Zig'ir urug'i yog'i issiqlik bilan ishlov bermasdan salatlar va idishlarni tayyorlash uchun eng yaxshi ishlatiladi. Yuqori haroratgacha qizdirilganda erkin radikallar va kanserogenlar hosil bo'ladi.
Bir necha asrlar ilgari odamlar o'z hayotlarini zig'ir moyisiz tasavvur qila olmadilar. U salatlar, qovurish va boshqa idishlar uchun ishlatilgan. Bugungi kunda ushbu komponentning ijobiy va davolovchi xususiyatlari isbotlangan. Uni parhezga kiritish metabolizmni yaxshilaydi, organizmni yog 'kislotalari va B vitaminlari bilan to'ydiradi. U tarkibida miyaning normal ishlashi uchun zarur bo'lgan foliy kislotasi mavjud. Biroq, gastroenterologlar bunga qovurmaslik kerakligini aytishadi.
Nima uchun zig'ir moyini qovurish uchun ishlata olmaysiz?
Mahsulot tarkibida juda ko'p miqdorda to'yinmagan kislotalar mavjud bo'lib, ular tezda oksidlanadi. Bu linolenik kislota borligi bilan bog'liq. Qovurish jarayonida kislorod bilan faol ta'sir o'tkaziladi, bu esa erkin radikallarning paydo bo'lishiga olib keladi. Shu sababli mahsulot kanserogenga aylanadi. Issiqlik bilan ishlov berish jarayonida ammiak, gidrosiyan kislotasi kabi tarkibiy qismlar chiqarila boshlanishi mumkin. Kanserogenlar odamlar uchun xavflidir, chunki ular malign va yaxshi xulqli o'smalar xavfini oshiradi.
Supermarketlarda sotiladigan ba'zi navlarda trans yog'lari ko'p. Ular boshqa molekulyar tuzilishga ega. Ular gidrogenlash jarayonida, yog'ni ruxsat etilgan maksimal haroratgacha qizdirganda hosil bo'ladi, so'ngra u orqali vodorod va katalizatorlar o'tkaziladi.
Qanday asoratlar bo'lishi mumkin?
Isitganda trans yog'lar moddalar tashilishini buzilishiga olib keladi. Natijada toksik elementlarning to'planishi va kasalliklarning kuchayishi mavjud:
- oshqozon-ichak trakti;
- yurak-qon tomir tizimi;
- jigar.
Tanada zararli xolesterin shakllana boshlaydi, bu esa yaxshilik darajasini pasaytiradi. Bu qon tomirlaridan zararli elementlarning jigarga kirib borishiga sabab bo'ladi.
Qayta qilinmagan zig'ir moyi qovurish uchun ayniqsa xavflidir. Muntazam foydalanish bilan siz ko'ngil aynish, oshqozon yonishi va boshqa noxush oqibatlarga duch kelishingiz mumkin. Biroq, tozalangan moydan foydalanganda noxush oqibatlarga olib kelish xavfi sezilarli darajada kamayadi. Ko'pincha krep va boshqa mazali xamir ovqatlar tayyorlash uchun ishlatiladi.
