Go'shtni qayta muzlatishda uning sifati sezilarli darajada yomonlashadi. Muzdan tushirish jarayonida foydali moddalarning salmoqli qismi sharbat bilan birga go'shtdan oqib chiqadi. Oddiy muzlash go'shtning uyali tuzilishini buzadi. Qayta muzlatilganda, yo'q qilingan hujayralar ancha kattalashadi, bu esa go'shtli taomlarning ta'miga ta'sir qiladi.
Qayta muzlatilganda go'shtga nima bo'ladi
Muzlash paytida go'shtdagi biokimyoviy jarayonlar oqsil tuzilishining buzilishi bilan bog'liq. Protein murakkab fazoviy tuzilishga ega va go'sht tarkibidagi oqsil atrofida suv mavjud. Muz kristallari paydo bo'lganda, ular oqsil molekulalarini sindirib, oqsillarning tuzilishini o'zgartirishga olib keladi. Muzlash paytida suvning suyuq fazasi qisman -68 ° C haroratgacha saqlanadi. Va faqat -70 ° C da barcha suv mushak to'qimalarida muzlaydi. Qolgan suyuqlikda muz kristallari hosil bo'lishi bilan unda erigan ozuqa moddalari miqdori ortadi. Muzdan tushirish paytida ular go'shtdan suyuqlik bilan birga oqib chiqadi.
Go'shtning mushak tolalari muz kristallarining o'tkir qirralari bilan parchalanadi. Bundan tashqari, sekin muzlash bilan katta kristallar paydo bo'ladi, tez muzlaydi, kichikroq.
Muzlash tezligi muzlatgichning harorati va go'sht bo'laklari hajmiga bog'liq. Bu go'shtning mushak to'qimalarida katta suv kristallari hosil bo'lishining oldini oladi va uning sifat xususiyatlarini saqlaydi. Agar go'sht tez muzlatilgandan keyin yuqori haroratli kameraga o'tkazilsa, katta muz kristallarini hosil qilish jarayoni boshlanishi mumkin. Ayniqsa, to'liq eritishdan keyin.
Natijada, muzlash va eritishdan keyin go'sht sirtining rangi o'zgaradi, ko'rinadigan tuzilish o'zgaradi. U bo'shashadi. Keyingi issiqlik bilan ishlov berish jarayonida vazn yo'qotish kuchayadi ("go'sht sharbati" sizib chiqadi).
Erigan go'shtda muzlash paytida hujayralarni yo'q qilish natijasida mushak fermentlari faollashadi. Laboratoriyada sitoxrom oksidaza fermenti mavjud bo'lib, go'sht qayta muzlatilganligini aniqlash mumkin.
Amalda go'shtni qayta muzlatishdan qanday saqlanish kerak
Muzlatilgan va eritilgan go'sht va sovutilgan go'shtni taqqoslash aniq javob beradi. Sovutilgan go'sht bilan tayyorlangan idishlar yanada mazali. Ammo pishirishdan oldin yangi bo'yin yoki qovurg'a sotib olish har doim ham mumkin emas. Kichkina, favqulodda holatdagi go'sht zahirasini muzlatgichda saqlash xavfsizroq.
Bir vaqtning o'zida bir nechta sovuqni oldini olish uchun birinchi kunida sotib olingan go'sht yoki tovuq go'shtini kesib olish yaxshidir. Rejalashtirilgan taomni bugungi kunga tayyorlash uchun bir qismni ajratib oling, qolganini kesib, qismlarga bo'lib paketlarga joylashtiring va shundan keyingina muzlatib qo'ying. Ertasi kuni siz go'sht bo'lagini muzlatmagan holda qoldirishingiz mumkin. Keyingi kunlarda uni kechqurun chiqarib oling va muzdan tushirish uchun muzlatgichning pastki qismlariga o'tkazing. Bu go'shtning maksimal ta'mi va ozuqaviy xususiyatlarini saqlab qoladi.
