Har kimning ta'mi har xil, ba'zilari cho'chqa go'shtini tuz va qalampir bilan pishirishni yaxshi ko'radi, boshqalari oshxonada turli xil ziravorlar va ziravorlar bilan tajriba qilishni afzal ko'rishadi. Shu bilan birga, cho'chqa go'shtini har doim yaxshi to'ldiradigan ma'lum ziravorlar mavjud - u cho'chqa yog'i yoki bel.
Shakar va tuz
Bular nafaqat cho'chqa go'shti, balki har qanday go'sht uchun universal ziravorlardir. Masalan, tuz bilan cho'chqa yog'i juda tez-tez tayyorlanadi, odatda kilogramm uchun bir stakan tuz iste'mol qilinadi. Shuni ta'kidlash kerakki, bu erda siz sho'rlanishdan qo'rqmaysiz - bu olijanob mahsulot juda ko'p narsani talab qilmaydi. Füme cho'chqa go'shti tayyorlash paytida tuz sho'r suv shaklida ishlatiladi. Xom kabi dudlangan go'shtlar sho'r suvda saqlanadi yoki qaynatiladi. Agar cho'chqa go'shtini qovurish, qaynatish yoki bug'lash kerak bo'lsa, unda ovqatni pishirish oxirida tuzlash yaxshidir, bu go'shtning yumshoqligini saqlaydi.
Mamlakatimizda shakar qo'shilishi unchalik keng tarqalmagan, ammo xitoyliklar uni mamnuniyat bilan cho'chqa go'shtiga qo'shishadi - ular shirin ta'mini yoqtirishadi.
Turli xil qalampir turlari
Qalampir ziravorlar shohi. U cho'chqa yog'ini tayyorlashda har qanday navdan foydalangan holda osonlikcha qo'shiladi: eng nozik qalampirdan tortib issiq chili yoki qayen navlariga qadar. Masalan, Vengriyada qizil qalampirga o'ralgan tuzlangan cho'chqa yog'i milliy taom hisoblanadi.
Cho'chqa go'shti bifteklari ko'pincha qalampir aralashmasi bilan sepiladi, ammo bu erda faqat qora maydalangan qalampir foydali bo'ladi. Frantsuzlar nafis taomlarni yaxshi ko'radilar; ular cho'chqa go'shtini qalampir solingan konyakka singdiradilar. Shu tufayli go'sht qiziqarli achchiq ta'mga ega bo'ladi va ziravor zarralari tishlarga siqilmaydi.
Qalampirni tayyorlash boshida cho'chqa sho'rvasiga, ikkinchi kurslarda esa oxirida qo'yish kerak. Urug'larni qalampirdan tashlash yaxshiroqdir - ular ozgina aromati berishadi, idishlarga esa achchiqlanishadi.
Marjoram, chinnigullar, zira
Cho'chqa sosislari marjoramsiz to'liq bo'lmaydi. Hatto "kolbasa o'tlari" deb laqab qo'ygan nemislar bu ziravorga alohida hurmat bilan qarashadi. Nemislardan keyin hamma har xil kolbasa tayyorlashda marjoram qo'sha boshladi.
Caraway cho'chqa go'shti bilan ham yaxshi mos keladi. U go'shtni pishirishda ishlatiladigan maydalangan cho'chqa go'shtiga qo'shiladi. Ushbu taomning o'ziga xos hidini yo'qotish uchun uni cho'chqa go'shti bilan dimlangan karamga qo'shib qo'yish kerak.
Chinnigullar - bu cho'chqa go'shtiga yaxshi mos keladigan ko'p qirrali ziravor. Cho'chqa oyog'ini chinnigullar kurtaklari bilan mo'l-ko'l qalampirlangandan keyin folga bilan pishirish juda mazali.
Kori va vuxiangmian
Cho'chqa go'shtining ekzotik lazzati kori yoki achchiq Wuxiangmian aralashmasidan kelib chiqadi. Kori bilan go'shtni ozgina yog'da qovurish mumkin. Va Wuxiangmian aralashmasi xitoylik cho'chqa go'shtini tayyorlashda ishlatiladi.
Horseradish
Qovurilgan cho'chqani horseradish qo'shmasdan tasavvur qilish mumkin emas. Horseradish, shuningdek, cho'chqa tuyoq jeli va cho'chqa quloqlari bilan yaxshi mos keladi. Bunday o'ziga xos ovqatlar uchun yangi horseradishni o'zingizning ishqangiz bilan olish afzaldir.
Sarimsoq, bibariya, dafna yaprog'i, sho'r, piyoz, muskat yong'og'i, oq xantal, koriander, petrushka, arpabodiyon, selderey ham cho'chqa go'shti bilan birlashtirilgan. Ammo bu allaqachon lazzat masalasidir. Agar siz cho'chqa go'shti uchun barcha ziravorlar va ziravorlarni tushunishni istamasangiz, unda siz ro'yxatdagi tarkibiy qismlarning aksariyatini o'z ichiga olgan universal cho'chqa ziravorlarini sotib olishingiz mumkin.
