Qishda pirog pishirish, xushbo'y sho'rvalar pishirish va qo'ziqorinli souslar tayyorlash uchun siz ularni yig'ibgina qolmay, balki ta'mni eng kam yo'qotish bilan saqlashingiz kerak. Kelajakda foydalanish uchun o'rmon sovg'alarini quritish ma'lum qoidalarga muvofiq bo'lishi kerak.
Umumiy tavsiyalar
Ko'pincha porcini qo'ziqorinlari qish uchun quritiladi. Biroq, quritilgan shaklda kuchli yosh boletuslar ham yaxshi. Ba'zi qo'ziqorin yig'uvchilar ham chanterellesni quritadilar.
Qo'ziqorinlarni quritish yangi bo'lishi kerak. Faqat chanterelles bir kundan ko'proq vaqt davomida saqlanib qolishi mumkin, ammo ikki kun bu maksimal muddat.
Qo'ziqorinlarni quritishdan oldin yuvmang. Aks holda, ular ortiqcha suvni so'rib olishadi. Qo'ziqorinlarni juda qo'pol ravishda maydalash kerak, chunki quritish jarayonida ular deyarli 3-4 marta quriydi. Kichkina namunalarni butunlay quritishga ruxsat beriladi. Agar qo'ziqorin o'rtacha kattalikda bo'lsa, unda dastani qopqoqdan ajratish etarli bo'ladi.
Qish uchun qo'ziqorinlarni quritish usullari: eng yaxshisini tanlash
Qo'ziqorinlarni quritishning bir necha yo'li mavjud. Buni ruscha pechda, pechda va hatto quyoshda ham qilish mumkin. To'g'ri, oxirgi variant kuz uchun juda yaxshi emas, chunki bu vaqtda quyosh endi yozdagidek shiddat bilan porlamaydi. Ba'zi odamlar qo'ziqorinlarni gaz pechkasi ustiga iplarga osib quritadilar. Ushbu usuldan bosh tortish yaxshiroqdir, chunki qo'ziqorinlar gazni yoqish paytida hosil bo'lgan zararli moddalarni o'zlashtiradi.
Qo'ziqorinlarni pechda quritish
Ehtimol, eng yaxshi variant pechda quritishdir. Buni amalga oshirish uchun qo'ziqorinlarni pishirish varag'iga qo'ying, tercihen bir qatlamga qo'ying, uni pechga qo'ying, shu bilan uning eshigi havo ochilishi uchun biroz ochilishi kerak. Agar mavjud bo'lsa, konvektsiya rejimini yoqish joizdir. Pechni 70-80 darajaga qadar qizdirish kerak va unda qo'ziqorinlarni bir necha soat davomida quritish kerak. Siz buni bir necha bosqichda qilishingiz mumkin, pechning eshigi esa har doim ochiq bo'lishi kerak.
Qo'ziqorinlarni pechda quritish
Agar sizning qo'lingizda pechka bo'lsa, undagi qo'ziqorinlarni xavfsiz quritishingiz mumkin. Shuni yodda tutingki, bitta partiyani quritish uchun bir nechta pechlar kerak bo'ladi. Boshlash uchun qo'ziqorinlarni ozgina sovutilgan pechga qo'yish kerak bo'ladi, unda u taxminan 50 daraja bo'lishi kerak. Ular 3-4 soat davomida u erda qoldirilishi kerak. Bu vaqt ichida qo'ziqorinlar quriydi, ular yumshoq bo'ladi, lekin ayni paytda ular sharbat chiqarishni to'xtatadilar. Keyingi pechda ular 70-80 daraja haroratda quritilishi kerak. Qo'ziqorinlar mo'rt va quruq bo'lganda tayyor bo'ladi. Isitish paytida va undan keyin darhol qo'ziqorinni pechka ichiga qo'ymang, aks holda ular shunchaki yonib ketadi.
Quruq qo'ziqorinlarni qanday saqlash kerak
Ularni quruq joyda keramika yoki shisha idishda saqlash yaxshidir. Qo'ziqorinlarning bir qismini kofe tegirmonida maydalashingiz mumkin. Bunday holatda, ular souslar yoki lazzat idishlari tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin. Bundan tashqari, ular juda kam joy egallaydi.
Pishirishdan oldin quruq qo'ziqorinlarni yaxshilab chayish kerak, so'ngra 2 soat davomida issiq suvda namlash kerak. Ushbu suv sho'rva tayyorlash uchun ishlatilmasligi kerak!
