Chekish juda mashaqqatli va uzoq davom etadigan jarayondir. Shunday qilib, nisbatan tez issiq chekish kamida 6-8 soatni talab qiladi va sovuq chekish bir necha kun ichida amalga oshiriladi. Bundan tashqari, siz chekish moslamasini, smokehouse tayyorlashingiz, talaş va o'tinni saqlashingiz kerak. Ammo aromatik tutun hidini sezadigan archa berry o'rdak kabi pazandalik asarini yaratish kuch va vaqtga arziydi.
Bu zarur
-
- Oddiy smokehouse uchun:
- qopqoqli galvanizli chelak;
- alder talaşlari
- rovon
- nok
- olma daraxtlari
- olxo'ri;
- oyoq ustidagi panjara;
- o'tin o'tinlari
- rovon
- nok
- olma daraxtlari
- olxo'ri.
- Issiq füme o'rdak uchun:
- 1 o'rdak;
- sarimsoq;
- 2 piyoz boshi;
- 50-100 g tuz;
- 10 g shakar;
- 1 choy qoshiq chinnigullar;
- 1 choy qoshiq maydalangan doljin;
- 0,5 choy qoshiq ziravorlar qalampiri;
- 3-4 dafna yaprog'i.
- Archa berryli dudlangan o'rdak uchun:
- 1 kichik o'rdak;
- 100-150 g sarimsoq;
- xushbo'y qalampir;
- qora qalampir;
- 1 choy qoshiq tuz;
- 1 choy qoshiq shakar;
- ¼ choy qoshiq limon kislotasi;
- 3-4 ta quritilgan archa mevalari.
- Füme o'rdak uchun:
- oriq go'shtli o'rdak;
- tuz (har bir parranda go'shti uchun 30 g);
- selitra (har bir kg parranda uchun 1 chimdik);
- ziravorlar (ta'mga).
Ko'rsatmalar
1-qadam
Oddiy smokehouse galvanizli chelakni oling, pastki qismiga 1-2 santimetr qalinlikdagi talaş yoki talaş qatlamini qo'ying. Paqirga panjara qo'ying, tayyorlangan qushni panjara ustiga qo'ying, chelakni qopqoq bilan yoping, panjara ostiga olov yoqing. Chekish paytida qopqoqni ochmang.
2-qadam
Issiq dudlangan o'rdak, chimchilang, yuving, ichakni tozalang, mayda patlarni olib tashlang, birinchi bo'g'inga oyoq, bo'yin va qanotlarni kesib tashlang. Qushni juda yaxshilab yuvib tashlang. Tuz bilan ishqalang, chuqur idishga soling, sovuqda 2-3 kun saqlang.
3-qadam
1 kg parranda go'shti uchun qozonga 1 litr suv tushiring. Suvga tuz, chinnigullar, dolchin, allspice, dafna yaprog'i va shakarni to'kib tashlang, qaynatib oling, issiqdan oling va yopiq idishda sovutib oling, shunda ziravor hidi yo'qolmaydi.
4-qadam
Ushbu bulyonni o'rdak ustiga to'kib tashlang, uni 1-2 santimetrga yoping, aralashtiring, tuzning erishini tekshiring. 2 kun davomida sovuq xonaga joylashtiring. O'rdakni sho'r suvdan olib tashlang, xona haroratida quruq joyda osib qo'ying, qushning qurishini kuting. O'rdakni 70-80 ° S haroratda 4-5 soat, keyin yana 5-6 soat 50-60 ° S da tutun.
5-qadam
Archa berryli dudlangan o'rdak O'rdakni ko'krak o'rtasidan kesib oling, tuz, qalampir, shakar, archa mevalari, limon kislotasini aralashtiring, sarimsoqni ziravorlar ustiga siqib qo'ying. Ushbu aralashma bilan o'rdakni ichkaridan va tashqarisidan silang, idishga soling, yuk bilan bosib, sovuqda 2 kun davomida marinadlang. Tana go'shtini yuving va quriting, so'ngra 2 kun davomida sovuq tutun ichida alder shoxlari bilan cheking.
6-qadam
Tana go'shtini chimchilab oling, ichakchani yoping, birinchi bo'g'in, panjalar va bo'yin qanotlarini kesib oling. Qushni yuving, orqa tomondan kesib oling, go'shtni suyaklardan ajrating, suyaklarni olib tashlang. Chuqur idishga soling, tuz, selitra, ziravorlar seping, sovuqda 2 kun ushlab turing.
7-qadam
Tana go'shti terisini juda qattiq tashqi tomonga aylantiring, uni ip bilan bog'lab, tuz va ziravorlar bilan arting, tülbent bilan o'rang va yana 2-3 kun sovuq xonada osib qo'ying. 2-3 kun davomida sovuq tutun bilan tutun.
