Mutaxassislarning ta'kidlashicha, ta'mi jihatidan sho'r goby qo'ziqorinlari taniqli sut qo'ziqorinlaridan kam emas. Ushbu qo'ziqorini qovurish ham mumkin, ammo bu hamma uchun emas. Tuzlash, marinadlash yoki qovurish kerak bo'ladimi, ammo ushbu turdagi har qanday ishlov berishdan oldin gobilarni sovuq suvda yaxshilab namlash va keyin qaynatish kerak.
Goby, Valui, snotty, kulbik, kubar, kepka - bularning barchasi rusulaga kiradigan bir xil qo'ziqorinning mashhur nomlari. Biroq, bu russula o'zlarining hamkasblaridan farq qiladi, ular bilan qisqa qaynatilgandan so'ng (mo'rtlikdan xalos bo'lish uchun) siz xohlagan narsani qilishingiz mumkin - qovurdoq, tuz, tuzlangan bodring. Gobies, aksincha, maxsus ishlov berishni talab qiladi, shuning uchun ko'plab qo'ziqorin yig'uvchilar ular bilan aralashmaslikni afzal ko'rishadi. Ammo ba'zida shunchaki o'tib bo'lmaydi. Bundan tashqari, naycha ustidagi sariq-jigarrang rangli zich, zich, sharsimon qalpoqchalar va butun oila bilan yonma-yon o'tirib, yashirinishni o'ylamang.
Buqalarning xususiyatlari bilan tanishish
Evropalik qo'ziqorin yig'uvchilar gobiesni yeyilmaydigan qo'ziqorinlar deb tasniflashadi, ammo Rossiyada ular, ayniqsa, G'arbiy Sibirda katta guruhlarda aralashgan o'rmonlarda joylashganligi uchun juda qadrlanadi. Shunchaki qo'ziqorinlar terminologiyasida, qo'ziqorilarni oldindan qaynatilmasdan yoki ho'llanmasdan pishirish mumkin bo'lgan ovqat deb atash odat tusiga kirgan. Gobies, masalan, sut qo'ziqorinlari, qo'ziqorinlar, volushki va ushbu sinfning ko'plab taniqli vakillari singari shartli ravishda iste'mol qilinadi. Hosilni yig'ib olish masalasi hech kimga savol tug'dirmaydi, shuning uchun siz buqalarni tanqid qilmasligingiz kerak - ular tuzlashda yomonroq emas.
Mutaxassislar, asosan, qopqoqlari ochilmagan gobilarni yig'ishni maslahat berishadi, ammo ular ko'paymagan qo'ziqorinlardan voz kechmaslik kerak. Gobining kamchiliklari shundaki, u ko'pincha qurtli ichi bo'sh oyog'iga, hatto kichkina oyog'iga ega. Gobies sut qo'ziqorini singari sutli qo'ziqorinlarga tegishli bo'lgani uchun, ular tarkibida o'tkir konsistentsiya va achchiq ta'mga ega sutli sharbat mavjud. Ammo sovuq suvda (3-5 kun) uzoq vaqt davomida cho'milish bilan bu kamchiliklardan asar qolmaydi.
"Buqalar" deb nomlangan qo'ziqorinlarni qayta ishlash usullari
Tuzlanish sanasini yaqinlashtirish uchun suvni kuniga 2-3 marta almashtirish kerak. Suvni tez-tez almashtirish imkoni bo'lmasa, ho'llashni qaynatish bilan almashtirish juda maqbuldir, lekin siz kamida yarim soat davomida pishirib, pishganidan qolgan suvni to'kib tashlashingiz kerak. Keyin yana suv va tuzga qaynatib oling. Agar gobilar uzoq vaqt davomida namlangan bo'lsa, ularni sho'r suvga qaynatish tavsiya etiladi, ammo faqat 5-10 daqiqa. Ushbu protseduradan so'ng siz sho'r suv yoki tuzlamoq tayyorlashni boshlashingiz mumkin.
Odatda kichik gobilar marinadlanadi. 1 litr suv uchun sizga 1 osh qoshiq tuz va ikki baravar ko'p shakar kerak bo'ladi. Ziravorlar ta'mga solinadi: arpabodiyon, qora qalampir no'xati, xushbo'y qalampir, chinnigullar. Oldindan tayyorlangan buqalar qaynab turgan tuzlamaga botiriladi va taxminan 10 daqiqa qaynatiladi. Pishirish tugashidan 2-3 daqiqa oldin suvga 1 osh qoshiq 9% sirka yoki 70% choy qoshiq soling.
Gobilarni tuzlashda qo'ziqorinlarga qaraganda bir oz ko'proq tuz olish kerak. Agar qo'ziqorin qatlamlarini quyish uchun odatda 1 kg uchun 1 osh qoshiq ishlatilsa, u holda 1, 5 ni oladi. Tayyorlik vaqti 2 oydan keyin, ammo tajribali prokurorlar 3-4 xaftadan so'ng sho'rlangan gobilar iste'mol qilishga tayyor bo'lishini aytishadi. Bu vaqtga kelib, ular achchiq emas va hayratlanarli siqilishlarga ega. Tuzlanganlarni 5-7 kundan keyin eyish mumkin.
Buqalarni qovurish yoki qilmaslik - bu muhim masala. Bir tomondan, mutaxassislarning ta'kidlashicha, bu qovurish uchun eng yaxshi qo'ziqorin emas. Boshqa tomondan, havaskorlar bu haqiqatni rad etishadi va buqalarni bu maqsad uchun mo'ljallangan barcha boshqa qo'ziqorinlar singari, piyoz bilan o'simlik moyida, lekin faqat namlash va qaynatilgandan keyin qovuradilar. Tuzli buqalar qo'ziqorin ikrasini qovurish va kotlet tayyorlash uchun tarkibiy qism sifatida ishlatiladigan ma'lum retseptlar mavjud. Tatlar, ular aytganidek, tortishmaydi.
