Kraxmal har xil: kartoshka, bug'doy, makkajo'xori, javdar, guruch va boshqalar. Har holda, u issiq suv bilan ta'sir o'tkazganda yopishqoq moddaga aylanadi. Ushbu xususiyat tufayli u pishirishda suyuq souslarga qalinlik va qovushqoqlik, piroglar uchun plombalarga sharbat va zichlik qo'shish uchun keng qo'llaniladi.
Kraxmalni turli sabablarga ko'ra idishlarga almashtirish mumkin. Ba'zilar buni kaloriya tarkibi tufayli, boshqalari - murosasizlik tufayli, boshqalari - ta'mi tajribasi uchun qilishadi.
Kartoshka kraxmalli shakarning qarindoshi. U uzun zanjirlarga bog'langan glyukoza molekulalaridan iborat va juda yuqori glisemik indeksga ega.
Soslar, gravitatsiya va qaymoqli sho'rvalar
Kraxmal qalinlashadigan souslar, gravitatsiya va qaymoqli sho'rvalarga qo'shiladi. Ularda kraxmalga alternativa makkajo'xori, grechka, jo'xori uni, javdar yoki oshqovoq un bo'lishi mumkin. Ba'zi uy bekalari bu idishlarga kraxmal o'rniga maydalangan zig'ir urug'i, qaymoq yoki smetana qo'shadilar.
To'ldirish
Kraxmal ko'pincha suyuq plomba tayyorlashda ishlatiladi. Ularga ozgina zichlik va zichlik berish uchun kerak. Uni xavfsiz tarzda bug'doy, tempura yoki jo'xori uni, shuningdek kokos po'stlog'i bilan almashtirish mumkin. Ikkinchisi avval tuproq bo'lishi kerak.
Tempura uni - guruch uni, bug'doy uni, kartoshka kraxmal va tuzning maxsus aralashmasi. Yapon oshxonasida u issiq rulonlarni tayyorlash uchun ishlatiladi.
Non mahsulotlari
Kraxmal xamirning har xil turlariga kiritilishi bejiz emas. Shunday qilib, pechene ichida ortiqcha namlikni mukammal darajada yo'q qiladi. Natijada, pishirilgan mahsulotlar yumshoqroq va engilroq bo'ladi. Kraxmal qo'shilganda xamirning elastikligi sezilarli darajada oshadi.
Kraxmal o'rniga pirojnoe yoki pirog uchun xamirga har xil un, maydalangan kokos yong'og'i, irmik yoki tovuq tuxumini qo'shishingiz mumkin. Non pishiriqlari ham yaxshi variant bo'lishi mumkin.
Kraxmal o'rniga ko'proq pishgan xamirga un va pishirish kukuni qo'shishingiz mumkin. Tabiiyki, bu kraxmalni to'liq o'rnini bosa olmaydi, ammo vaziyatni saqlab qoladi. Ayni paytda, pancake va puff pirojnoe kraxmalsiz bajarilishi mumkin.
Kotletlar
Agar kotlet retseptida kraxmal mavjud bo'lsa, uning o'rniga xom maydalangan kartoshka qo'shishingiz mumkin. Bu kraxmal rolini mukammal darajada engib chiqadi, chunki uning tarkibi shunchaki juda ko'p.
Kissel
Kraxmal jele tarkibidagi muhim tarkibiy qism hisoblanadi. Ichimlikning zichligi darajasi bunga bog'liq. Kraxmal o'rniga jo'xori uni jele ichiga solib qo'yishingiz mumkin. Pektin ham o'z roli uchun juda yaxshi.
Uyda kraxmalni qanday tayyorlash mumkin
Agar sizda haqiqiy kraxmal bo'lmagan taqdirda va uning o'rnini bosuvchi moddalariga ishonmasangiz, ushbu mahsulotni uyda pishirishga harakat qiling. Buning uchun faqat bitta ingredient kerak - xom kartoshka.
Sabzavotni tozalash kerak, mayda qirg'ichdan o'tkazing. Olingan kartoshka massasini tülbent ichiga solib, juda qattiq siqib yoki biroz vaqt suvda ushlab turish kerak. Shundan so'ng, suv biroz cho'kishi kerak. Olingan och rangli cho'kma kraxmaldir. Quritilishi mumkin, ammo vaqt talab etiladi. Tayyorgarlik paytida siz ho'l kraxmalli cho'kindidan xavfsiz foydalanishingiz mumkin.
