yarmini yangi karam, ixtiyoriy ravishda tomat pastasi, sabzi, qo'ziqorin bilan iste'mol qilishingiz mumkin. Xamir ko'tarilayotganda yangi karamni yumshoq bo'lguncha qaynatib oling (agar xohlasangiz, qo'pol qirg'ichdan o'tkazilgan sabzi va tug'ralgan qo'ziqorin bilan), tuzlangan karamni qo'shing, xohlasangiz, tomat pastasi va pishganicha qaynatib oling. Xamirni ikkiga bo'ling, ulardan biri ikkinchisidan biroz kattaroqdir. Biz xamirning ko'p qismini qatlamga aylantiramiz, uni qolipga solamiz, ustiga plomba ustiga qo'yamiz, xamirning ikkinchi qismi bilan yopamiz, qatlamga o'ralamiz, qirralarini cho'chqa bilan qisib qo'yamiz. Yoki piroglarni haykaltaraymiz. Taxminan yarim soat davomida 200 daraja haroratda pishiramiz.
Ushbu taomni tayyorlash uchun karamni yangi, lavlagi, sabzi, piyoz, kartoshka, qaynatilgan loviya, tuzlangan bekon, tomat pastasi, o'simlik moyi va sarimsoq bilan olamiz. Yog 'qozonga qizdiring, piyoz va sabzi bo'laklarga bo'linib, yangi karam, tug'ralgan kartoshka qo'ying, yarim pishganicha qaynatib oling. Qovurilgan lavlagi alohida qaynatib oling yoki pishiring. Qovurilgan karamni qozonga solib, yumshoq bo'lguncha qaynatib oling, agar kerak bo'lsa, ozgina suv soling. Fasolni qo'shing, tayyor ovqatlarni issiq suv bilan to'ldiring, qaynatib oling va taxminan 5 daqiqa davomida qaynatib oling. Pancarni tozalang, qo'pol qirg'ichdan surtib, tomat pastasi, tuz, ziravorlar, ta'mga shakar qo'shing. Ushbu aralashmani qaynab turgan sabzavotli sho'rvaga qo'shing. Sarimsoq bilan maydalangan cho'chqa yog'ini qo'shing va issiqdan olib tashlang. Borschni taxminan 10 daqiqa davomida pishiring, lekin idish qizigan paytda qopqoq bilan yopolmaysiz, chunki borscht rangini yo'qotadi.
