Soslar ko'plab taomlarni to'ldiradi, ammo ularning ba'zilari shunchaki souslarsiz aqlga sig'maydi. An'anaviy frantsuz mutaxassisliklari, masalan, oq sharobdagi quyon, Rokfor sousi bilan baliq tuzi, mashhur Burgundiya go'shti - ularning barchasi o'zlarining soslari bilan birga bo'lmasa, o'zlarining ta'mlarini sezilarli darajada yo'qotadilar. Hatto italyan makaronlari haqida gapirishning hojati yo'q.
Bu zarur
-
- sous uchun ingredientlar (ixtiyoriy)
- tuz
- qalampir no'xati
- pan
- chiqib ketish taxtasi
- pichoq
- skimmer
- blender
- qoshiq
Ko'rsatmalar
1-qadam
Go'sht asos sousi uchun ingredientlarni tayyorlang. Bir kilogramm sigir suyagini ilik bilan bir necha bo'lakka maydalab, 1 ta o'rtacha savzi, 2 ta piyozni tozalang. Tandirda selderey, maydanoz va petrushka ildizlarini maydalab pishiring, har biri 30-50 g atrofida oling. Go'sht va sabzavotlarga sovuq suv quying, pishiring. Qaynatishdan 5 daqiqa oldin ko'pikni olib tashlash va operatsiyani bir necha marta takrorlash kerak. Pishirish boshlangandan taxminan yarim soat o'tgach, go'shtli sous uchun bulonga ozgina tuz soling - bu sizning ta'mingizsiz tuz bo'lishi kerak. Yana bir soatdan keyin filtrlang, so'ngra idishni qopqoq bilan yopmasdan 40-50 daqiqa davomida suyuq fraktsiyani (tutun) qaynatib oling. Ushbu asosiy sousni har qanday qizil go'shtli taom uchun ishlatish mumkin - masalan, kotlet uchun sosli go'sht yoki italyan vitello tonato sousi uchun foydalidir.
2-qadam
Ovqat pishirish uchun baliq tayanch sousini o'rnating. Lososlar oilasining har qanday baliqlaridan 3 boshini, oq baliqlarning orqa va orqa qismini, 2 piyozni va taxminan 50 g petrushka ildizini oling. Faqat ovqatni yopish uchun suv bilan to'ldiring. Qaynatib oling, yog'sizlantiring, tuzlang, 2-3 dona dafna yaprog'i va bir nechta qora qalampir no'xatini qo'shing. Taxminan bir soat ko'proq pishiring, so'ngra baliq sousi uchun stakanni torting. Suyuq qismni yana olovga qo'ying - tovushning taxminan yarmi qaynatilishi kerak. Ushbu asosiy sousdan baliq ovqatlari uchun piyoz yoki oq sharob sousini tayyorlash mumkin, shuningdek qisqichbaqalar yoki midiya kabi sabzavotlar bilan to'ldirilgan dengiz maxsulotlarida juda yaxshi ishlaydi.
3-qadam
Pishgan pomidorlarni tozalang, chunki yaxshi pishgan pomidor sousini tayyorlash uchun faqat pishgan pomidorlardan foydalanish mumkin. Har bir kilogramm pomidor uchun 10 g yangi petrushka barglari, 3 g dengiz tuzi, 1 g yangi maydalangan qalampir, 0,5 g limon kislotasi va 5-7 g shakar tayyorlang. Barcha ingredientlarni maydalagichga aralashtiring, so'ngra yarim soat davomida qaynatib oling va tez-tez aralashtiring. Qopqoqni asosiy pomidor sousiga qo'ymang - u qalinlashishi kerak. Sos tayyor bo'lgach, issiqdan olib tashlang va elakdan qizdiring. Asosiy pomidor sousi bilan siz pomidorning mavjudligi talab qilinadigan deyarli barcha idishlarni tayyorlashingiz mumkin. Masalan, pomidor qo'ziqorin sousi, pomidor sousidagi baliq, venger go'shtli go'sht. Unga turli xil ziravorlar va o'tlarni qo'shish mumkin: sharqona uslubdagi sous uchun doljin va chinnigullar, qizil chili va salsa uchun yangi bolgar qalampiri, shilantro, maydalangan yong'oq va adjika uchun suneli şerbetçiotu.
