Sho'rvalar go'shtli bulon asosida pishiriladi, undan jöle go'shti tayyorlanadi, u mustaqil taom ham bo'lishi mumkin - masalan, tuxum yoki o't bilan. Qanday bo'lmasin, bulyon shaffof bo'lib chiqishi kerak, chunki loyli kishi hatto oddiy odamni ham xursand qilishi mumkin, gurme haqida gapirmasa ham bo'ladi. Sizning oshpazlik asaringiz uni tayyorlash paytida shaffof bo'lishini ta'minlash kerak.
Bu zarur
-
- bulon;
- xom tuxum:
- guruch;
- zig'ir sumkasi;
- sabzi;
- doka;
- skimmer;
- mikser.
Ko'rsatmalar
1-qadam
Agar u bir necha bosqichda tozalangan bo'lsa, mukammal bulon olinadi. Uni past haroratda pishiring, vaqti-vaqti bilan ko'pikni tozalang. Buning uchun teshikli qoshiq bor - teshiklari bo'lgan katta qoshiq. Bulyon deyarli tugagandan so'ng, katta go'sht bo'laklarini yirtqichlardan olib tashlang. Bulyon ayniqsa qattiq qaynatilmasligi uchun sekin olov kerak. Agar furunkul juda kuchli bo'lmasa, sho'rva darhol ko'proq yoki kamroq shaffof bo'lib chiqadi.
2-qadam
Tülbentni 3-4 qatlamga katlayın va bulonni suzib oling. Ushbu bosqichda ko'pik, mayda go'sht bo'laklari, suyaklar va hk. Olib tashlanadi, asosan, siz juda nozik elakdan suzishingiz mumkin. Bulyonni yana qozonga to'kib tashlang. Sho'rva uchun shu tarzda aniqlangan bulon juda mos keladi, ammo agar siz uni mustaqil taom yoki jelli go'sht uchun asos sifatida tayyorlasangiz, siz biroz ko'proq ishlashingiz kerak bo'ladi.
3-qadam
Sariqdan oqni ajrating. Bu quyidagi usulda amalga oshiriladi. Tuxum qobig'ini qoshiq yoki pichoq bilan urib oling, shunda o'rtada yoriq bo'ladi. Kichik piyola yoki kosani almashtiring. 2 ta "stakan" qilish uchun uning ustidagi qobiqni sindirib tashlang. Sariqni bir-biridan ikkinchisiga bir necha marta to'kib tashlang. Shu bilan birga, oqsil kosaga tushishi kerak. Sariqni o'zingizning xohishingizga ko'ra ishlating, bulonni aniqlashtirish uchun sizga kerak bo'lmaydi. Bitta tuxumdan olingan oqsil 2 litr bulonni tiniqlashtirish uchun etarli bo'ladi.
4-qadam
Proteinni ko'pirtiring. Buning uchun mikser yoki ko'pirtirish vositasidan foydalanishingiz mumkin. Tuxum oqi ajoyib sorbentdir. Siz uni 1 ta oqsil uchun 1 ta muz kubini qo'shib yanada samarali qilishingiz mumkin. Agar siz 1 ta oqsilni 100 g maydalangan go'sht va bir juft osh qoshiq bulon bilan aralashtirsangiz va keyin hammasini ozgina ko'pirtirsangiz, unda bunday changni yutish vositasi nafaqat sho'rvani engillashtiradi, balki unga ozuqa moddalarini qo'shadi.
5-qadam
Siz changni yutish vositasini tayyorlayotganingizda, bulon sovigan bo'lishi kerak. Uni qizdiring, lekin uni qaynatib yubormang.
6-qadam
Ehtiyotkorlik bilan changni yutish vositasini to'kib tashlang. Kastryulda oqsilni yoki boshqa changni yutish vositasini eritish uchun bulonni aralashtiring. Damlama nozik va bir xil bo'lishi kerak. Protein tarqalgandan keyin ham kostryulkalar tarkibini aralashtirishni to'xtatmang. Qaynata oling va bulonni qaynatib oling. Idish tarkibini besh daqiqaga qoldiring.
7-qadam
Bulyonni xona haroratiga qadar sovutib oling. Qovurilgan qoshiq bilan qotirilgan oqsil parchalarini maxsus ushlash shart emas, u o'z-o'zidan tubiga o'tiradi. Bulyonni tülbent orqali tozalang. Ikkinchi filtrlash uchun bir nechta qatlam etarli bo'ladi.
