Sharqdagi mayiz urug'lar bilan quritilgan uzum deb nomlanadi. Agar mayiz urug'siz bo'lsa, mayiz deyiladi. Uzumni quritishning har qanday usuli bilan, chirigan va buzilish belgilarisiz yuqori sifatli pishgan mevalar tanlanadi.
Uzumni ishqoriy quritish
Uzumni mayiz holatiga ishqoriy usulda quritish uchun bir litr suvda suyultirilgan 20 g kaliy va 10 g ohakdan eritma tayyorlang. Eritmani qaynatib oling, unga uzum klasterlarini 10 soniya davomida soling. Keyin ishqoriy eritmada dimlangan uzumni oqar suv ostida yuvish kerak.
Iloji bo'lsa, uzumni quritish uchun osgan joyingizda oltingugurt bilan fumigatsiya qiling. Fumigatsiya uchun har 3-4 kg uzum uchun 1 g oltingugurt kerak. Uzumlarni shamlardan, soyali, shamollatiladigan joylarda osib qo'yishadi. Tovoqlar quyida joylashgan. Quritilgan mayiz o'z-o'zidan cho'tkalardan tushadi.
Quritish uchun eng yaxshi uzum navlari "Kishmish" ning barcha turlari, shuningdek "Sultani, Muskat", "Ag mayiz", "Rizamat", "Astraxan erta pishishi" va boshqalar.
Quritgichdagi uy qurilishi mayiz
Kichik miqdordagi uzumdan mayiz olishning yana bir qulay usuli bu ularni elektr quritgichda quritishdir. Ushbu quritgich xuddi shu tarzda boshqa quritilgan mevalarni tayyorlaydi. Bu erda uzumni quritish uchun tayyorlash ancha soddalashtirilgan.
Uzumni katta klasterlardan ajratish kerak. Blanch tezda (5 soniyadan ko'p bo'lmagan) qaynoq suv va pishirish sodasida. Istalgan eritmani olish uchun har bir litr suv uchun 5 g soda qo'shing. Soda eritmasi bilan uzumni kuydirgandan so'ng, rezavorlarni süzgeçte tezda tashlang va ularni sovuq suv bilan seping.
Shu tarzda tayyorlangan uzumni quritgich panjarasiga joylashtiring. Mashinani yoqing va ko'rsatmalarga muvofiq rezavorlarni quriting. Uzum barcha namlik chiqib ketganda va uzum mayiz shaklida bo'lganda quritilgan hisoblanadi.
Quyoshda mayizni qanday tayyorlash mumkin?
Mayizni quyoshda muvaffaqiyatli pishirish uchun quritishdan oldin uzumni xiralashtirishga qo'shimcha ravishda murojaat qilishingiz shart emas. Ammo muhim shart bor. Uzumni olib tashlash kerak bo'lgan bulg'angan yoki iflos mevalarni tekshirish kerak.
Tozalangan uzumlar alohida rezavorlar yoki tovoqlar, qog'oz varaqlar, panjara ustidagi kichik guruhlarga yotqizilib, yozda to'g'ridan-to'g'ri quyosh nurlari ostida quritiladi. Uzumni har 3 kunda mayizga aylanguniga qadar aylantiring.
Uzum yig'imidan ikki hafta oldin, agar ular undan mayiz olishni istasalar, ular uzumzorni sug'orish miqdorini kamaytiradi.
O'rta Osiyoda quritilgan mayiz
Markaziy Osiyo mamlakatlarida, Sharqda, mayiz ko'pincha soyali usul yordamida quritiladi. Shu maqsadda uzum dastalari eritmalarda quritish uchun maxsus tayyorlanmagan. Ular tez-tez shamollatish teshiklari bo'lgan loy xonalarida osilgan.
Bunday joyda uzum nam emas, teshiklari tufayli ular doimo havo bilan puflanadi. Va uzum tabiiy rangini saqlab, soyada quritiladi. Bu uzumni olish usuli eng to'g'ri hisoblanadi, rezavorlarning barcha foydali xususiyatlarini saqlab qoladi. Ba'zan, quritilgan mevalarni ko'proq saqlab qolish uchun, uzum oltingugurt yoki oltingugurt fitillasi bilan bir soat davomida tutatiladi.
