Cho'chqa uy cho'chqasining eng yaqin qarindoshi, ammo oyoqlari uzunroq, boshi kattaroq va sochlari qalin. Ammo uning go'shti, erkin sharoitda tug'ilib o'sgan, tabiiy sharoitda oziqlanadigan hayvon sifatida ozroq yog 'va ko'proq proteinni o'z ichiga oladi. Unda to'yinmagan yog 'kislotalari kamroq va B vitaminlari va minerallarga boy. Bularning barchasi yovvoyi cho'chqa go'shtini qanday qilib tikish xususiyatlarini aniqlaydi.
Bu zarur
-
- sirka;
- sut sarum;
- piyoz;
- sabzi;
- bulon;
- quruq sharob;
- un;
- yovvoyi cho'chqa go'shti.
Ko'rsatmalar
1-qadam
Qovoq go'shti cho'chqa go'shti kabi yog'li emas, u quruqroq, yorqin qizil rangga va yorqin, boy ta'mga ega. Uning etishmasligi o'tkir o'ziga xos hidda. Ko'pincha bu hid tana go'shtini noto'g'ri kesishda paydo bo'ladi.
2-qadam
Yovvoyi cho'chqa go'shtini oshxonada qayta ishlash bir qator xususiyatlarga ega. Bu asosan ikkinchi kurslarni tayyorlash uchun ishlatiladi. Yaxshisi terini paxmoqdan tozalang. Keksa barkerlarning go'shti qattiqroq va ko'pincha buzilish davrida yoqimsiz hid bo'ladi. Ushbu "lazzat" ni olib tashlash uchun go'sht pishirishdan oldin namlanadi. Buning uchun sizga 1-2% sirka eritmasi kerak, unda siz mahsulotni 2-4 soat davomida saqlaysiz. Namlash vaqti buyumning o'lchamiga bog'liq.
3-qadam
Qattiq cho'chqa go'shti uch kun zardobda namlanib yumshatilishi mumkin. 2-3% sirka kislota eritmasidan foydalaning. Ushbu mahsulotlar biriktiruvchi tolalarni yumshoq va yumshoq qiladi va go'shtni keyingi qayta ishlash soddalashtiriladi.
4-qadam
Yovvoyi cho'chqa go'shtini emdirish uchun tuzlamoq tayyorlang. Ikki litr tozalangan suv va yarim litr quruq sharob (oq sharob bilan yaxshi ishlaydi), 250 g stol sirkasi, piyoz, bitta sabzi, ikkita dafna yaprog'i, bir nechta chinnigullar va ikki osh qoshiq qora qalampir no'xatini oling. Ushbu ingredientlarning barchasini emal, shisha yoki sopol idishda o'n daqiqa davomida pishiring.
5-qadam
Tuzlamani sovutib oling, u bilan bo'laklarga bo'linib kesilgan go'shtni to'kib tashlang, mahsulotni sovuqda taxminan ikki kun ushlab turing. Go'shtni qovurayotganingizda, yog'ini to'kib tashlang va tuzlamoq bilan aralashtiring. Ushbu aralashmani pishirish qismiga to'kib tashlang.
6-qadam
Agar sirka va vinoli marinad sizning didingizga mos kelmasa, cho'chqa go'shtini limon bilan ozgina kislotali suvga soling. Agar go'sht juda katta bo'lsa, uni sut bilan suyultirish mumkin bo'lgan smetana foydalaning. Agar ushbu mahsulotlarning barchasi mavjud bo'lmasa, cho'chqa go'shtini ozgina suv qo'shib, non bo'lagi bilan yoping.
7-qadam
Shu usullardan birida tayyorlangan go'shtni petrushka va selderey ildizi kublari bilan to'ldiring, sopol yoki shisha idishga solib, ustiga sovuq tuzlamoq yoping. Mahsulotni qavrilgan idishda qovuring, chuqur idishga soling, go'sht suyagi bulonini yarmiga to'ldiring, ta'mga ko'ra quruq qizil sharobni quying, tug'ralgan piyozni qo'ying va pishganicha pishiring. Go'shtni olib tashlang, bulonga quritilgan unni qo'shing va 15-20 daqiqa davomida qaynatib oling, tuz va filtrdan o'tkazing. Tayyor go'shtni keng bo'laklarga, tercihen tolalar bo'ylab kesib oling, hosil bo'lgan sousni quying. Garnitür uchun qovurilgan kartoshka, qaynatilgan loviya yoki dimlangan karamga xizmat qiling.
