Tatar milliy taomining nomi "echpochmak" so'zma-so'z uchburchakni anglatadi. Ushbu uchburchaklar xamirturush xamiridan tayyorlanadi, garchi xamirturushsiz xamirga ruxsat berilsa va to'ldirishda qo'zichoq, xom kartoshka va piyoz ishlatiladi.
Bu zarur
-
- Xamirturush xamiri
- 500 g un;
- 1/2 choy qoshiq tuz
- 150 g o'simlik yog'i;
- 50 g shakar;
- 220 ml suv yoki sut;
- 15 g quruq xamirturush.
Ko'rsatmalar
1-qadam
Kichkina idishga iliq suv yoki sut quying. Suyuqlik harorati 50 ° C dan oshmasligi kerak, lekin 45 ° C dan past bo'lmasligi kerak. Shakarni sutga yoki suvga solib, ustiga muloyimlik bilan quruq xamirturush seping, uni bir necha daqiqa ushlab turing va ko'pirtirish bilan urib oling.
2-qadam
Un va tuzni katta idishga soling. Unga avval moyni, keyin xamirturushni to'kib tashlang. Agar sizda oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash protsessori yoki mikser mavjud bo'lsa, kancak qo'shimchasi yordamida xamirni yoğurun. Agar siz xamirni qo'llaringiz bilan yoğurishni ma'qul ko'rsangiz, stol ustiga qo'ying va yaxshilab yoğuring, qirralarini o'rtasiga kaftingiz bilan maydalang. Yoğurulmuş xamirni to'pga to'plang, idishga soling va toza sochiq bilan yoping. 40-60 daqiqa davomida iliq joyda xamir bilan idishni olib tashlang. Xamir uchun tegmaslik harorat 25-27 ° S dir. Xamirni olib tashlagan joyda qoralama yo'qligiga ishonch hosil qiling. Xamir ko'tarilishini kuting.
3-qadam
Xamirni ish joyiga qo'ying va uni burishtiring. Qaytadan idishga soling, sochiq bilan yoping va iliq joyga qo'ying. Xamir ikkinchi marta ko'tarilishini kuting. Taxminan birinchisi bilan bir xil vaqt talab etiladi.
4-qadam
Unni ish joyiga seping, ustiga xamirni qo'ying va bir necha qismlarga bo'ling (6-8). Barcha qismlarni dumaloq tortillalarga aylantiring va har birining o'rtasiga plomba qo'ying. Keklarning chetlarini chimchilab, o'rtada teshikli uchburchak hosil qiling. Pishiriqlar tursin, eritilgan sariyog 'bilan tozalang va pechga qo'ying, 190 ° S ga qadar qizdiring.
5-qadam
20 daqiqadan so'ng piroglarni pechdan olib tashlang, teshiklariga bir oz issiq bulonni quying, sirtini sarig'i bilan tozalang va echpochmakini yana issiq pechga qo'ying. Piroglarni olib tashlang, bulonni yana teshiklarga quying, sirtini sariyog 'bilan tarang, piroglarni zig'ir sochiq bilan yoping va 5-10 daqiqa davomida turing. Uchburchaklar tayyor.
